Amala and Ewedu(Amala ve Ewedu)
Amala ve Ewedu, Nijerya'ya özgü, Yoruba halkının mutfak geleneklerinde derin kökleri olan bir yemektir. Amala, pürüzsüz, hamur benzeri bir ana yemektir ve yams unundan yapılır, nötr bir taban sunar. Geleneksel olarak, kendine özgü, hafif yapışkan dokusuyla bilinen, börülce yapraklarından yapılan canlı yeşil bir çorba olan Ewedu ile eşleştirilir. Bu kombinasyon sadece bir yemekten daha fazlasıdır; kutlamalarda ve günlük öğünlerde de keyifle tüketilen bir kültürel semboldür.
🧂 Malzemeler
- 300g Yams unu (Elubo)(Amala'nın pürüzsüz olması için ince çekilmiş olduğundan emin olun.)
- 300g Su(Amala ve Ewedu hazırlığı için bölünmüştür.)
- 2 tbsp Börülce yaprakları (Ewedu yaprakları)(Taze veya dondurulmuş. Taze ise, yaprakları saplarından ayıklayın ve iyice yıkayın. Dondurulmuş ise, paket talimatlarına göre çözdürün.)
- 1/4 tsp or a small piece Fasulye taneleri (Iru)(İsteğe bağlı, ancak otantik lezzet için şiddetle tavsiye edilir.)
- 4 cups, divided Öğütülmüş kerevit(Tuzlu bir derinlik katar.)
- to taste Bulyon küpü (Maggi veya benzeri)(Ufalanmış.)
- optional Tuz(Veya damak zevkinize göre.)
- 1 tbsp Biber (isteğe bağlı)(Biraz acılık için Arnavut biberi veya öğütülmüş biber.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Amala'yı hazırlayın: Orta-yüksek ateşte sağlam bir tencerede 3 su bardağı suyu kaynama noktasına getirin. Ateşi kısın. Topaklanmayı önlemek için tahta kaşık veya spatula ile kuvvetlice karıştırarak yavaş yavaş yams ununu (elubo) ekleyin. Kalın, hamur kıvamı oluşana kadar karıştırmaya devam edin. Kalan 1 su bardağı suyu ekleyin, kaşığınızla amala'da çukurlar oluşturun ve tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte 5-7 dakika buharda pişirin. Kapağı açın, pürüzsüz ve elastik olana kadar 2-3 dakika daha kuvvetlice karıştırın. Çok koyu ise, bir çay kaşığı sıcak su ekleyin; çok sıvı ise, biraz daha yams unu ekleyin. Amaç, pürüzsüz, topaksız, esnek bir hamur elde etmektir.
⏱️ 10 minutes - 2
Ewedu yapraklarını hazırlayın: Taze börülce yaprakları kullanıyorsanız, saplarından ayıklayın ve iyice yıkayın. Dondurulmuş kullanıyorsanız, çözüldüğünden emin olun. Hazırlanmış börülce yapraklarını yaklaşık 1/2 su bardağı su ile (dondurulmuş ise çözülme suyunu kullanın) blender'a koyun. Pürüzsüz ve püre haline gelene kadar karıştırın. Çok fazla su eklemekten kaçının, çünkü bu çorbayı sulu hale getirebilir ve çekmesini önleyebilir.
⏱️ 20 minutes - 3
Ewedu çorbasını pişirin: Blender'dan geçirilmiş börülce yapraklarını bir tencereye dökün. Fasulye tanelerini (iru), öğütülmüş kereviti, ufalanmış bulyon küpünü, tuzu ve isteğe bağlı biberi ekleyin. Karıştırmak için karıştırın. Tencereyi orta ateşe koyun ve hafifçe kaynatın. Çorba koyulaşıp hafif yapışkan, 'çeken' bir kıvam alana kadar ara sıra karıştırarak sadece 2-3 dakika kısık ateşte pişirin. Aşırı pişirmeyin, çünkü bu çorbanın canlı yeşil rengini ve kaygan dokusunu kaybetmesine neden olabilir.
⏱️ 5 minutes - 4
Servis: Amala geleneksel olarak küçük toplar veya porsiyonlar şeklinde şekillendirilerek servis edilir. Sıcak Ewedu çorbasını Amala'nın yanına kaşıklayın. Bu yemek genellikle Nijerya güveci veya çeşitli etler eşliğinde servis edilir.
⏱️ 15 minutes - 5
Serve: To serve, scoop a portion of the hot amala onto a plate, shaping it into a ball or mound. Ladle a generous portion of the ewedu soup alongside the amala. If serving with gbegiri, add a portion of that as well. Enjoy immediately.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Topaksız Amala için, yams ununu eklemeden önce suyun kaynadığından emin olun ve sürekli ve kuvvetlice karıştırın.
- ✓Ewedu'nun kıvamı önemlidir; çok fazla su eklemekten kaçının. Pürüzsüz, yapışkan dokuyu elde etmek için blender kullanışlı bir araçtır, ancak aşırı karıştırmamaya dikkat edin.
- ✓Fasulye taneleri (iru) ve öğütülmüş kerevit, Ewedu'nun otantik lezzeti için çok önemlidir. Mevcut değillerse, atlayabilirsiniz, ancak tadı daha az geleneksel olacaktır.
- ✓Ewedu çok hızlı pişer. Aşırı pişirmek, parlak yeşil renginin ve arzu edilen kaygan dokusunun kaybına yol açabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tarifler, yeşil rengini ve kaygan dokusunu geliştirmek için Ewedu'ya az miktarda potas (kaun) veya kabartma tozu ekler, ancak bu isteğe bağlıdır.
- Daha zengin bir Ewedu için, bazı çeşitler az miktarda blender'dan geçirilmiş egusi (kavun tohumu) veya biraz palmiye yağı içerir.