Ewa Agoyin
Mashed Beans with Spicy Palm Oil Sauce
Ewa Agoyin, Yoruba halkından gelen sevilen bir Nijerya sokak yemeğidir. İnanılmaz derecede yumuşak, ezilmiş fasulyelerle, zengin, baharatlı ve palmiye yağı bazlı bir biber sosunun servis edildiği bu yemek, doyurucu bir kahvaltı ve derin lezzetli, rahatlatıcı bir öğündür.
🧂 Malzemeler
- 400g Kuru Fasulye (Oloyin veya Börülce)(Yaklaşık 500 gr. İyice durulanmış ve taşlardan arındırılmış olduğundan emin olun.)
- 100g Palmiye Yağı(Yüksek kaliteli kırmızı palmiye yağı tercih edilir. Bazı tarifler hafifçe ağartılmasını önerir.)
- 200ml Kuru Kırmızı Dolmalık Biber (Tatashe)(Şişene kadar ıslatılmış. Bulunamazsa, Kaliforniya biberi veya Anaheim biberi kullanın.)
- 3 Kuru Kırmızı Biber(Acılık tercihinize göre ayarlayın. Şişene kadar ıslatın.)
- 2 tbsp Soğan(1 tanesi püre için, 2 tanesi ince dilimlenmiş kızartma için.)
- to taste Zencefil(Taze, kıyılmış veya püre yapılmış.)
- 1-2 Öğütülmüş Karides(İsteğe bağlı, ancak lezzet katar.)
- as needed Bulyon Küpleri(Ezilmiş veya ufalanmış.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fasulyeleri Hazırlayın: Kuru fasulyeleri iyice durulayın, taşları ve pislikleri temizleyin. Gaz yapmasını azaltmak için en az 5 saat veya bir gece boyunca suda bekletin. Süzün ve tekrar durulayın. Fasulyeleri büyük bir tencereye koyun, yaklaşık 8-10 su bardağı su ile üzerini örtün ve doğranmış soğanın yarısını ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın ve fasulyeler çok yumuşayıp kolayca ezilene kadar yaklaşık 1.5 ila 2 saat pişirin. Pişirme sırasında gerekirse daha fazla su ekleyin. Fasulyeler çok yumuşayana kadar tuz eklemeyin.
⏱️ Overnight soaking + 1 hour 30 minutes cooking - 2
Fasulyeleri Ezme: Fasulyeler çok yumuşak bir kıvama gelince, fazla suyu süzün ancak bir miktarını ayırın. Fasulyeleri patates ezici veya tahta kaşığın tersiyle hafifçe ezerek kremsi, hafif taneli bir doku elde edin. İstediğiniz kıvamı elde etmek için tadına göre tuz ve ayrılan pişirme suyundan yaklaşık 1/4 su bardağı ekleyin. Sıcak tutun.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Biber Püresini Hazırlayın: Fasulyeler pişerken, ıslatılmış kuru kırmızı dolmalık biberleri ve kuru kırmızı biberleri ılık suda şişene kadar bekletin. Sularını süzün, ancak bir miktar bekletme suyunu ayırın. Blender'a şişmiş biberleri, kalan doğranmış soğanı, kıyılmış zencefili ve ayrılan bekletme suyundan yaklaşık 1/4 su bardağı ekleyin. Çok pürüzsüz olmayan, kaba bir püre haline getirin.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Agoyin Sosunu Pişirme: Ayrı, kalın tabanlı bir tencerede, palmiye yağını orta ateşte dumanlanmayacak veya ağarmayacak kadar çok ısıtın. İnce dilimlenmiş soğanları ekleyin ve yaklaşık 10-15 dakika boyunca iyice karamelize olup koyu kahverengiye dönene kadar kızartın. Yanmamalarına dikkat edin. Bu karamelizasyon, sosun lezzeti için çok önemlidir.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Biber Sosunu Kızartma: Blender'dan geçirilmiş biber karışımını dikkatlice sıcak yağa ve karamelize soğanlara ekleyin. İyice karıştırın. Ateşi kısık-orta dereceye düşürün ve sosu yapışmaması ve yanmaması için sık sık karıştırarak 20-30 dakika kızartın. Sos kalınlaşmalı, zengin bir tuğla kırmızısı rengine dönmeli ve yağ üstte ayrılıp yüzmeye başlamalıdır. Bu yavaş pişirme işlemi, otantik lezzeti ve dokusunu geliştirmek için gereklidir.
⏱️ 3-5 minutes - 6
Sosu Tatlandırma: Ezilmiş bulyon küplerini ve öğütülmüş karidesi (kullanıyorsanız) ekleyin. Sürekli karıştırarak 5-10 dakika daha pişirmeye devam edin. Tadına bakın ve gerekirse tuzu ayarlayın. Sos yoğun lezzetli, baharatlı ve hafif taneli olmalıdır.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha az acı bir sos için, kuru kırmızı dolmalık biber oranını artırın ve kuru biberleri azaltın.
- ✓Yanık tadı önlemek için soğanları ve biberleri eklerken palmiye yağının sıcak ama ağarmamış olduğundan emin olun.
- ✓Sosun istenen koyu rengini ve dokusunu yakalamak, yanmasını önlemek için kızartma sırasında sık sık karıştırmak çok önemlidir.
- ✓Fasulyeler olağanüstü yumuşak olana kadar pişirilmelidir; bu, otantik Ewa Agoyin'in özelliğidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Sosunuza ekstra bir umami lezzet katmanı için bir yemek kaşığı iru (ısırgan otu) ekleyin.
- Bazıları, geleneksel olmasa da renk için biber karışımına az miktarda domates püresi eklemeyi sever.