Nigerian Meat Pie(Nijerya Usulü Kıymalı Börek)
Nijerya Usulü Kıymalı Börek, sevilen bir tuzlu hamur işidir; adeta bir sokak lezzeti ve kutlama ikramıdır. İçinde, kıyma, patates ve havuçtan oluşan zengin, iyi baharatlanmış bir harç bulunan, pul pul dökülen, tereyağlı bir hamur işi bulunur. Genellikle köri ve kekik ile tatlandırılan bu lezzet, İngiliz hamur işi geleneklerinin kendine özgü Nijerya lezzetleriyle birleşimini yansıtır.
🧂 Malzemeler
- 500g Çok amaçlı un(serpmek için ek olarak)
- 150g Soğuk tereyağı, küp küp doğranmış(yağlamak için ek olarak)
- 100-120ml Margarini, soğuk ve küp küp doğranmış(Approximately, adjust as needed)
- 300g Kabartma tozu
- 2 Tuz(bölünmüş; hamur için 1 çay kaşığı, iç harç için 0.5 çay kaşığı)
- 1 Şeker(isteğe bağlı)
- 1 Buzlu soğuk su(yaklaşık 10-12 yemek kaşığı, gerekirse ayarlayın)
- 1 tbsp Dana kıyma(%18-20 yağ oranı tavsiye edilir)
- 1 Sıvı yağ(Crumbled (optional, for extra flavor))
- to taste Soğan, ince doğranmış
- to taste Patates, soyulmuş ve ince küp küp doğranmış(yaklaşık 1 su bardağı)
- 2 tbsp Havuç, soyulmuş ve ince küp küp doğranmış(yaklaşık 1/2 su bardağı)
- 1 Köri tozu(Beaten, for egg wash)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Geniş bir kapta 500 gr çok amaçlı un, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kabartma tozu ve isteğe bağlı şekeri çırpın. Soğuk küp küp doğranmış tereyağı ve margarini ekleyin. Parmak uçlarınızla veya hamur kesiciyle, yağları un karışımına iri tereyağı parçaları görünmeyene kadar, ekmek kırıntısı gibi olana dek yedirin. Buzlu soğuk suyu azar azar, bir yemek kaşığı kadar ekleyerek, hamur toparlanana kadar karıştırın. Hamuru fazla yoğurmamaya dikkat edin. Hamuru top haline getirin, ikiye bölün, her yarısını disk şeklinde bastırın, streç filme sarın ve en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
⏱️ 20 minutes (plus 30 minutes chilling) - 2
İç Harcı Pişirin: Geniş bir tavada veya tencerede sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar, yaklaşık 3-4 dakika soteleyin. Dana kıymayı ekleyin ve bir kaşık yardımıyla ezerek rengi dönene ve pembe kalmayana kadar pişirin. Fazla yağı süzün. Köri tozunu, kuru kekiği, ezilmiş bulyon küpünü ve kalan 0.5 çay kaşığı tuzu ekleyin. Kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 25 minutes - 3
Sebzeleri Ekleyin ve Koyulaştırın: Küp küp doğranmış patates ve havuçları tavaya ekleyin. Kıymalı karışıma karıştırın. 120 ml su dökün. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapatın ve patatesler ve havuçlar yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Küçük bir kapta 2 yemek kaşığı buğday ununu az miktarda soğuk su ile pürüzsüz bir macun haline gelene kadar çırpın. Bu macunu kıyma ve sebze karışımına ekleyin. İç harç nemli, sos kıvamına gelene kadar sürekli karıştırarak 1-2 dakika daha pişirin. Ateşten alın ve tamamen soğumasını bekleyin.
⏱️ 15 minutes (or longer if needed) - 4
Börekleri Şekillendirin: Fırınınızı 190°C (375°F) dereceye ısıtın. Bir fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kaplayın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, soğutulmuş hamur disklerinden birini yaklaşık 3-4 mm (1/8 inç) kalınlığında açın. Yaklaşık 15 cm (6 inç) çapında yuvarlak bir kalıp kullanarak daireler kesin. Artan hamurları gerekirse tekrar açın. Her hamur dairesinin yarısına, kenarlarında küçük bir boşluk bırakarak yaklaşık 2-3 yemek kaşığı kadar soğumuş kıymalı harçtan koyun. Hamurun kenarlarını biraz su ile ıslatın.
⏱️ 20 minutes - 5
Börekleri Kapatın ve Pişirin: Hamur dairesinin diğer yarısını harcın üzerine kapatarak yarım ay şekli verin. Kenarlarını iyice bastırarak kapatın, ardından bir çatal yardımıyla veya parmaklarınızla kenarlarını kıvırarak mühürleyin. Buharın çıkması için her böreğin üzerine bir veya iki küçük çizik atın. Hazırlanmış fırın tepsisine börekleri dizin. Böreklerin üzerini çırpılmış yumurta ile bolca fırçalayın.
⏱️ 30 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hamur malzemelerinizin, özellikle tereyağı, margarin ve suyun çok soğuk olduğundan emin olun. Pürüzsüz bir hamur elde etmek için bu çok önemlidir.
- ✓Hamuru karıştırırken ve yoğururken fazla çalıştırmayın; bu, hassas ve pul pul dökülen bir hamur yerine sert bir hamurla sonuçlanabilir.
- ✓Börekleri şekillendirmeden önce iç harcın tamamen soğumasını bekleyin. Sıcak iç harç, hamurdaki tereyağını eritebilir ve yağlı bir hamurla sonuçlanabilir.
- ✓Daha zengin bir lezzet için iç harca bir tutam muskat veya az miktarda ince doğranmış yeşil biber eklemeyi düşünebilirsiniz.
- ✓Hamur çalışırken çok ısınıyorsa, sertleşmesi için 10-15 dakika buzdolabına geri koyun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha acı bir tat için, soğanlarla birlikte iç harca ince doğranmış bir acı biber (habanero veya scotch bonnet) ekleyin.
- Farklı bir lezzet profili için dana kıymayı tavuk, hindi veya kuzu kıyması ile değiştirebilirsiniz.
- Ekstra doku ve besin değeri için havuç ve patateslerle birlikte iç harca bir avuç dondurulmuş bezelye ekleyin.