Maftoul with Chicken and Chickpea Stew(Tavuklu ve Nohutlu Maftoul Yahnisi)
Filistin bulguru olarak da bilinen Maftoul, el ile yuvarlanmış buğday tanelerinin lezzetli bir tavuk suyuyla pişirilip, tavuk, nohut ve aromatik sebzelerden oluşan zengin bir yahni ile servis edildiği doyurucu ve rahatlatıcı bir yemektir. Özellikle soğuk aylarda Filistin mutfağının temel taşlarından biridir.
🧂 Malzemeler
- 1 whole Bütün tavuk(4-6 parçaya kesilmiş)
- 4 tbsp Zeytinyağı
- 2 medium Sarı soğan(1 tanesi haşlama suyu için, 1 tanesi maftoul için)
- 6 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 tsp Yenibahar taneleri
- 2 Defne yaprakları
- 1 tsp Dereotu tohumu(hafif ezilmiş)
- 2 Kardamom baklaları
- 1 Tarçın çubuğu
- 1 tsp Zerdeçal
- 2 tsp Tuz(damak zevkine göre ek olarak)
- 1 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
- 250 g Maftoul(yıkanmış ve süzülmüş (yaklaşık 1.5 su bardağı))
- 750 ml Tavuk suyu(maftoul pişirmek için ek olarak)
- 1 can Nohut(400 gr, süzülmüş ve yıkanmış)
- 1 tbsp Domates salçası
- 0.5 Limon(suyu sıkılmış)
- 0.25 cup Maydanoz(taze, doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuk parçalarını tuz ve karabiberle tatlandırın. Geniş bir tencerede veya döküm tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavukları her tarafı kızarana kadar mühürleyin. Tavukları tencereden alın ve bir kenara koyun.
💡 Profesyonel İpuçları: Tavukları mühürlemek, suyuna derinlikli bir lezzet katar. - 2
Aynı tencerede, doğranmış soğanın yarısını yumuşayana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsak, yenibahar taneleri, defne yaprakları, ezilmiş dereotu tohumu, kardamom baklaları ve tarçın çubuğunu ekleyin. Kokusu çıkana kadar 1-2 dakika pişirin.
- 3
Tavukları tencereye geri koyun. 10 su bardağı su (veya tavukları kaplayacak kadar), 1 tatlı kaşığı tuz ve zerdeçalı ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve tavuklar iyice pişene kadar 30-40 dakika kısık ateşte pişirin. Yüzeye çıkan köpükleri alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Köpükleri almak, berrak ve temiz tadı olan bir su elde etmenizi sağlar. - 4
Tavukları tencereden alın ve bir kenara koyun. Suyu süzün, yahnisi için yaklaşık 750 ml ve maftoul pişirmek için 1.5 su bardağı ayırın. Suyun içindeki katı maddeleri atın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tavukları didikleyebilir veya bütün bırakabilirsiniz. - 5
Ayrı bir tencerede kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Kalan doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana ve hafif altın rengi alana kadar soteleyin. Domates salçasını ekleyip 1 dakika pişirin.
- 6
Ayırdığınız 750 ml tavuk suyunu, süzülmüş nohutları ve pişmiş tavuk parçalarını sotelediğiniz soğan ve domates salçalı tencereye ekleyin. Kaynamaya bırakın ve lezzetlerin birbirine karışması için 15-20 dakika pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu, maftoul ile servis edilecek lezzetli yahnidir. - 7
Yahni pişerken, maftoul'u hazırlayın. Başka bir tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Yıkanmış maftoul'u ekleyip hafif altın rengi ve kokusu çıkana kadar 2-3 dakika kavurun.
💡 Profesyonel İpuçları: Maftoul'u kavurmak, fındıksı lezzetini ve dokusunu geliştirir. - 8
Maftoul için ayırdığınız 1.5 su bardağı tavuk suyunu dökün. Karıştırın, kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve maftoul suyu çekip yumuşayana kadar 15-20 dakika kısık ateşte pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Farklılık gösteriyorsa, maftoul için paket üzerindeki talimatları izleyin. - 9
Piştikten sonra, maftoul'u bir çatalla havalandırın. Limon suyunu ve doğranmış maydanozu ekleyin. Maftoul'u bir tabağa servis edin ve üzerine tavuklu nohutlu yahnisi gezdirin.
💡 Profesyonel İpuçları: İsteğe bağlı olarak ekstra maydanoz ile garnitür yapabilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Otantik maftoul'u Ortadoğu marketlerinde bulabilirsiniz. Bulamazsanız, yerine inci kuskus veya fregola sarda kullanabilirsiniz.
- ✓Yahni önceden hazırlanabilir ve tekrar ısıtılabilir.
- ✓Baharatları kendi tercihinize göre ayarlayın. Bazı versiyonlarda kimyon tohumu veya bir tutam şeker de kullanılır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir versiyon için tavuğu çıkarın ve sebze suyu kullanın. Yahiye kabak, havuç veya kabak gibi daha fazla sebze ekleyin.
- Bazı tariflerde daha kırmızı bir renk ve daha keskin bir lezzet için yahiye domates sosu veya salçası eklenir.