Shish Barak(Şiş Barak)
Şiş Barak, baharatlı kıymayla doldurulmuş küçük mantıların, ekşi bir yoğurt sosunda pişirildiği doyurucu ve lezzetli bir yemektir. Genellikle toplu davetler ve özel günler için hazırlanan, sevilen geleneksel bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 3 cups Çok amaçlı un
- 1 cup Ilık su(yaklaşık)
- 1 tsp Tuz
- 500 g Kıyma (kuzu veya dana)
- 1 medium Soğan(ince doğranmış)
- 1 tsp Yenibahar
- 1/2 tsp Karabiber
- 1/2 cup Çam fıstığı(servis için kavrulmuş)
- 1.5 kg Sade yoğurt
- 3 tbsp Mısır nişastası veya un(yoğurdu koyulaştırmak için)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 tbsp Tereyağı veya zeytinyağı
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru için: Geniş bir kapta unu ve tuzu karıştırın. Yavaş yavaş ılık suyu ekleyerek yumuşak ve esnek bir hamur elde edene kadar karıştırın. 5-7 dakika pürüzsüz olana kadar yoğurun. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.
- 2
İç harcı için: Bir kapta kıymayı ince doğranmış soğan, yenibahar, karabiber ve tuz ile karıştırın. İyice harmanlayın.
- 3
Hamuru küçük parçalara ayırın. Her bir parçayı çok ince yuvarlak veya kare şeklinde açın. Her bir hamur parçasının ortasına az miktarda kıymalı harç koyun. Kenarlarını katlayıp kapatarak küçük, kapalı mantılar (şiş barak) oluşturun. Pişirme sırasında sızmayı önlemek için iyice kapattığınızdan emin olun.
- 4
Yoğurt sosu için: Geniş bir tencerede yoğurt ve mısır nişastasını (veya unu) pürüzsüz olana kadar çırpın. Kıyılmış sarımsağı ekleyin. Orta ateşte sürekli karıştırarak sos koyulaşıp hafifçe kaynamaya başlayana kadar pişirin. Hızlı kaynatmaktan kaçının.
- 5
Hazırladığınız şiş barak mantılarını, hafifçe kaynayan yoğurt sosuna dikkatlice ekleyin. Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve mantılar pişip yumuşayana kadar 30-40 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
- 6
Şiş barak pişerken, küçük bir tavada tereyağını veya zeytinyağını ısıtın. Kalan kıyılmış sarımsağı kokusu çıkana kadar (yaklaşık 1 dakika) soteleyin. Sarımsakların yanmamasına dikkat edin.
- 7
Şiş barakları sıcak olarak, yoğurt sosuyla birlikte servis edin. Üzerine kavrulmuş çam fıstığı ve sarımsaklı tereyağı/zeytinyağından gezdirerek süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓İç harcın yoğurt sosuna kaçmasını önlemek için mantıları sıkıca kapattığınızdan emin olun.
- ✓Yoğurt sosunun kesilmesini veya tencerenin dibine yapışmasını önlemek için sürekli karıştırın.
- ✓Yoğurt sosu çok koyu olursa, inceltmek için biraz sıcak su ekleyebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Yoğurt sosuna bir tutam kuru nane ekleyerek lezzeti artırabilirsiniz.
- Bazı tariflerde kıymalı harca bir yemek kaşığı domates salçası eklenerek lezzet derinliği sağlanır.