Peruvian Ceviche
Peru'nun ikonik ulusal yemeği, taze beyaz balıkların canlı narenciye sularında 'pişirilmesi', ince dilimlenmiş kırmızı soğan, aromatik kişniş ve hafif acılık veren bir miktar aji amarillo ile harmanlanmasıyla hazırlanır. Geleneksel olarak haşlanmış tatlı patates dilimleri ve kavrulmuş cancha mısır ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Taze beyaz balık(Sashimi kalitesinde levrek, balina veya corvina balığı, 2.5 cm'lik küpler halinde doğranmış.)
- 240 ml Taze sıkılmış misket limonu suyu(Yaklaşık 10-12 adet misket limonu. Optimal lezzet ve 'pişirme' gücü için taze sıkılmış olduğundan emin olun.)
- 1 medium Kırmızı soğan(Çok ince yarım ay şeklinde dilimlenmiş. Keskinliğini azaltmak için buzlu suda bekletilmesi önerilir.)
- 2 tbsp Aji amarillo ezmesi(Baharat tercihinize göre ayarlayın. Orijinal lezzet için iyi kalitede bir ezme olduğundan emin olun.)
- 1/2 cup Taze kişniş(Nazik saplarıyla birlikte doğranmış.)
- 1 clove Sarımsak(İnce kıyılmış veya rendelenmiş.)
- 1 tsp Deniz tuzu(Veya damak zevkinize göre. Kaliteli deniz tuzu kullanın.)
- 1 large Tatlı patates(Yumuşayana kadar haşlanmış, soyulmuş ve 1.25 cm kalınlığında yuvarlak dilimlenmiş.)
- 1/2 cup Kavrulmuş cancha mısırı(Servis için. Bu, genellikle Latin marketlerinde bulunan Perulu kavrulmuş mısırdır.)
- as needed Buzlu su(Kırmızı soğanı ıslatmak için.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kırmızı soğanı hazırlayın: Kırmızı soğanı çok ince yarım ay şeklinde dilimleyin. Dilimlenmiş soğanı küçük bir kaseye alın ve üzerini buzlu suyla kaplayın. Diğer malzemeleri hazırlarken en az 10 dakika bekletin. Bu işlem, soğanın keskin tadını önemli ölçüde azaltarak çiğ olarak yemesini hoş hale getirir.
⏱️ 10 minutes - 2
Balığı hazırlayın: Balığın çok taze ve sashimi kalitesinde olduğundan emin olun. Balığı 2.5 cm'lik tekdüze küpler halinde doğrayın. Balık küplerini reaktif olmayan bir kaseye (cam veya seramik idealdir) koyun. Yaklaşık yarım çay kaşığı deniz tuzu ile hafifçe tuzlayın ve nazikçe karıştırın.
⏱️ 5 minutes - 3
Balığı marine edin: Taze sıkılmış misket limonu suyunu balıkla birlikte kaseye ekleyin. Misket limonu suyu balığın üzerini neredeyse kapatmalıdır. Aji amarillo ezmesini ve kıyılmış sarımsağı ekleyin. Tüm balık parçalarının kaplandığından emin olmak için nazikçe karıştırın. Balığı misket limonu suyunda 3-5 dakika 'pişmeye' bırakın. Balığın dışının opaklaştığını göreceksiniz. Aşırı pişirmeyin; en iyi doku için ortası hafifçe yarı saydam ve çiğ kalmalıdır.
⏱️ 3-5 minutes - 4
Soğanı süzün: İnce dilimlenmiş kırmızı soğanı buzlu sudan süzün ve fazla nemini almak için nazikçe kağıt havluyla kurulayın.
⏱️ 1 minute - 5
Birleştirin ve bitirin: Süzülmüş kırmızı soğanı ve doğranmış kişnişi marine edilmiş balıkla birlikte kaseye ekleyin. Her şeyi nazikçe karıştırın. Tadına bakın ve gerekirse kalan deniz tuzu ile tatlandırın.
⏱️ 1 minute - 6
Hemen servis yapın: Ceviche en iyi taze servis edilir. Ceviche'yi soğutulmuş kaselere veya tabaklara paylaştırın. Haşlanmış tatlı patates dilimlerini ceviche'nin yanına dizin. Lezzetli bir çıtırlık için kavrulmuş cancha mısırı ile cömertçe süsleyin. 'Leche de tigre'yi (lezzetli marinasyon sosu) ceviche ile birlikte servis yapın.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Balığın kalitesi ve tazeliği çok önemlidir. Ceviche hazırlarken her zaman sashimi kalitesinde balık kullanın.
- ✓Balığı fazla pişirmeyin. Amaç, narenciyenin dışını hafifçe 'pişirmesi' ve içinin yumuşak ve çiğ kalmasıdır. Fazla pişirmek sert, lastiksi bir dokuya neden olur.
- ✓Leche de tigre (kaplan sütü), lezzetli, ekşi marinasyon sosudur. Lezzetle doludur ve kendi başına bir incelik olarak kabul edilir. Atmayın!
- ✓Daha baharatlı bir tat için, aji amarillo ezmesi ile birlikte aji limo veya acı biber gibi ince kıyılmış taze biber ekleyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Tiradito: Balığın sashimi tarzında (daha ince) dilimlendiği ve genellikle soğanla karıştırılmadığı bir varyasyon. Genellikle daha rafine bir sos ile servis edilir.
- Karışık Deniz Ürünlü Ceviche: Daha zengin bir yemek için karides (hafifçe haşlanmış), deniz tarağı veya kalamar (hafifçe haşlanmış) gibi diğer taze deniz ürünlerini ekleyin.
- Nikkei Ceviche: Japon mutfağından etkilenen bu versiyonda soya sosu, zencefil ve avokado bulunabilir.