King Kong
Galleta Gigante de Lambayeque
King Kong, Peru'nun Lambayeque bölgesinden çıkan, katmanlı yapısıyla bilinen kutlanan bir tatlıdır. Klasik alfajordan ilham alınarak, devasa boyutları nedeniyle ikonik maymunun adıyla anılmaya başlanmış, bölgesel gururun ve mutfak yaratıcılığının bir sembolü haline gelmiştir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Çok amaçlı un(yaklaşık 375g)
- 250 g Mısır nişastası(yaklaşık 120g)
- 800 g Kabartma tozu(High quality, thick consistency)
- 4 Karbonat(Room temperature)
- 200 g Tuz(Good quality, not too sweet)
- 150 g Tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış(yaklaşık 227g)
- 1 tsp Toz şeker(yaklaşık 150g)
- 1/2 tsp Büyük yumurta sarıları(For the cookie dough)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kurabiye Hamurunu Hazırlayın: Geniş bir kapta un, mısır nişastası, kabartma tozu, karbonat ve tuzu çırpın. Kenara alın. Ayrı bir kapta yumuşamış tereyağı ve şekeri açık renkli ve kabarık olana kadar çırpın. Yumurta sarılarını teker teker ekleyin, ardından vanilya özütünü ve limon kabuğu rendesini (kullanıyorsanız) ekleyin. Kuru malzemeleri yavaş yavaş ıslak malzemelere ekleyin, sadece birleşene kadar karıştırın. Hamur çok kuru görünüyorsa, birleşen bir hamur elde edene kadar birer yemek kaşığı soğuk su ekleyin. Fazla karıştırmayın. Hamuru iki eşit disk halinde bölün, streç filme sarın ve sertleşmesi için en az 1 saat buzdolabında bekletin.
⏱️ 15 minutes - 2
Manjar Blanco'yu Yapın: Geniş, kalın tabanlı bir tencerede süt, şeker ve karbonatı karıştırın. Orta ateşte sürekli karıştırarak, dibinin tutmasını önleyin. Ateşi kısın ve sürekli karıştırarak yaklaşık 1.5 ila 2 saat kadar, karışım zengin bir karamel rengini alıp koyu dulce de leche kıvamına gelene kadar pişirmeye devam edin. Bu süreç zaman alacağı için sabırlı olun. Kıvam alınca ocaktan alın, vanilya özütünü ekleyin ve tamamen soğumasını bekleyin. Soğudukça daha da koyulaşacaktır.
⏱️ 1 hour (minimum chilling time) - 3
Ananas Reçelini Hazırlayın: Manjar blanco pişerken veya soğurken ananas reçelini hazırlayın. Orta boy bir tencerede doğranmış ananas, şeker ve limon suyunu karıştırın. Orta ateşte, ara sıra karıştırarak ananas iyice yumuşayıp karışım reçel kıvamına gelene kadar, yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Daha büyük ananas parçalarını bir kaşığın arkasıyla ezin. Reçeli tamamen soğumaya bırakın.
⏱️ 5 minutes - 4
Kurabiye Katmanlarını Pişirin: Fırını 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın. İki büyük fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, hamur disklerinden birini yaklaşık ¼ inç (0.6 cm) kalınlığında açın. Açılmış hamuru dikkatlice hazırlanmış fırın tepsisine aktarın. Pişerken aşırı kabarmasını önlemek için hamuru çatalla her yerinden delin. İkinci hamur diskiyle de aynısını yapın. Kenarları hafifçe altın rengi olana ve kurabiyeler sertleşene kadar 15-20 dakika pişirin. Tepside birkaç dakika soğumaya bırakın, ardından tamamen soğumaları için tel rafa aktarın. Büyük dikdörtgen bir King Kong yapıyorsanız, tek büyük bir tepsi pişirip daha sonra dilimleyeceksiniz. Bireysel kurabiyeler için, pişirdikten sonra istediğiniz şekillerde (kare veya yuvarlak) kesebilirsiniz.
⏱️ 10 minutes - 5
King Kong'u Birleştirin: Birleştirmek için en az 4 kurabiye katmanına ihtiyacınız olacak. Bir servis tabağına veya büyük bir blok yapıyorsanız dikdörtgen bir kalıba bir kurabiye katmanı yerleştirin. Soğumuş manjar blanco'dan bolca bir katmanı kurabiyenin üzerine eşit şekilde yayın. Kullanıyorsanız, kavrulmuş fındığın yarısını manjar blanco'nun üzerine serpin. Üzerine başka bir kurabiye katmanı koyun. Bu kurabiyenin üzerine soğumuş ananas reçelinden bir katman yayın. Üzerine başka bir kurabiye katmanı ekleyin. Bu kurabiyenin üzerine yine bolca manjar blanco sürün ve kalan fındıkları (kullanıyorsanız) serpin. Son olarak, en üstüne son kurabiye katmanını yerleştirin. Büyük bir blok yapıyorsanız, kurabiye katmanları arasına manjar blanco ve meyve reçeli ekleyerek daha fazla katman ekleyebilirsiniz.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Soğutun ve Servis Edin: En iyi sonuçlar için, birleştirilmiş King Kong'u kapatın ve lezzetlerin birleşmesi ve katmanların oturması için en az 1-2 saat buzdolabında bekletin. Porsiyonlara dilimleyin ve servis edin.
⏱️ 15 minutes - 7
Chill and meld flavors: Wrap the assembled King Kong tightly in plastic wrap or foil. Refrigerate for at least 1 hour, or preferably longer, to allow the flavors to meld and the manjar blanco to firm up slightly, making it easier to slice.
⏱️ 1 hour (minimum melding time) - 8
Serve: Cut the King Kong into desired portions using a sharp knife. Serve at room temperature.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir manjar blanco için, taban olarak buharlaştırılmış süt veya yoğunlaştırılmış süt kullanabilirsiniz, ancak geleneksel tarifler genellikle tam yağlı süt kullanır.
- ✓Kurabiye katmanlarının ıslanmasını önlemek için birleştirmeden önce tüm dolguların tamamen soğuduğundan emin olun.
- ✓Ananasınız yoksa, çilek, ayva veya hatta karışım gibi başka meyve reçelleri de kullanabilirsiniz.
- ✓Kurabiye hamuru bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Yedi Lezzet King Kong: Lucuma kreması, kahveli manjar veya çikolata ganajı gibi ek katmanlar ekleyin.
- Fındık Aşığı King Kong: Doğranmış fındık miktarını artırın veya bir kat fındık ezmesi ekleyin.
- Bireysel King Kong'lar: Büyük bir blok yerine, daha küçük, bireysel üst üste dizilmiş kurabiyeler hazırlayın.