Picarones
Picarones, Peru'nun zengin mutfak tarihinin, yerli malzemelerle kolonyal etkileri harmanlayan bir kanıtı olan sevilen bir tatlıdır. Tatlı patates ve kabak hamurundan yapılan bu belirgin halka şeklindeki kızartmalar, mükemmel bir çıtırlığa kadar derin yağda kızartılır ve geleneksel olarak sıcak servis edilir, bolca baharatlı chancaca şurubu gezdirilir.
🧂 Malzemeler
- 250 g Tatlı patates(soyulmuş ve pürüzsüz olana kadar ezilmiş (yaklaşık 2 su bardağı püre))
- 250 g Balkabağı veya Bal Kabağı(soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve pürüzsüz olana kadar ezilmiş (yaklaşık 2 su bardağı püre); calabaza veya kabocha çeşitleri tercih edilir)
- 300 g Çok amaçlı un(üstüne serpmek için de biraz)
- 2 tsp Kuru aktif maya(veya 20 gr yaş maya)
- 120 ml Şeker(hamur için)
- 250 g Anason tohumu(bütün veya hafifçe ezilmiş)
- 500 ml Tuz
- 2 pieces Ilık su(yaklaşık, mayayı aktive etmek ve hamur kıvamını ayarlamak için)
- 5-6 pieces Sıvı yağ(derin yağda kızartma için)
- 1 strip Chancaca (veya esmer şeker/piloncillo)(doğranmış veya rendelenmiş)
- enough for frying Su(şurup için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamur Tabanını Hazırlayın: Soyulmuş ve küp küp doğranmış tatlı patatesi ve kabağı ayrı ayrı çok yumuşayana kadar haşlayın veya buharda pişirin. İyice süzün ve pürüzsüz püre haline getirin. Tamamen soğuması için bir kenara alın.
⏱️ 25-30 minutes - 2
Mayayı Aktifleştirin: Küçük bir kapta, kuru mayayı yaklaşık 100 ml (yaklaşık 1/2 su bardağı) ılık su ve bir tutam şeker ile karıştırın. Köpürene kadar yaklaşık 10 dakika bekletin.
⏱️ 1 hour 15 minutes (including yeast activation and rising) - 3
Hamur Malzemelerini Birleştirin: Büyük bir karıştırma kabında, ezilmiş tatlı patates ve kabak püresini karıştırın. Aktifleştirilmiş maya karışımını, 60 gr şekeri, anason tohumlarını, tuzu ve yaklaşık 500 gr unu ekleyin. Yumuşak, hafif yapışkan bir hamur elde edene kadar iyice karıştırın. Pürüzsüz, elastik bir hamur oluşana kadar gerektiği kadar un eklemeye devam edin. Kolay şekil alabilmeli ancak hala biraz yapışkan olmalıdır.
⏱️ 30-40 minutes - 4
İlk Mayalanma: Kabı temiz bir mutfak havlusu veya streç film ile örtün ve hamuru sıcak bir yerde yaklaşık 2 ila 4 saat veya hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Chancaca Şurubunu Hazırlayın: Hamur mayalanırken şurubu hazırlayın. Bir tencerede doğranmış chancaca'yı (veya esmer şeker/piloncillo), 240 ml (1 su bardağı) suyu, esmer şekeri, tarçın çubuklarını, karanfilleri, portakal kabuğunu ve incir yapraklarını (kullanıyorsanız) karıştırın. Orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırarak kaynatın. Ateşi kısın ve şurup bal kıvamına gelene kadar yaklaşık 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. Baharatları ve kabukları çıkarmak için şurubu ince bir süzgeçten geçirin. Soğuması için bir kenara alın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha pürüzsüz bir hamur için, tatlı patates ve kabak püresinin çok iyi ezildiğinden veya hatta blender'dan geçirildiğinden emin olun.
- ✓Hamurun kıvamı önemlidir; sert değil, yumuşak ve hafif yapışkan olmalıdır. Gerekirse un veya sıvı miktarını ayarlayın.
- ✓Optimal kızartma için yağ sıcaklığını 175-180°C (350-355°F) arasında tutarlı tutun. Çok düşük olursa yağlı olur, çok yüksek olursa içi pişmeden yanarlar.
- ✓Hamuru şekillendirirken ellerinizi ıslatmak için tuzlu su kullanmak, yapışmayı önlemek için önemli bir püf noktasıdır.
- ✓Kızartma tenceresini aşırı doldurmayın; eşit pişirme ve kızarma sağlamak için partiler halinde kızartın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Glutensiz bir versiyon için pirinç unu ve tapyoka nişastası gibi glutensiz un karışımlarıyla denemeler yapın, ancak dokusu farklılık gösterebilir.
- Bazı tariflerde daha fazla lezzet ve daha hafif bir doku için hamura bir miktar bira veya pisco eklenir.
- Şurup, yıldız anasonu veya kakule gibi başka baharatlarla tatlandırılabilir veya parlaklık katmak için bir miktar portakal suyu eklenebilir.