Turrón de Doña Pepa
Turrón de Doña Pepa, özellikle Ekim ayında 'Mes Morado' (Mor Ay) kutlamaları sırasında popüler olan sevilen bir Perulu tatlısıdır. Bu şenlikli lezzet, anason kokulu kurabiye şeritlerinin, zengin, meyveli chancaca (işlenmemiş kamış şekeri) şurubuyla birleştirilip renkli şekerlemeler ve şekerlemelerle süslenmesiyle oluşur.
🧂 Malzemeler
- 500 g Çok amaçlı un(Serpmek için ayrıca biraz daha)
- 6 Bitkisel katı yağ(Soğuk ve küp küp doğranmış)
- 150 g Tuzsuz tereyağı(Soğuk ve küp küp doğranmış)
- 1 tbsp Yumurta sarısı(Oda sıcaklığında)
- 500 g Toz şeker(Hamur için)
- 250 ml Öğütülmüş kavrulmuş anason tohumu(Bütün tohumları kokulu olana kadar kavurun, sonra öğütün)
- 1 piece Kavrulmuş susam tohumu(Bütün tohumları altın sarısı olana kadar kavurun, sonra öğütün)
- 3 whole Tuz(İnce deniz tuzu önerilir)
- 1 strip Chancaca (panela veya piloncillo)(Daha küçük parçalara bölün)
- generous amount Toz şeker(Şerbet için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Büyük bir kapta veya mutfak robotunda un, tuz, öğütülmüş anason ve öğütülmüş susam tohumlarını karıştırın. Soğuk, küp küp doğranmış bitkisel katı yağ ve tereyağını ekleyin. Bir hamur kesici veya parmak uçlarınızı kullanarak hamuru kuru malzemelere, karışım kumlu ekmek kırıntısı gibi görünene kadar kesin. Ayrı bir kapta yumurta sarıları ve toz şekeri çırparak karıştırın. Yumurta karışımını yavaş yavaş unlu karışıma ekleyerek yapışkan bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hamuru fazla yoğurmaktan kaçının. Hamuru streç filme sıkıca sarın ve en az 1 saat buzdolabında bekletin.
⏱️ 15 minutes - 2
Kurabiye Çubuklarını Şekillendirin ve Pişirin: Fırınınızı 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Fırın tepsilerini pişirme kağıdıyla kaplayın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, soğutulmuş hamuru yönetilebilir parçalara bölün. Her parçayı yaklaşık 1 cm kalınlığında ve 15-20 cm uzunluğunda uzun, düzgün bir çubuk haline getirin. Çubukları hazırlanan fırın tepsilerine, pişerken yayılacakları için aralarında bolca boşluk bırakarak yerleştirin. 20-25 dakika veya çubuklar altın rengi kahverengi ve sert olana kadar pişirin. Ellemeden önce fırın tepsilerinde tamamen soğumalarını sağlayın.
⏱️ 20 minutes (plus 1 hour chilling) - 3
Meyve Şerbetini Hazırlayın: Büyük bir tencerede 10 bardak suyu, chancaca'yı (parçalara ayrılmış), toz şekeri, dörde bölünmüş elmaları, portakalları, ayvaları, ikiye bölünmüş şeftalileri, ananas parçalarını, soyulmuş muzu, dörde bölünmüş limonu, tarçın çubuklarını, karanfilleri ve yıldız anasonu bir araya getirin. Karışımı orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın, sonra ateşi kısın ve meyveler yumuşayıp lezzetlerini sıvıya bırakana kadar yaklaşık 45 dakika kısık ateşte pişirin. Chancaca ve şekerin çözülmesini sağlamak için ara sıra karıştırın.
⏱️ 30-40 minutes (for shaping and baking) - 4
Şerbeti Süzün ve Yoğunlaştırın: Meyve ve baharat karışımını dikkatlice ince telli bir süzgeçten temiz bir tencereye süzün, katıları nazikçe bastırarak mümkün olduğunca fazla sıvı alın. Katıları atın. Süzülmüş sıvıyı orta-yüksek ateşte tekrar kaynatın. Ara sıra karıştırarak, şerbet kaşığı sırtını kaplayacak kıvama gelene kadar yaklaşık 20-30 dakika kaynatmaya devam edin. Kabarcıklanabileceği için dikkatli olun. Mükemmel kıvamı, az miktarda şerbeti buzlu suya damlatarak test edebilirsiniz; yumuşak bir top oluşturmalıdır.
⏱️ 25 minutes - 5
Turrón'u Birleştirin: Dikdörtgen veya kare bir fırın kabı (yaklaşık 20x20 cm veya 8x8 inç) seçin. Soğumuş kurabiye çubuklarından bir katını, mümkün olduğunca sıkı bir katman oluşturmak için kırma veya kesme yoluyla ayarlayarak kabın dibine dizin. Bu katmana bolca ılık meyve şerbeti gezdirin. İlk katmana dik olarak ikinci bir kurabiye çubuğu katmanı yerleştirin, yine sıkıca oturtun. Daha fazla şerbet gezdirin. Kurabiye çubukları ve şerbet katmanlarına devam edin, yönleri değiştirerek üç ila dört kat oluşturun, her katmanın şerbetle iyi kaplandığından emin olun. Boşlukları kırma kurabiye çubuğu parçalarıyla doldurabilirsiniz.
⏱️ 15 minutes - 6
Dekore Edin ve Sabitleştirin: Tüm katmanlar birleştirildikten sonra, kalan şerbeti üzerine dökün. Turrón'un kenarlarını düzeltin. Hemen tüm üst yüzeyi bol miktarda renkli şekerleme ve isteğe bağlı şekerlenmiş meyvelerle kaplayın. Şekerlemelerin yapışmasına yardımcı olmak için nazikçe şerbete bastırın. Turrón de Doña Pepa'yı oda sıcaklığında en az 2-3 saat veya şerbet sertleşip şekerlemeler yerlerine sabitlenene kadar dinlendirin.
⏱️ 1 hour (setting time)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Anason ve susam tohumlarını öğütmeden önce kavurmak, tam aromalarını ve lezzetlerini ortaya çıkarmak için çok önemlidir.
- ✓Daha yumuşak kurabiye çubukları elde etmek için hamuru yaparken katı yağınızın ve tereyağınızın çok soğuk olduğundan emin olun.
- ✓Hamuru fazla yoğurmayın, bu sert kurabiye çubuklarına yol açabilir.
- ✓Şerbetin kıvamı anahtardır; katmanları birleştirecek kadar kalın, ancak kırılgan olacak kadar sert olmamalıdır.
- ✓Şerbet hala sıcakken turrón'u birleştirmek, daha kolay kullanım ve şekerlemelerin daha iyi yapışması için önemlidir.
- ✓Turrón'un şeklini koruması için doğru şekilde sertleşmesine izin vermek esastır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde ekstra lezzet için hamura az miktarda vanilya özütü veya misket limonu kabuğu rendesi eklenir.
- Geleneksel olarak chancaca kullanılsa da, bazı modern tariflerde şerbet için esmer şeker ve pekmez kombinasyonu kullanılır.
- Daha hızlı birleştirme için hazır şekerlemeler kullanabilirsiniz, ancak ev yapımı olanlar özel bir dokunuş katar.