Lugaw(Lugaw (Filipin Pirinç Lapası))
Filipino Rice Porridge
Lugaw, özellikle yağmurlu günlerde veya hasta hissedildiğinde tüketilen, içi ısıtan bir Filipin pirinç lapasıdır. Filipin kültüründe derin kökleri olan, özen ve dayanıklılığın bir sembolü olarak kabul edilen çok yönlü bir yemektir ve kökenleri sömürge öncesi dönemlere dayanır.
🧂 Malzemeler
- 200 g Yasemin pirinci(Su berrak akana kadar iyice durulanmış)
- 1.5 L Tavuk suyu(Az tuzlu tercih edilir; su veya sebze suyu ile ikame edilebilir)
- 2 inches Kemikli tavuk but veya baget(Daha zengin lezzet için isteğe bağlı)
- to taste Sarı soğan(İnce doğranmış)
- optional, to taste Sarımsak(Kıyılmış)
- for topping Taze zencefil(Soyulmuş ve ince kıyılmış)
- optional, for topping Sıvı yağ(Sotelemek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Aromatikleri ve Tavuğu Hazırlayın: Tavuk kullanıyorsanız, kurulayın ve tuz ile karabiber serpin. Orta-yüksek ateşte kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede 1 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. Tavuk parçalarını her iki tarafı da altın rengi olana kadar mühürleyin, ardından çıkarıp bir kenara alın. Ateşi orta dereceye düşürün, kalan 1 yemek kaşığı yağı ekleyin ve doğranmış soğanı, kıyılmış sarımsağı, kıyılmış zencefili ve taze soğanların beyaz kısımlarını yumuşayıp kokusu çıkana kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.
⏱️ 5 minutes - 2
Pirinçleri Kavurun: Durulanmış yasemin pirincini aromatiklerle birlikte tencereye ekleyin. Pirinç taneleri hafifçe kavrulup yağ ve aromatiklerle kaplanana kadar yaklaşık 2 dakika sürekli karıştırın.
⏱️ 5 minutes - 3
Lapayı Pişirin: Mühürlenmiş tavuk parçalarını (kullanıyorsanız) tencereye geri koyun. Tavuk suyunu ve balık sosunu ekleyin. Karışımı kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve pirinç taneleri dağılıp lapa koyu ve kremsi bir kıvam alana kadar en az 1 saat, en fazla 1 saat 30 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Dibine yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırın.
⏱️ 35-45 minutes - 4
Tuzunu ve Kıvamını Ayarlayın: Pirinç piştikten ve lapa koyulaştıktan sonra tavuk parçalarını (kullandıysanız) çıkarın. Eti didikleyip tencereye geri koyabilir veya yanında servis edebilirsiniz. Lugaw'ın tadına bakın ve gerekirse balık sosu, tuz veya karabiber ile tuzunu ayarlayın. Lapa çok koyuysa, istediğiniz kıvama gelene kadar biraz daha sıcak tavuk suyu veya su ekleyin.
⏱️ 5 minutes - 5
Servis Edin: Sıcak lugaw'ı ayrı kaselere paylaştırın. Ayrılmış taze soğan yeşillikleri, kızarmış sarımsak parçacıkları (kullanıyorsanız) ile bolca garnitür ekleyin ve yanına sıkmak için kalamansi veya limon dilimleri ile servis yapın. Her kasenin üzerine bir adet haşlanmış yumurta ekleyin.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için kemikli tavuk but veya baget kullanın ve pişirme aşamasında tencereye ekleyin. İsterseniz servis etmeden önce kemikleri çıkarın.
- ✓Daha koyu ve yapışkan bir lapa için yapışkan pirinç (malagkit) kullanılabilir, ancak sıvı oranını buna göre ayarlayın.
- ✓Kızarmış sarımsak parçacıkları, sarımsakları ince dilimleyip yağda altın rengi ve gevrek olana kadar kızartarak yapılabilir.
- ✓Lugaw'ın kıvamı kişisel tercihe bağlıdır; daha ince bir lapa isterseniz daha fazla tavuk suyu veya su ekleyin, daha koyu isterseniz kapağı açık olarak biraz daha pişirin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Arroz Caldo: Bu versiyon genellikle tavuk parçaları içerir ve sıklıkla zerdeçal veya aspir ile sarıya boyanır.
- Goto: Dana veya domuz işkembesi ve diğer sakatatların lezzetli bir et suyunda pişirildiği daha doyurucu bir çeşittir.
- Tatlı Lugaw: Tatlı versiyonu için hindistan cevizi sütü, mısır taneleri (Ginataang Mais) veya çikolata (Champorado) eklemeyi düşünebilirsiniz.