👨‍🍳 Yapılışı

1. 1

   Eti Marine Edin: Geniş bir kapta, ince dilimlenmiş dana etini soya sosu, kalamansi veya limon suyu ve taze çekilmiş karabiber ile karıştırın. Tüm parçaların kaplandığından emin olmak için iyice karıştırın. Üzerini kapatıp en az 1 saat veya tercihen bir gece buzdolabında marine edin.

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   Dolgu Malzemelerini Hazırlayın: Et marine edilirken, dolgu malzemelerinizi hazırlayın. Havuçları çubuk şeklinde, haşlanmış yumurtaları boylamasına dörde, salatalık turşularını şeritler halinde, chorizoyu veya sosisi şeritler halinde ve peyniri şeritler halinde kesin. Tüm dolgu malzemelerinin, sarılmış etin içine rahatça sığacak boyutta olduğundan emin olun.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   Morcon Rulolarını Hazırlayın: Marine edilmiş bir dilim dana etini temiz bir yüzeye serin. Et diliminin bir kenarına her bir dolgu malzemesinden (havuç, yumurta, turşu, chorizo, peynir) bir miktar yerleştirin. Dolgulu kenardan diğer uca doğru, dolguları içine alarak etini dikkatlice ve sıkıca sarın. Pişirme sırasında açılmasını önlemek için her ruloyu mutfak ipiyle yatay ve dikey olarak bağlayarak sabitleyin.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   Morcon Rulolarını Mühürleyin: Sarılmış morcon rulolarını hafifçe unlayın ve fazla ununu silkeleyin. Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte sıvı yağı ısıtın. Unlanmış morcon rulolarını sıcak yağa dikkatlice yerleştirin ve her tarafı altın rengi olana kadar mühürleyin. Bu adım, etin suyunu hapsetmeye ve lezzet derinliği katmaya yardımcı olur. Mühürlenmiş morconları tencereden alın ve kenara koyun.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Sosu Hazırlayın: Mühürleme için kullanılan aynı tencerede, kalan yağın bir miktarında kıyılmış sarımsak ve doğranmış soğanı yumuşayana ve kokusu çıkana kadar soteleyin. Domates sosunu, doğranmış domatesleri, dana et suyunu, suyu ve etin marine edilmiş suyunu ekleyin. Birleştirmek için karıştırın, tencerenin dibindeki kahverengi kalıntıları kazıyın. Defne yaprağını ve isteğe bağlı şekeri ekleyin.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   Morcon'u Pişirin: Mühürlenmiş morcon rulolarını dikkatlice tencereye geri koyun, sosun içinde çoğunlukla kaplandıklarından emin olun. Sıvıyı kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısıp, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve en az 2 ila 2.5 saat veya et lokum gibi olana kadar kısık ateşte pişirin. Periyodik olarak kontrol edin ve sos çok kurursa daha fazla su veya dana et suyu ekleyin.

   ⏱️ 7 minutes
7. 7

   Dinlendirin ve Servis Edin: Et piştikten sonra, morcon rulolarını sostan çıkarın. Yaklaşık 10-15 dakika dinlendirin. Mutfak ipini dikkatlice çıkarın. Morconları yaklaşık 1.5 - 2 cm kalınlığında dilimleyin. Dilimleri bir servis tabağına dizin ve zengin sosu bolca üzerine gezdirin. Buharda pişirilmiş pirinç ile sıcak servis yapın.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Simmer until tender: Cover the pot tightly, reduce the heat to low, and let the morcon simmer gently for at least 2 hours, or until the beef is very tender when pierced with a fork. Check periodically and add more liquid if the sauce becomes too dry. The internal temperature should reach at least 74°C (165°F) for safe consumption, though longer braising ensures tenderness.

   ⏱️ 2 hours
9. 9

   Rest and slice: Once cooked, carefully remove the morcon from the pot and let it rest for about 10-15 minutes before slicing. This allows the juices to redistribute, resulting in a more tender and moist final product. Remove the kitchen twine. Slice the morcon into thick rounds, about 1 inch (2.5 cm) thick, to reveal the colorful filling.

   ⏱️ 15 minutes
10. 10

    Serve: Arrange the sliced morcon on a serving platter. The braising liquid can be reduced further and served as a sauce over the morcon, or thickened slightly if desired. Serve hot.

    ⏱️ 5 minutes