Polish Duck in Sour Cherry Sauce(Polonya Usulü Vişne Soslu Ördek)
Kaczka w Sosie Wiśniowym
Bütün fırında ördek, sulu ve lezzetli, zengin ve hafif mayhoş vişne sosu ile servis edilen klasik bir Polonya yemeğidir. Bu zarif yemek, genellikle özel günler ve tatiller için hazırlanır, lezzetli ördek ve tatlı-mayhoş meyve kombinasyonu sunar.
🧂 Malzemeler
- 1 Bütün ördek (yaklaşık 1.8-2 kg)
- 1 tbsp Tuz
- 1 tsp Karabiber, taze çekilmiş
- 1 tbsp Kekik, kuru
- 1 large Soğan, dörde bölünmüş
- 1 medium Elma, dörde bölünmüş
- 500 g Vişne, çekirdekleri çıkarılmış (taze veya dondurulmuş)
- 200 ml Su veya ördek/tavuk suyu
- 2 tbsp Şeker
- 1 tbsp Mısır nişastası (isteğe bağlı, sosu koyulaştırmak için)
- 1 tbsp Tereyağı (isteğe bağlı, sosu bitirmek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırınınızı 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Ördeği içten ve dıştan durulayın ve kağıt havluyla iyice kurulayın. Bu, çıtır bir deri için çok önemlidir.
💡 Profesyonel İpuçları: Ördeğin tamamen kuru olmasını sağlamak, yağın ayrılmasına ve daha çıtır bir deri oluşmasına yardımcı olacaktır. - 2
Küçük bir kapta tuz, karabiber ve kekiği karıştırın. Bu karışımı ördeğin her yerine, içine ve dışına iyice sürün.
💡 Profesyonel İpuçları: Baharatları bol kullanmaktan çekinmeyin; ördek pişerken ete nüfuz edecektir. - 3
Ördeğin iç boşluğunu dörde bölünmüş soğan ve elma ile doldurun. Bu, ördek pişerken hafif bir lezzet ve nem katacaktır.
💡 Profesyonel İpuçları: Elma yumuşayacak ve sularını salarak ördeği içeriden nemlendirecektir. - 4
Ördeği bir fırın tepsisine, tel raf üzerine yerleştirin. Yaklaşık 2 saat 30 dakika veya budun en kalın yerinin (kemiğe değmeden) iç sıcaklığı 80°C'ye (175°F) ulaşana kadar fırında pişirin. Her 30 dakikada bir, ördeği kendi saldığı yağ ile yağlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Daha uzun süre orta derecede pişirmek, ördeğin kurumadan iyice pişmesini sağlar. - 5
Ördek fırında pişerken sosu hazırlayın. Bir sos tenceresinde vişneleri, suyu veya et suyunu ve şekeri karıştırın. Kaynama noktasına getirin ve yaklaşık 15-20 dakika, vişneler yumuşayıp sularını salana kadar pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Dondurulmuş vişne kullanıyorsanız, taze olanlara göre daha tatlı olabileceğinden daha az şeker eklemeniz gerekebilir. - 6
Daha koyu bir sos isterseniz, mısır nişastasını bir yemek kaşığı soğuk su ile karıştırıp bulamaç haline getirin, ardından kaynamakta olan vişne karışımına ekleyip karıştırın. Kıvam alana kadar bir dakika daha pişirin. Parlak bir bitiş için isteğe bağlı tereyağını ekleyip karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tadına bakarak tatlılığını veya ekşiliğini isteğinize göre ayarlayın. Bir tutam tuz da lezzetleri artırabilir. - 7
Ördek piştikten sonra, dilimlemeden önce 10-15 dakika dinlendirin. Dilimlenmiş ördeği, sıcak vişne sosunu üzerine gezdirerek servis edin. Patates mantısı (kluski śląskie) veya püre haline getirilmiş patates ve haşlanmış kırmızı lahana ile harika gider.
💡 Profesyonel İpuçları: Ördeği dinlendirmek, suların yeniden dağılmasını sağlayarak daha yumuşak ve sulu bir et elde etmenize yardımcı olur.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Ekstra çıtır bir deri için, pişirmeden önce derisini bir çatalla her yerinden delin, ancak ete batırmamaya dikkat edin.
- ✓Eğer vişneniz yoksa, normal kiraz kullanabilirsiniz, ancak tatlılığı dengelemek için bir miktar limon suyu veya sirke eklemeniz gerekebilir.
- ✓Kalan ördek, sandviçlerde, salatalarda veya diğer yemeklerde kullanılabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vişne sosu kaynarken içine bir çubuk tarçın veya bir yıldız anason ekleyerek ekstra baharat katmanı ekleyebilirsiniz.
- Daha derin bir lezzet için vişne sosuna bir miktar kırmızı şarap veya port ekleyin.
- Daha geleneksel bir dolgu için ördeği pişmiş karabuğday (kasza gryczana) ve mantar karışımı ile doldurun.