👨‍🍳 Yapılışı

1. 1

   İşkembe Hazırlığı: İşkembe soğuk akan su altında iyice durulayın. Geniş bir tencereye koyun, soğuk suyla üzerini kaplayın ve 10 dakika boyunca kaynar suya getirin. Suyu süzün, işkembeyi tekrar durulayın ve bu işlemi iki kez daha tekrarlayın, her kaynama döngüsünün başında suyun her zaman soğuk olduğundan emin olun. Bu üçlü haşlama, kötü kokuları gidermeye yardımcı olur. Son durulamanın ardından işkembeyi yaklaşık 0,5 cm (1/4 inç) genişliğinde ve 5 cm (2 inç) uzunluğunda ince şeritler halinde kesin.

   ⏱️ 35 minutes
2. 2

   Et Suyu Hazırlığı: Ayrı geniş bir tencerede dana kemiklerini, dörde bölünmüş soğanı, iri doğranmış havuçları, maydanoz kökünü, kereviz kökünü ve pırasayı bir araya getirin. 3 litre (yaklaşık 12,5 su bardağı) taze soğuk su ekleyin. Defne yapraklarını, yenibahar tanelerini ve karabiber tanelerini ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından kısık ateşte kaynamaya bırakın. Kaynama süresinin ilk saati boyunca yüzeye çıkan köpük veya kalıntıları alın. En az 2 saat veya dana kemikleri lezzetini verene ve sebzeler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin. Et suyunu ince bir süzgeçten geçirerek temiz bir tencereye süzün, katıları atın.

   ⏱️ 3 hours
3. 3

   Birleştirme ve Pişirme: Hazırlanan işkembe şeritlerini süzülmüş dana et suyuna ekleyin. Ezilmiş sarımsağı, kuru mercanköşkü, toz zencefili, toz muskatı ve tatlı toz biberi ekleyin. 1 yemek kaşığı tuz ve 0,5 çay kaşığı karabiber ile tatlandırın. Orta-kısık ateşte çorbayı nazikçe kaynamaya bırakın. Tencerenin kapağını kapatın ve en az 1 saat veya işkembe çok yumuşayana kadar pişirin. Ara sıra karıştırın.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   Tuz Ayarı ve Kıvam Verme: Çorbayı tadın ve tuzu ve karabiberi gerektiği gibi ayarlayın. Küçük bir tavada orta ateşte 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. 2 yemek kaşığı beyaz unu ekleyin ve sürekli karıştırarak açık altın sarısı rengini alana kadar pişirin (bu sizin roux'unuzdur). Lütfen 1 su bardağı sıcak çorba suyunu azar azar roux'a ekleyerek pürüzsüz bir kıvam elde edin, topak kalmadığından emin olun. Bu karışımı ana çorba tenceresine dökün, sürekli karıştırın. Çorbanın kıvam alması için 10-15 dakika daha kısık ateşte pişirin.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   Son Dokunuşlar ve Servis: İsteğe bağlı olarak, doğranmış soğanı 2 yemek kaşığı tereyağında yarı saydam olana kadar soteleyip 3. adımdaki çorbaya ekleyerek lezzeti artırabilirsiniz. Flaczki'yi sıcak olarak, isteğe bağlı olarak taze maydanoz ile süsleyerek servis edin. Geleneksel olarak çıtır çavdar ekmeği veya bir somun ekmekle birlikte keyifle yenir.

   ⏱️ 20 minutes
6. 6

   Season and finish: Stir in the dried marjoram, sweet paprika, and ground nutmeg. Continue to simmer gently for another 5-10 minutes to allow the flavors to meld. Taste the soup and season generously with salt and freshly ground black pepper as needed. The soup should have a rich, savory flavor with a hint of sweetness from the paprika and warmth from the nutmeg.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Serve: Ladle the hot Flaczki into bowls. Serve immediately, traditionally accompanied by crusty bread for dipping. A dollop of sour cream or a sprinkle of fresh parsley can be added as a garnish if desired.

   ⏱️ 5 minutes