Kotlet Schabowy
Kotlet Schabowy, sevilen bir Polonya klasiğidir. İnce, dövülerek inceltilmiş domuz pirzolası, galeta ununa bulanıp altın rengi olana kadar tavada kızartılır. Aile toplantıları ve Pazar yemekleri için doyurucu bir ana yemek olarak sunulan, rahatlığı ve geleneği çağrıştıran bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 4 Domuz fileto veya kemiksiz domuz pirzola(her biri yaklaşık 150-200g (5-7 oz), fazla yağları temizlenmiş)
- 2 Tuz(For the egg wash.)
- 150 g Karabiber(taze çekilmiş)
- 100 g Çok amaçlı un(yaklaşık 120g)
- generous amount Yumurta(çırpılmış)
- to taste Galeta unu(yaklaşık 150g, sade veya panko)
- to taste Sıvı yağ veya domuz yağı(kızartmak için, gerekirse daha fazla)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domuz Etini Hazırlayın: Her bir domuz pirzolasını iki adet streç film veya yağlı kağıt arasına yerleştirin. Et döveceğinin düz tarafı veya ağır bir tava kullanarak, domuz etini yaklaşık 0.5 cm (1/4 inç) kalınlığa gelene kadar eşit şekilde dövün. Bu, eti yumuşatır ve hızlı, eşit pişmesini sağlar. Her iki tarafını da bol tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın.
⏱️ 10 minutes - 2
Kaplama İstasyonunu Kurun: Üç adet sığ tabak veya tepsi hazırlayın. Birinci tabağa çok amaçlı unu koyun. İkinci tabağa yumurtaları iyice çırpın. Üçüncü tabağa galeta ununu koyun.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Pirzolaları Kaplayın: Her bir pirzolayı tek tek alın, önce unun içinde iyice bulayın ve fazla ununu silkeleyin. Ardından, çırpılmış yumurtaya batırın, tamamen kaplandığından emin olun ve fazla yumurtanın akmasını bekleyin. Son olarak, pirzolayı galeta ununa bastırarak her iki tarafını da eşit şekilde kaplayın. Galeta ununun yapışması için hafifçe bastırın. Kaplanmış pirzolaları temiz bir tabağa kenara alın.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Pirzolaları Kızartın: Geniş bir tavada yaklaşık 0.5 su bardağı (120ml) sıvı yağ veya domuz yağını orta-yüksek ateşte dumanlanıp ısınana kadar ısıtın. Tavanın kalabalık olmamasına dikkat ederek dikkatlice 1-2 adet kaplanmış pirzolayı sıcak yağa yerleştirin. Her iki tarafını yaklaşık 3-5 dakika veya iyice altın rengi olup pişene kadar kızartın. Domuz eti pişmeden galeta ununun yanmasını önlemek için gerekirse ateşi ayarlayın.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha da yumuşak ve lezzetli bir pirzola için, dövülmüş domuz etini galeta ununa bulamadan önce 1-2 saat (veya hatta bir gece) süt ve birkaç dilim soğan içinde marine etmeyi düşünebilirsiniz.
- ✓Bayat ekmekten yapılmış ev yapımı galeta unları, kaplamanın dokusunu ve lezzetini önemli ölçüde iyileştirebilir.
- ✓Keskin bir kabuk oluşturmasına ve etin çok fazla yağ emmesini önlemesine yardımcı olmak için pirzolaları eklemeden önce kızartma yağının yeterince sıcak olduğundan emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Glutensiz bir versiyon için glutensiz un ve glutensiz galeta unu veya badem unu kullanın.
- Bazı tarifler, ekstra lezzet katmak için un veya galeta ununa bir tutam tuz ve karabiber eklenmesini önerir.
- Domuz eti geleneksel olsa da, daha hafif bir seçenek için tavuk veya hindi göğsü kullanılabilir.