Krokiety(Krokiety (Polonya Kroketleri))
Polish Crêpe Croquettes
Krokiety, ince, krep benzeri kreplerin (naleśniki) lezzetli malzemelerle doldurulup ardından panelenip çıtırdayana kadar kızartılmasıyla yapılan sevilen bir Polonya ev yemeğidir. Geleneksel olarak Barszcz gibi berrak pancar çorbasının yanında servis edilirler ve Polonya'nın zengin mutfak mirasını sergileyen tatillerin ve aile buluşmalarının vazgeçilmezidir.
🧂 Malzemeler
- 8 Çok amaçlı un(Krepleri hazırlamak için)
- 400g Süt(Krepleri hazırlamak için)
- 2 Su(Krepleri hazırlamak için, hamur kıvamına göre ayarlanır)
- 150g Yumurta(Krepleri için 3 adet, panelenmek için 2 adet)
- as needed Tuz(Krepleri ve iç harcı için ayrılmıştır)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Krep Hamurunu Hazırlayın: Geniş bir kapta 2 su bardağı un, 1.5 çay kaşığı tuz ve 0.5 çay kaşığı şekeri çırpın. Ayrı bir kapta 2 su bardağı süt, 1 su bardağı su, 3 adet büyük boy yumurta ve 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı veya sıvı yağı çırpın. Sıvı malzemeleri yavaş yavaş kuru malzemelere ekleyerek pürüzsüz, topaklanmayan bir hamur elde edene kadar sürekli çırpın. Kıvamı yoğun krema gibi ince olmalıdır. Hamurun en az 30 dakika oda sıcaklığında dinlenmesini sağlayın.
⏱️ 20 minutes (if making crêpes) - 2
Krepleri Pişirin: Hafifçe yağlanmış yapışmaz bir tavayı veya krep tavasını orta-yüksek ateşte ısıtın. Sıcak tavaya yaklaşık 1/4 su bardağı (60ml) hamur dökün ve hemen tavayı döndürerek tavanın dibini ince ve eşit bir şekilde kaplayın. Kenarları kuruyana ve altı hafifçe altın rengi olana kadar yaklaşık 30-45 saniye pişirin. Krepin tersini çevirin ve ek 10-15 saniye daha pişirin. Pişen krepi bir tabağa kaydırın ve kalan hamurla işlemi tekrarlayın, gerektiğinde tavayı hafifçe tekrar yağlayın. Krepleri piştikçe üst üste dizin.
⏱️ 15 minutes - 3
Sauerkraut ve Mantar İç Harcını Hazırlayın: Kuru mantar kullanıyorsanız, yaklaşık 30 dakika sıcak suda ıslatın. Süzün, ıslatma suyunu ayırın ve ardından ince doğrayın. Büyük bir tencerede, suyu süzülmüş sauerkraut (yaklaşık 1 lb/450g), ince doğranmış kuru mantarlar, defne yaprakları ve yenibahar tanelerini (kullanıyorsanız) birleştirin. Sadece üzerini kaplayacak kadar su ekleyin ve orta ateşte yaklaşık 45 dakika veya sauerkraut yumuşayana kadar kısmen kapalı olarak pişirin. İyice süzün, defne yapraklarını ve yenibaharı atın. Pişmiş sauerkraut'u ince doğrayın. Ayrı bir tavada, orta ateşte 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ ısıtın. Küp küp doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayıp şeffaf olana kadar, yaklaşık 8-10 dakika soteleyin. İnce doğranmış taze mantarları ekleyin ve sıvılarını salıp kahverengileşmeye başlayana kadar, yaklaşık 10-15 dakika orta-yüksek ateşte pişirin. Bir kapta doğranmış sauerkraut, sotelenmiş soğanlar ve pişmiş taze mantarları karıştırın. Yarım çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber ve isteğe bağlı kimyon tohumu ile tatlandırın. İyice karıştırın. Karışım çok kuru görünüyorsa, ayrılan mantar ıslatma suyundan bir veya iki yemek kaşığı ekleyebilirsiniz.
⏱️ 15 minutes - 4
Krokiyetleri Doldurun: Bir krep, temiz bir çalışma yüzeyine düz bir şekilde serin. Krepin alt üçte birine yaklaşık 2-3 yemek kaşığı harç koyun, kenarlarında küçük bir boşluk bırakın. Krepin alt kenarını harcın üzerine doğru katlayın. Ardından kenarları içeri doğru katlayarak düzgün bir paket oluşturun. Krepi yukarı doğru sarmaya devam ederek bir rulo şeklinde yapın. Kalan krepler ve harç ile işlemi tekrarlayın.
⏱️ 15 minutes - 5
Krokiyetleri Panelleyin: İki sığ tabak hazırlayın: biri 2 adet çırpılmış yumurta (bir tutam tuz ile tatlandırılmış) ve diğeri 1.5 su bardağı galeta unu. Doldurulmuş her bir krokiyeti önce çırpılmış yumurtaya, tamamen kaplandığından emin olun, ardından galeta ununa yuvarlayın, hafifçe bastırarak yapışmasını sağlayın. Eşit bir galeta unu kaplaması olduğundan emin olun.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha çıtır krokiyetler için, bir kez daha yumurtaya ve ardından galeta ununa batırarak çift panelleyebilirsiniz.
- ✓Krep hamurunuzun, doldurulup sarıldığında yırtılmayacak kadar ince ve esnek krepler yapacak kadar ince olduğundan emin olun.
- ✓İç harcın çok sulu olmasını önlemek için sauerkraut'u çok iyi süzün.
- ✓Kuru mantarınız yoksa, onları atlayabilirsiniz ancak lezzete derinlik katarlar.
- ✓Krokiyetler önceden hazırlanıp panelenebilir, ardından kızartılmadan önce 2 güne kadar buzdolabında saklanabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Etli İç Harç: Sauerkraut ve mantar iç harcını, sotelenmiş soğanlar ve otlarla karıştırılmış ince çekilmiş, pişmiş et (tavuk, domuz veya dana gibi) ile değiştirin.
- Mantar ve Soğanlı İç Harç: Sauerkraut kullanmadan vejetaryen bir seçenek için, bol miktarda sotelenmiş mantar ve soğan kullanın, iyice tatlandırın.
- Peynir Eklemesi: Bazı varyasyonlarda, ekstra lezzet için iç harca az miktarda rendelenmiş peynir (mozzarella veya Gruyère gibi) eklenir.