Pasteles(Pasteles de Masa)
Pasteles de Masa, genellikle şenlikli zamanlarda topluca hazırlanan, Porto Riko'ya özgü temel bir bayram yemeğidir. Bu tuzlu paketler, kök sebzeler ve yeşil muz karışımından yapılan, lezzetli bir masadan oluşur ve zengin, güveçte pişirilmiş et dolgusunu sarar. Muz yapraklarına sarılıp buharda pişirilen bu lezzetler, yerli Taino, İspanyol ve Afrika mutfak etkilerinin güzel bir birleşimini temsil eder ve Porto Riko mirasının değerli bir parçasıdır.
🧂 Malzemeler
- 12 Domuz Omuzu(Fazla yağları temizlenmiş ve 1 inç küpler halinde kesilmiş)
- 1 kg Annatto Yağı(Yapılışı için tarifin talimatlarına bakın)
- 800 g Sofrito(Taze veya kaliteli hazır alınmış)
- 0.5 cup Domates Sosu(For color and subtle flavor. Can be homemade or store-bought.)
- 1 cup Sarımsak(Kıyılmış)
- 0.5 cup Sazon Baharatı(Renk için achiote/annatto ile)
- 24 Adobo Baharatı(Pitted, whole or sliced.)
- 2 tbsp Tavuk Suyu veya Su(Güveç için gerektiği kadar)
- 0.5 cup Defne Yaprakları(As needed for the masa consistency.)
- to taste Biber Dolgulu Zeytinler(Yarım kesilmiş)
- to taste Tuz(Masa için, damak zevkinize göre ayarlayın)
- 1 tbsp Karabiber(Masa için, damak zevkinize göre ayarlayın)
- 24 Yeşil Muzlar(Soyulmuş ve parçalar halinde kesilmiş)
- as needed Yautia (Tarot Kökü)(Soyulmuş ve parçalar halinde kesilmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domuz Dolgusunu Hazırlayın: Geniş bir tencereye veya döküm tavaya 1/4 su bardağı annatto yağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Küp küp doğranmış domuzu ekleyin ve her tarafı kızarana kadar mühürleyin. Domuzu kenara alın, tencerede kalan yağı bırakın. Sofritoyu, kıyılmış sarımsağı, domates sosunu, yarım kesilmiş zeytinleri, Sazon ve Adobo'yu tencereye ekleyin. Güzel koku çıkana kadar 2-3 dakika pişirin. Domuzu tencereye geri koyun, defne yapraklarını ve etin üzerini hafifçe örtecek kadar tavuk suyu veya su ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve en az 1.5 ila 2 saat veya domuz eti çok yumuşayana ve sıvı koyu bir sos haline gelene kadar pişirin. Üste çıkan kirleri sıyırın. Masa için yaklaşık 2 su bardağı pişirme sıvısı ayırın. Defne yapraklarını çıkarın ve dolgunun biraz soğumasını bekleyin.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Annatto Yağını Hazırlayın (hazır değilse): Küçük bir sos tenceresinde 1 su bardağı bitkisel yağı 1/3 su bardağı annatto tohumu ile karıştırın. Kısık ateşte yaklaşık 5-7 dakika, ara sıra karıştırarak, yağ derin turuncu bir renk alana kadar ısıtın. Tohumların yanmamasına dikkat edin. Ateşten alın, 2 diş ezilmiş sarımsak ve 2 defne yaprağı ekleyin, tamamen soğumasını bekleyin, ardından yağı süzün ve katıları atın. Masa için 1/4 su bardağı ayırın.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
Masa'yı Hazırlayın: Mutfak robotunda, partiler halinde, soyulmuş ve doğranmış yeşil muzları, yautia'yı, yeşil plantanları, calabaza'yı ve patatesi pürüzsüz bir hamur haline gelene kadar işleyin. Önce rendeleme aparatını, ardından daha ince bir kıvam için bıçak aparatını kullanmanız gerekebilir. İşlenmiş sebzeleri geniş bir kaseye aktarın. Domuz dolgusundan ayrılan 2 su bardağı pişirme sıvısını, 1/4 su bardağı annatto yağını, 1/2 su bardağı yoğunlaştırılmış sütü (isteğe bağlı, daha pürüzsüz doku için), 1.5 çay kaşığı tuzu ve 0.5 çay kaşığı karabiberi ekleyin. İyice karışana ve kıvamı koyu yulaf ezmesi gibi olana kadar karıştırın. En iyi sonuç için masayı en az 4 saat veya tercihen bir gece buzdolabında dinlendirin.
⏱️ 15 minutes - 4
Muz Yapraklarını Hazırlayın: Muz yapraklarındaki kalıntıları nemli bir bezle nazikçe silin. Yaklaşık 12x16 inç boyutlarında dikdörtgenler halinde kesin. Ortadaki damar çok kalınsa, bir bıçakla dikkatlice hafifçe inceltebilirsiniz. Aynı boyutta yağlı kağıt parçaları da kesin.
⏱️ 1 hour - 5
Pastelleri Birleştirin: Bir parça yağlı kağıdı düz bir şekilde serin. Yağlı kağıdın üzerine bir parça muz yaprağı yerleştirin. Muz yaprağını hafifçe biraz annatto yağı ile yağlayın. Masadan yaklaşık 1/2 su bardağı alıp muz yaprağının ortasına koyun ve yaklaşık 6-7 inç uzunluğunda ince bir oval şekil halinde yayın. Soğutulmuş domuz dolgusundan yaklaşık 1/4 su bardağı alıp masanın ortasından aşağıya doğru bir çizgi halinde yerleştirin. Dolgunun üzerine birkaç zeytin ve isteğe bağlı olarak bir parça közlenmiş kırmızı biber ekleyin.
⏱️ 1 hour 15 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Yeşil muz ve plantanların soyulmasını kolaylaştırmak için, soymaya başlamadan önce yaklaşık 10 dakika ılık suda bekletin.
- ✓Masa hazırlarken eldiven kullanılması şiddetle tavsiye edilir, çünkü kök sebzeler ve achiote yağı elleri lekeleyebilir.
- ✓Taze muz yaprakları bulamazsanız, yağlı kağıt veya alüminyum folyo kullanabilirsiniz, ancak muz yaprakları belirgin bir lezzet ve nem verir.
- ✓Pasteller önceden yapılıp dondurulabilir. Buharda veya kaynatılarak yaklaşık 30-45 dakika ısıtmadan önce tamamen çözdürün.
- ✓Masanın kıvamı koyu yulaf ezmesi gibi olmalıdır; çok sertse biraz daha ayrılmış et suyu veya bir çimdik sütle, çok inceyse biraz daha rendelenmiş kök sebzeyle ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir seçenek için, domuz dolgusu yerine baharatlı nohut, siyah fasulye veya mantar ve dolmalık biber gibi sote edilmiş sebzeler kullanabilirsiniz.
- Bazı tariflerde masa karışımına yuca (manyok) veya tatlı patates gibi başka kök sebzeler de bulunur.
- Ekstra lezzet patlaması için dolguya küçük bir parça tocino (tuzlu domuz) veya biber dolgulu bir zeytin eklenebilir.