Ponchiki(Ponçik (Rus Çiftçi Peynirli Donutları))
Russian Ring Donuts
Ponçikler, Doğu Avrupa mutfak geleneklerinden gelen, özellikle Rusya ve Ukrayna'da popüler olan keyifli, lokmalık boyutlarda donutlardır. Bu küçük, kızartılmış hamur topları, genellikle çiftçi peynirinin eklenmesiyle elde edilen hafif, havadar dokusuyla karakterizedir; bu peynir hafif bir ekşilik ve nemlilik katar. Geleneksel olarak pudra şekeriyle kaplanan ponçikler, kahvaltı, tatlı veya çayın yanında tatlı bir eşlikçi olarak sevilen bir lezzettir.
🧂 Malzemeler
- 400 g Çiftçi peyniri (Tvorog)(Bulunamazsa, iyice süzülmüş süzme peyniri ikame edilebilir. Çok ıslak olmadığından emin olun.)
- 10 g Büyük yumurta(Or instant yeast, adjust according to package directions.)
- 200 ml Toz şeker(İsteğe bağlı olarak üzerine serpmek için ekstra)
- 2 Vanilya özütü(Room temperature.)
- 1 tablespoon Çok amaçlı un(Yaklaşık 1.5 su bardağı hamur için ve şekillendirme için 0.25 su bardağı.)
- 0.5 teaspoon Kabartma tozu
- approx. 1 liter Tuz(For frying. A neutral oil like canola or sunflower is recommended.)
- for dusting Sıvı yağ veya kanola yağı(Derin yağda kızartmak için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Orta boy bir kapta yumurtaları ve toz şekeri hafif köpürene kadar çırpın. Vanilya özütünü ve çiftçi peynirini ekleyip iyice karışana kadar karıştırın. Ayrı bir küçük kapta 1.5 su bardağı çok amaçlı unu, kabartma tozunu ve tuzu çırpın. Kuru malzemeleri yavaş yavaş ıslak malzemelere ekleyin ve spatulayla sadece birleşene kadar, kalın ve yapışkan bir hamur elde edene kadar karıştırın. Fazla karıştırmayın.
⏱️ 10 minutes - 2
Ponçikleri Şekillendirin: Kalan 0.25 su bardağı unu sığ bir tabağa veya tabağa koyun. Ellerini hafifçe ıslatın veya küçük bir dondurma kaşığı kullanın. Her seferinde yaklaşık bir yemek kaşığı hamur alın, nazikçe top haline getirin ve ardından hafifçe una bulayın. Tüm hamur yaklaşık 1 inç (2.5 cm) çapında küçük toplar haline gelene kadar tekrarlayın.
⏱️ 5 minutes - 3
Yağı Isıtın: Kalın tabanlı bir tencereye veya döküm tencereye yaklaşık 2-3 inç (5-7.5 cm) derinliğinde sıvı yağı dökün. Yağı orta ateşte 350-360°F (175-180°C) sıcaklığa ulaşana kadar ısıtın. Doğruluk için bir termometre kullanın veya yağın içine küçük bir parça hamur damlatarak test edin; hemen cızırdayıp köpürmelidir.
⏱️ 10 minutes - 4
Ponçikleri Kızartın: Hamur toplarını tencereyi aşırı doldurmaktan kaçınarak dikkatlice sıcak yağa partiler halinde ekleyin. Altın rengi olana ve içleri pişene kadar, yaklaşık 3-5 dakika kızartın, arada bir delikli kaşıkla çevirin. Kabarıp kendi kendine dönebilirler.
⏱️ 1.5 hours - 5
Süzün ve Servis Edin: Delikli bir kaşık kullanarak kızarmış ponçikleri yağdan çıkarın ve fazla yağı emmesi için kağıt havlu serilmiş bir tabağa yerleştirin. Hala sıcakken, ponçiklerin üzerine bolca pudra şekeri serpin.
⏱️ 15 minutes - 6
Second rise (optional but recommended): Place the cut ponchiki on parchment-lined baking sheets, leaving some space between them. Cover loosely with plastic wrap and let them rest for another 20-30 minutes while you prepare for frying. This helps them become even lighter.
⏱️ 30 minutes - 7
Heat the oil: In a deep, heavy-bottomed pot or Dutch oven, heat about 3-4 inches (7.5-10 cm) of vegetable oil over medium heat. The oil should reach a temperature of 350-360°F (175-180°C). Use a thermometer to ensure accuracy. If you don't have a thermometer, a small piece of dough dropped into the oil should sizzle immediately and float to the surface, turning golden brown in about 1-2 minutes.
⏱️ 10 minutes - 8
Fry the ponchiki: Carefully lower 3-4 ponchiki at a time into the hot oil using a slotted spoon or spider strainer. Do not overcrowd the pot, as this will lower the oil temperature. Fry for 2-3 minutes per side, until they are golden brown and puffed up. They should float to the surface.
⏱️ 10-15 minutes - 9
Drain and dust: Remove the fried ponchiki from the oil with the slotted spoon, letting excess oil drip back into the pot. Place them on a wire rack set over paper towels to drain further. While still warm, generously dust them with powdered sugar.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Çiftçi peynirinizin iyice süzüldüğünden emin olun; fazla nem, hamuru çok yapışkan ve tutması zor hale getirebilir.
- ✓Ponçiklerin yanmadan eşit şekilde pişmesini sağlamak için yağ sıcaklığını 350-360°F (175-180°C) arasında tutun.
- ✓Hamur çok yapışkan olursa, ellerinizi hafifçe ıslatın veya biraz daha un serpin. Küçük bir dondurma kaşığı da eşit şekiller oluşturmaya yardımcı olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Hafif bir baharat eklemek için kuru malzemelere bir tutam tarçın veya muskat katın.
- Bazı tariflerde lezzet katmak için hamura bir yemek kaşığı rom eklenir.