Zefir
Zefir, Rusya kökenli, hafif ve havadar bir şekerlemedir; marshmallow ve beze arası bir lezzet olarak tanımlanır. Geleneksel olarak meyve püresi, yumurta akı ve agar-agar gibi bir jelleştirici madde ile yapılır, hafif tatlılığa ve ince bir meyve ekşiliğine sahiptir. Bu sevilen tatlı, ağızda dağılan dokusuyla keyif verir ve genellikle zarif sıkma şekillerde sunulur, bu da onu çay saati veya özel günler için popüler bir seçenek haline getirir.
🧂 Malzemeler
- 300 g Elma Püresi(Yaklaşık 1 orta boy ekşi elma, soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve yumuşayana kadar pişirilip pürüzsüz hale getirilmiş. Ahududu veya böğürtlen gibi diğer meyve püreleriyle ikame edilebilir.)
- 3 large Yumurta Akı(Oda sıcaklığında)
- 400 g Toz Şeker(Bölünmüş: şurup için 150g ve meyve/yumurta akı karışımı için 200g)
- 8 g Agar-Agar Tozu(Toz olduğundan emin olun, pul pul olmasın.)
- 100 ml Su(Agar-agar şurubu için)
- 1 tsp Limon Suyu(Taze sıkılmış olması en iyisidir)
- for dusting Pudra Şekeri(Üzerine serpmek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Meyve Püresini Hazırlayın: Hazır püre kullanmıyorsanız, 1 orta boy ekşi elmayı (soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış) 1 yemek kaşığı şeker ve 1 yemek kaşığı limon suyu ile bir tencerede orta-kısık ateşte yaklaşık 10-12 dakika çok yumuşayana kadar pişirin. Tamamen pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin ve ekstra pürüzsüz bir doku için isterseniz süzün. Pürenin tamamen soğumasını bekleyin. Yaklaşık 150 gram püreniz olmalı.
⏱️ 15 minutes (if purée is ready) - 2
Agar-Agar Şurubunu Yapın: Orta boy bir tencerede 6 gram agar-agar tozunu 150 ml su ile karıştırın. Şişmesi için yaklaşık 5 dakika bekletin. Tencereye 150 gram toz şeker ekleyin. Orta ateşte kaynama noktasına getirin, ardından kısık ateşte 5-6 dakika sürekli karıştırarak, şurup elma püresi kıvamına gelene kadar pişirin. Ocaktan alın.
⏱️ 10 minutes - 3
Beze Tabanını Çırpın: Stand mikserinin çırpma aparatıyla takılı haznesine, soğumuş meyve püresini, 2 büyük yumurta akını (oda sıcaklığında) ve kalan 200 gram toz şekeri koyun. Köpürene kadar düşük hızda karıştırmaya başlayın, ardından orta-yüksek hıza yükseltin ve karışım çok koyu, parlak olana ve sert tepeler oluşturana kadar 8-10 dakika çırpın.
⏱️ 7 minutes - 4
Şurup ve Bezenin Birleştirilmesi: Mikser orta hızda çalışırken, sıcak agar-agar şurubunu çırpılmış meyve ve yumurta akı karışımına yavaşça ve dikkatlice akıtın. Sıçramasını önlemek için haznenin kenarından dökün. Tüm şurup eklendikten sonra, mikser hızını yükseğe çıkarın ve karışım çok sert, parlak ve şeklini tutana kadar 3-5 dakika daha çırpın. Karışım sertleşmeye başlayacağı için hızlı çalışın.
⏱️ 10 minutes - 5
Zefirleri Sıkın: Zefir karışımını hemen yıldız veya yuvarlak uçlu bir sıkma torbasına aktarın. Yağlı kağıt veya silikon mat ile kaplı fırın tepsilerine tek tek zefir şekilleri sıkın. Daha sonra eşleştirmeyi kolaylaştırmak için tutarlı boyutlar hedefleyin.
⏱️ 15 minutes - 6
Sertleştirme ve Pudralama: Sıkılmış zefirleri oda sıcaklığında, havalandırılmış bir yerde, üzeri açık şekilde en az 8-12 saat, tercihen bir gece sertleşip dokunulduğunda kuru bir dış kabuk oluşturana ve sertleşene kadar bekletin. Sertleştikten sonra, ince bir elek yardımıyla zefirlerin üzerine pudra şekeri serpin.
⏱️ 12-24 hours - 7
Eşleştirme ve Saklama: Zefirleri yağlı kağıttan dikkatlice soyun. Her zefiri eşleşen bir parçayla birleştirin. Bitmiş zefirleri oda sıcaklığında, neme uzak, hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar saklayın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Meyve püresinin yumurta aklarıyla birleştirmeden önce tamamen soğuduğundan emin olun; sıcak püre bezenin çökmesine neden olabilir.
- ✓Agar-agar çok hızlı sertleşir, bu nedenle sıkma torbanız hazır olsun ve şurup bezeye eklendikten sonra verimli çalışın.
- ✓En iyi sonuçlar için, şekerin tatlılığını dengelemek üzere ekşi bir meyve püresi kullanın.
- ✓Stand mikseriniz yoksa, güçlü bir el mikseri de kullanılabilir, ancak daha fazla zaman ve çaba gerektirebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Tat Varyasyonları: Ahududu, böğürtlen, vişne veya karışım gibi farklı meyve püreleri deneyin.
- Renklendirme: Canlı renkli zefirler için meyve püresine bir iki damla gıda boyası ekleyin.
- Narenciye Kabuğu: Ek bir narenciye aroması için meyve püresine bir çay kaşığı ince rendelenmiş limon veya portakal kabuğu ekleyin.