Scottish Seafood and Leek Tart(İskoç Deniz Mahsullü ve Pırasalı Tart)
Dumanlı morina balığı ve midye gibi İskoç deniz mahsullerinin tatlı pırasalarla bir araya geldiği, otlarla zenginleştirilmiş kremalı bir sos içinde, tereyağlı, çıtır bir hamur işi kabuğunda fırınlanmış, narin ve lezzetli bir tart. Bu tart, İskoçya kıyılarında bolca bulunan taze deniz mahsullerinin zenginliğini vurguluyor.
🧂 Malzemeler
- 375 g Kısa hamur işi (shortcrust pastry)(23 cm'lik tart kalıbını kaplamak için)
- 25 g Tereyağı(sotelemek için)
- 2 medium Pırasa(beyaz ve açık yeşil kısımları, ince dilimlenmiş)
- 200 g Dumanlı morina balığı (smoked haddock)(boyanmamış, derisiz ve kılçıksız, ufalanmış)
- 150 g Midye(pişmiş, kabuksuz)
- 100 g Karides(soyulmuş ve ayıklanmış)
- 2 tbsp Sade un
- 200 ml Süt(tam yağlı)
- 100 ml Krema (double cream)
- 2 tbsp Taze maydanoz(doğranmış)
- 1 tbsp Taze frenk soğanı (chives)(doğranmış)
- 1 tsp Limon suyu
- 1 tsp Dijon hardalı
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 1 Yumurta(çırpılmış, parlaklık için (isteğe bağlı))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırını 190°C'ye (375°F) ısıtın. 23 cm'lik (9 inç) tart kalıbını kısa hamur işiyle kaplayın. Tabanını çatalla delin ve 15 dakika kadar ön pişirme yapın (blind bake).
💡 Profesyonel İpuçları: Ön pişirme, tabanın ıslak olmasını önlemeye yardımcı olur. - 2
Hamur ön pişerken, bir sos tenceresinde tereyağını orta ateşte eritin. Dilimlenmiş pırasaları ekleyin ve yumuşayana kadar nazikçe, yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
- 3
Sade unu ekleyip 1 dakika kavurun, ardından pürüzsüz olana kadar yavaşça sütü ve kremayı çırparak ekleyin. Sürekli karıştırarak, sos kıvam alana kadar nazikçe kaynama noktasına getirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sosun bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyu olduğundan emin olun. - 4
Ufalanmış dumanlı morina balığını, kabuksuz midyeleri, karidesleri, doğranmış maydanozu, frenk soğanını, limon suyunu ve Dijon hardalını ekleyin. Damak zevkinize göre tuz ve karabiberle tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Dumanlı morina balığı zaten tuzlu olduğu için tuz konusunda dikkatli olun. - 5
Ön pişirme yapılmış tart kabuğunu fırından çıkarın. Deniz mahsullü ve pırasalı karışımı tart kabuğuna eşit şekilde paylaştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Deniz mahsullerinin eşit şekilde dağıldığından emin olun. - 6
İsteğe bağlı olarak, parlak bir görünüm için hamurun kenarlarını çırpılmış yumurta ile fırçalayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu isteğe bağlıdır ancak hoş bir görsel çekicilik katar. - 7
Önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika veya iç harcı sertleşip hamur altın rengini alana kadar pişirin.
- 8
Tartı dilimlemeden ve servis etmeden önce 5-10 dakika hafifçe soğumaya bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Lezzet derinliği için taze ve tütsülenmiş balık karışımı kullanın.
- ✓Tart'a eklemeden önce tüm deniz mahsullerinin piştiğinden emin olun.
- ✓Daha zengin bir lezzet için sosa bir miktar sek beyaz şarap ekleyebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Tara otları veya yengeç eti gibi başka tür İskoç deniz mahsulleri ekleyin.
- Bezelye veya ince doğranmış dolmalık biber gibi başka sebzeler ekleyin.
- Peynirli bir tart için sosa rendelenmiş olgun çedar veya Gruyère peyniri ekleyin.