Idrijski Žlikrofi with Gostilna Sauce(Idrijski Žlikrofi ve Gostilna Sosu)
Idrijski žlikrofi, Idrija'ya özgü, geleneksel olarak patates, soğan ve otlarla doldurulmuş, küçük, kulak şeklinde mantılardır. Bu tarif, onları sığır veya domuz etiyle yapılan zengin, lezzetli bir 'gostilna' (meyhane tarzı) sosuyla birleştirerek son derece doyurucu bir öğün sunar.
🧂 Malzemeler
- Žlikrofi Hamuru İçin:
- 300 g Çok amaçlı un
- 1 large Yumurta
- 50-70 ml Su(ılık)
- 1/2 tsp Tuz
- Žlikrofi İçi İçin:
- 500 g Patates(haşlanmış ve ezilmiş)
- 1 medium Soğan(ince doğranmış ve sotelenmiş)
- 2 tbsp Maydanoz(taze doğranmış)
- 1 tsp Mercanköşk(kurutulmuş)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber(taze çekilmiş)
- Gostilna Sosu İçin:
- 500 g Sığır veya domuz eti (güveçlik)(küp doğranmış)
- 2 medium Soğan(doğranmış)
- 1 medium Havuç(doğranmış)
- 1 stalk Kereviz sapı(doğranmış)
- 2 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 tbsp Domates salçası
- 750 ml Et suyu (sığır)
- 150 ml Kırmızı şarap
- 1 piece Defne yaprağı
- 1 sprig Kekik
- to taste Tuz
- to taste Karabiber(taze çekilmiş)
- 2 tbsp Sıvı yağ veya domuz yağı
👨🍳 Yapılışı
- 1
Žlikrofi içini hazırlayın: Ezilmiş patatesleri sotelenmiş soğan, doğranmış maydanoz, mercanköşk, tuz ve karabiberle karıştırın. İyice karıştırıp kenara alın. Tamamen soğumasını bekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: İç harcın sulu olmasını önlemek için patatesleri ezdikten sonra iyice kuruduğundan emin olun. - 2
Žlikrofi hamurunu hazırlayın: Un ve tuzu karıştırın. Ortasına bir havuz açıp yumurtayı ve ılık suyun yaklaşık yarısını ekleyin. Yavaş yavaş unu karıştırarak, sert ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar daha fazla su ekleyin. Yaklaşık 5-7 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.
- 3
Hamuru ince (yaklaşık 1-2 mm kalınlığında) açın. Hamurun bir yarısına, aralıklı olarak küçük porsiyonlarda iç harç (yaklaşık 1 çay kaşığı) koyun. Diğer hamur yarısını iç harcın üzerine kapatın. Her bir iç harç yığınının etrafına bastırarak kapatın, ardından tek tek žlikrofi'leri kesin. Her birini elle şekillendirerek karakteristik 'kulak' şeklini verin ve kenarlarını sıkıca bastırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Hamurun kurumaması için tek seferde küçük porsiyonlarla çalışın. Unlanmış bir yüzey kullanın. - 4
Gostilna sosunu hazırlayın: Kalın tabanlı bir tencerede orta-yüksek ateşte sıvı yağ veya domuz yağını ısıtın. Küp doğranmış etleri her tarafı kızarana kadar pişirin. Eti kenara alın.
- 5
Tencereye doğranmış soğan, havuç ve kerevizi ekleyin. Yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar soteleyin.
- 6
Kıyılmış sarımsak ve domates salçasını ekleyip kokusu çıkana ve rengi hafifçe koyulaşana kadar 1-2 dakika pişirin.
- 7
Tencereyi kırmızı şarap ile deglaze edin, dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Bir miktar kaynatıp hafifçe suyunu çektirin.
- 8
Kızarmış etleri tencereye geri koyun. Et suyunu, defne yaprağını ve kekiği ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından üzerini kapatıp kısık ateşte en az 1 saat ila 1 saat 15 dakika veya et çok yumuşayana kadar pişirin.
- 9
Sos kısık ateşte pişerken žlikrofi'leri pişirin: Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Žlikrofi'leri kaynar suya nazikçe bırakın. Yaklaşık 5-7 dakika veya yüzeye çıkıp pişene kadar pişirin. Dikkatlice süzün.
- 10
Et yumuşayınca, sosu tuz ve karabiberle tatlandırın. Sos çok suluysa, suyunu çekmesi için üzerini açık şekilde biraz daha kaynatabilirsiniz. Defne yaprağını ve kekik dalını çıkarın.
💡 Profesyonel İpuçları: Daha pürüzsüz bir sos için, et piştikten sonra sosu süzebilir, ardından sıvıyı tekrar tencereye alıp gerekirse mısır nişastasıyla kıvam verebilirsiniz. - 11
Pişmiş žlikrofi'leri Gostilna sosu ile bolca servis edin. İsteğe bağlı olarak taze maydanozla garnitür yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Žlikrofi şekillendirmek bir sanattır; ilk denemeleriniz mükemmel olmasa bile cesaretiniz kırılmasın. Lezzet en önemlisidir!
- ✓Hamuru doldurmadan önce iç harcın tamamen soğuduğundan emin olun, bu hamurun yapışkan olmasını önleyecektir.
- ✓Kaliteli bir kırmızı şarap, sosun lezzetini önemli ölçüde artıracaktır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Toprak lezzeti için sosa mantar ekleyin.
- Yanında lahana turşusu veya salamura sebzelerle servis edin.