Prekmurska Gibanica s Skuto in Makom
Slovenya'nın Prekmurje bölgesine ait zengin ve katmanlı tatlı bir hamur işi olan Prekmurska Gibanica, lor peyniri, haşhaş tohumu, ceviz ve elma gibi çoklu dolgular içerir ve hepsi ince hamur katmanlarıyla kaplıdır. Karmaşık lezzetleri ve dokularıyla bilinen, kutlamalara özgü bir tatlıdır.
🧂 Malzemeler
- 500 g Çok amaçlı un
- 4 Yumurtalar, ayrılmış
- 250 g Tereyağı, eritilmiş
- 200 g Ekşi krema
- 500 g Lor peyniri (skuta)
- 200 g Öğütülmüş haşhaş tohumu
- 200 g Öğütülmüş ceviz
- 500 g Elmalar, soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve rendelenmiş
- 200 g Şeker
- 1 packet Vanilya şekeri
- 1 tsp Limon kabuğu rendesi
- 1 pinch Tuz
- 50 g Galeta unu (isteğe bağlı, katmanlar için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru hazırlayın: Un, 1 yumurta sarısı, bir tutam tuz ve yaklaşık 50 gr eritilmiş tereyağını karıştırın. Pürüzsüz olana kadar yoğurun, ardından üzerini kapatıp en az 30 dakika dinlendirin.
💡 Profesyonel İpuçları: İyi dinlenmiş bir hamur daha ince açılır. - 2
Dolguları hazırlayın: Lor peynirini 2 yumurta sarısı, şekerin yarısı, vanilya şekeri ve limon kabuğu rendesi ile karıştırın. Öğütülmüş haşhaş tohumlarını kalan şeker ve az miktarda eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Öğütülmüş cevizleri kalan şeker ve az miktarda eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Rendelenmiş elmaların fazla suyunu sıkın.
💡 Profesyonel İpuçları: Gibanica'nın sulanmaması için elmaların iyice süzüldüğünden emin olun. - 3
Fırını 180°C'ye (350°F) ısıtın. Yaklaşık 25x35 cm boyutlarında bir fırın kabını yağlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Gibanica için dikdörtgen bir kap gelenekseldir. - 4
Hamuru 9-12 eşit parçaya bölün. Her parçayı mümkün olduğunca ince, neredeyse kağıt inceliğinde açın. Açtığınız hamur katmanlarını fırın kabına yerleştirin, her katmanı eritilmiş tereyağı ile fırçalayın. Nemi emmesi için bazı katmanların arasına galeta unu serpebilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları: Gibanica'nın sırrı, milföy hamuruna benzeyen çok ince hamur katmanlarıdır. - 5
Dolguları katmanlı hamurun üzerine dönüşümlü olarak yayın: lor peyniri, haşhaş tohumu, elma, ceviz. Eşit dağılımı sağlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Her dolgunun kendi lezzetini koruması için belirgin bölümler oluşturun. - 6
Tüm gibanica'yı en üste ince açılmış bir hamur katmanıyla kapatın, eritilmiş tereyağı ile fırçalayın. Kalan 2 yumurta akını sert tepecikler oluşana kadar çırpın ve hamurun en üst katmanına nazikçe yayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Yumurta akı üstü, hafif çıtır bir kabuk oluşmasına yardımcı olur. - 7
Yaklaşık 50-60 dakika veya altın rengi olana ve içi pişene kadar pişirin. Dilimlemeden önce biraz soğumasını bekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Biraz soğumasını beklemek, dağılmadan daha kolay kesilmesini sağlar.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hamuru daha kolay işlemek için, çok yapışkan hale gelirse kısa bir süre buzdolabında bekletebilirsiniz.
- ✓Ekşi kremanız yoksa, koyu bir sade yoğurt ikame olarak kullanılabilir.
- ✓Katman sayısı ayarlanabilir, ancak otantik doku için en az 9-12 katman hedefleyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekşi kiraz ekleyerek keskin bir tatlılık katabilirsiniz.
- Elma veya ceviz dolgusuna bir tutam tarçın ekleyin.
- Daha zengin bir hamur için fazladan bir yumurta sarısı ekleyebilirsiniz.