Bunny Chow
Bunny Chow, Durban kökenli ikonik bir Güney Afrika sokak yemeğidir ve canlı Hint etkileriyle tanınır. Oyulmuş beyaz ekmek somununun içine konulan zengin, aromatik bir köri içerir ve taşınabilir ve doyurucu bir öğün oluşturur.
🧂 Malzemeler
- 4 Beyaz ekmek somunu(Sağlam, dilimlenmemiş beyaz sandviç ekmeği gelenekseldir.)
- 700 g Kuzu veya tavuk(Lokmalık küpler halinde doğranmış (kuzu kol veya tavuk butu tavsiye edilir). Vejetaryen seçenekler arasında nohut veya karışık sebzeler bulunur.)
- 2 tbsp Sıvı yağ(Sotelemek ve kızartmak için.)
- 2 Soğan(İnce doğranmış.)
- 4 Sarımsak(Kıyılmış.)
- 2 cm piece Zencefil(Taze kıyılmış.)
- 1 tbsp Domates(İnce doğranmış veya 1 kutu (400 gr) küp domates.)
- 3 tbsp Patates(Soyulmuş ve 2-3 cm'lik küpler halinde doğranmış.)
- 1 tsp Köri tozu(Kaliteli, hafif veya orta acılıkta bir karışım.)
- 1 tsp Kırmızı pul biber tozu
- 0.5 tsp Kişniş tohumu tozu
- 0.5 tsp Zerdeçal tozu(Adjust to your spice preference.)
- 1 (400g) can Garam masala
- 300 ml Keşmir kırmızı biber tozu(Acılık için veya acı biber tozu, damak zevkinize göre ayarlayın.)
- 2 Tarçın çubuğu(İsteğe bağlı, aromatik derinlik katmak için.)
- 10-15 Defne yaprağı(İsteğe bağlı, aromatik derinlik katmak için.)
- to taste Köri yaprağı(Taze veya kuru, otantik lezzet için isteğe bağlı.)
- small bunch Dana veya tavuk suyu(Veya su, istenen sos kıvamına göre ayarlayın.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Ekmeği Hazırlayın: Dilimlenmemiş ekmek somununun üst kısmını dikkatlice kesin, yaklaşık üçte biri kadar aşağıdan. Ardından, keskin bir bıçak kullanarak somunun iç kenarlarının etrafını kesin, kalın bir duvar (yaklaşık 2 cm veya 3/4 inç) ve sağlam bir taban bırakarak oyuk bir alan oluşturun. Nazikçe iç ekmek içini kazıyarak bir kase oluşturun. Kazınan ekmeği bir kenara ayırın; bu genellikle 'bakire' olarak adlandırılır ve batırmak için veya chow'un üstü olarak kullanılabilir.
⏱️ 10 minutes - 2
Eti Kızartın: Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede 2 yemek kaşığı sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Et kullanıyorsanız, küp küp doğranmış kuzu veya tavuğu her tarafı kızarana kadar parti parti mühürleyin. Kızaran eti kenara alın. Vejetaryen versiyon yapıyorsanız bu adımı atlayın.
⏱️ 5 minutes - 3
Aromatikleri ve Baharatları Soteleyin: Aynı tencereye kalan 2 yemek kaşığı sıvı yağı ekleyin. Doğranmış soğanları ekleyin ve orta ateşte 5-7 dakika kadar yumuşayıp altın rengi olana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsak ve zencefili ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. Köri tozu, kimyon tozu, kişniş tozu, zerdeçal tozu, garam masala ve acı biber tozunu ekleyin. İyi karıştırın ve baharatların kokusu çıkana kadar 1-2 dakika pişirin, yanmamasına dikkat edin. Kullanıyorsanız, tarçın çubuğunu ve defne yapraklarını ekleyin.
⏱️ 5 minutes - 4
Köri Tabanını Oluşturun: Et kullanıyorsanız, kızaran eti tencereye geri koyun. Doğranmış domatesleri (taze veya konserve) ekleyin ve domatesler parçalanmaya başlayana kadar, yaklaşık 3-5 dakika, karıştırarak pişirin. Köri yaprağı kullanıyorsanız, şimdi ekleyin.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Sebzeleri ve Sıvıyı Ekleyin: Küp küp doğranmış patatesleri ekleyin. Dana veya tavuk suyunu (veya suyu) dökün, malzemelerin çoğunun suya batmış olduğundan emin olun. Damak zevkinize göre tuz ekleyin. Karışımı kaynamaya getirin, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve kısık ateşte pişirin.
⏱️ 15 minutes - 6
Kısık Ateşte Pişirme ve Kıvam Verme: Köri, etler yumuşayana ve patatesler pişene kadar en az 1 ila 1.5 saat kısık ateşte pişirin. Sos önemli ölçüde kalınlaşmalıdır. Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın. Köri çok koyulaşırsa, biraz daha et suyu veya su ekleyebilirsiniz. Çok suluysa, son 15-20 dakika boyunca kapağı açık pişirerek suyunu çekebilirsiniz.
⏱️ 5 minutes - 7
Tuzunu Ayarlayın ve Servis Edin: Köri istediğiniz kıvama ve lezzete ulaştığında, tarçın çubuğunu ve defne yapraklarını çıkarın. Tadına bakın ve gerekirse tuzu ayarlayın. Sıcak köriyi hazırlanan ekmek kasesine bolca doldurun. Üzerine taze doğranmış kişniş serpin. Kenara ayırdığınız ekmek parçalarıyla hemen servis yapın, bu parçalar sosu batırmak için mükemmeldir.
⏱️ Immediate
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Otantik bir Durban deneyimi için baharatlı bir köri hedefleyin, ancak acı biberi kendi tercihinize göre ayarlayın. Durbanlılar acıyı sevmeleriyle tanınırlar!
- ✓Körinin koyu sos kıvamında olduğundan emin olun; sulu bir köri ekmeği ıslatır ve daha az keyifli hale getirir.
- ✓ 'Bakire' (oyulmuş ekmek) geleneksel olarak kase içindeki körinin üzerine konulur veya yanında servis edilir. Zengin sosu emmek için mükemmeldir.
- ✓Beyaz sandviç ekmeği geleneksel olsa da, şeklini koruyabilen sağlam, çıtır bir somun şarttır. Bazı modern versiyonlarda küçük ekmekler veya muffin kalıplarında pişirilmiş bireysel ekmek kaseleri kullanılır.
- ✓Nohut, fasulye veya karışık sebzeler kullanılan vejetaryen versiyonlar da çok popüler ve lezzetlidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir lezzet için, kemikli tavuk butları veya kuzu kolu kullanmayı düşünün; bu biraz daha uzun pişirme süreleri gerektirecektir.
- Daha fazla doyuruculuk için havuç veya şalgam gibi başka sebzeler ekleyin.
- Vejetaryen bir seçenek için, eti bir kutu süzülmüş nohut veya karnabahar, bezelye ve dolmalık biber gibi bir sebze karışımı ile değiştirin.