Mrs Ball's Style Peach Chutney(Mrs Ball Tarzı Şeftali Chutney'si)
Güney Afrika'ya özgü klasik bir sos olan Mrs. Ball's Tarzı Şeftali Chutney'si, tatlı, keskin ve hafif baharatlı lezzetlerin keyifli bir dengesini sunar. Zengin meyvemsiliği ve karmaşık aroması, onu her şeyin yanında - tuzlu yemeklerden peynir tabaklarına kadar - çok yönlü bir eşlikçi yapar ve birçokları için ev tadını temsil eder.
🧂 Malzemeler
- 500g Kuru Şeftali(yaklaşık 1,5 lbs)
- 400g Kuru Kayısı(yaklaşık 0,5 lb)
- 500ml Esmer Sirke (Malt veya Şarap)(yaklaşık 5 su bardağı. Daha meyveli bir not için bazı tarifler şeri sirkesi önerir.)
- 2 tbsp Beyaz Şeker(yaklaşık 10,5 su bardağı. Damak zevkinize göre ayarlayın.)
- 2 tbsp Soğanlar(ince doğranmış, yaklaşık 4 su bardağı)
- 250ml Tuz(yaklaşık 2/5 su bardağı deniz tuzu pulu)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Meyveleri Islatma: Kuru şeftalileri ve kuru kayısıları büyük, reaktif olmayan bir kapta birleştirin. Meyvelerin üzerini tamamen kaplayacak şekilde 1 litre (4 su bardağı) esmer sirke dökün. Parçaları ayırmak için karıştırın. Kabın üzerini kapatın ve oda sıcaklığında 24 saat bekletin, eşit emilim sağlamak için ara sıra karıştırın.
⏱️ 1 hour (soaking) + 15 minutes (chopping) - 2
Meyve Bazını Hazırlama: Islattıktan sonra meyveler sirkenin çoğunu emmiş olacaktır. Meyveleri bir mutfak robotuna aktarın. Tamamen pürüzsüz bir püre haline getirmekten kaçınarak, iri kıyma veya çekilmiş et dokusuna benzeyene kadar çekin. Amaç biraz doku bırakmaktır.
⏱️ 5 minutes - 3
Malzemeleri Birleştirme: Büyük, kalın tabanlı bir tencere veya döküm tencerede, işlenmiş meyveleri, kalan 250 ml (1 su bardağı) esmer sirkeyi, doğranmış soğanları, tuzu, acı kırmızı biberi ve kuru pul kırmızı biberi karıştırın. Her şeyi iyice karıştırın.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Chutney'i Pişirme: Beyaz şekeri tencereye ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Orta ateşte sürekli karıştırarak karışımı kaynamaya getirin. Kaynamaya başladıktan sonra, ateşi kısın ve nazikçe kaynamaya bırakın. 2 ila 3 saat pişirin, yapışmayı ve yanmayı önlemek için sık sık karıştırın. Chutney şurup kıvamında, parlak ve koyu renkli hale gelmelidir.
⏱️ 20 minutes - 5
Pişirme Durumunu Kontrol Etme: Chutney'in hazır olup olmadığını kontrol etmek için küçük bir kaşığı soğutulmuş bir tabağa koyun. Parmağınızla ortadan bir çizgi çekin; eğer çizgi bozulmazsa ve chutney hemen birleşmezse, pişmiş demektir. Soğudukça daha da koyulaşacağını unutmayın.
⏱️ 10 minutes - 6
Chutney'i Kavanozlama: Chutney hala çok sıcakken, dikkatlice temiz, sterilize edilmiş kavanozlara doldurun. Termal şoku önlemek için kavanozların da sıcak olduğundan emin olun. Kavanozları hemen kapaklarıyla kapatın. Uzun süreli saklama için, kavanozları 15 dakika boyunca kaynar su banyosunda işleyin (kavanozların en az 2,5 cm suyla kaplı olduğundan emin olun) ve serin, karanlık bir yerde saklamadan önce tamamen soğumalarını sağlayın. Konserve etmiyorsanız, oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakın ve buzdolabında 3 aya kadar saklayın.
⏱️ Several hours
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha pürüzsüz bir chutney için meyve karışımını biraz daha uzun süre işleyebilirsiniz, ancak biraz doku bırakmak klasik Mrs. Ball's tarzının anahtarıdır.
- ✓Pişirme işlemi sırasında şekeri ve pul biberi kendi kişisel tercihinize göre tadın ve ayarlayın. Chutney olgunlaştıkça lezzetlerin daha da gelişeceğini unutmayın.
- ✓Ev yapımı chutney'inizin iyi bir şekilde kapanmasını ve raf ömrünü uzatmasını sağlamak için kavanozlarınızın ve kapaklarınızın iyice sterilize edildiğinden emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra tatlılık ve doku için kuru meyvelerle birlikte bir avuç kuru üzüm veya sultan üzümü ekleyin.
- Farklı bir lezzet profili için, pişirme aşamasında bir çay kaşığı köri tozu veya öğütülmüş zencefil eklemeyi deneyin.