Hertzoggies
Hertzoggies, Güney Afrika'ya özgü, tereyağlı, çıtır hamur tabanının tatlı kayısı reçeli ile doldurulup kabarık, kızarmış hindistancevizi merengi ile tepelenen sevilen tartoletleridir. 1920'lerde ortaya çıkan bu ikonik lezzetler, Hollanda ve Cape Malay mutfak etkilerinin keyifli bir karışımıdır ve genellikle çay ile birlikte tüketilir.
🧂 Malzemeler
- 400g Çok amaçlı un(Serpmek için ekstra)
- 250g Kabartma tozu(Good quality jam is recommended for best flavor. Warm it slightly for easier spreading.)
- 2 large Tuz(Room temperature egg whites whip up better.)
- 100g Muskat(Ekstra sıcaklık için isteğe bağlı)
- 150g Tuzsuz tereyağı(Soğuk ve küp küp doğranmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Büyük bir kapta unu, kabartma tozunu, tuzu ve muskatı (kullanıyorsanız) çırpın. Soğuk, küp küp doğranmış tereyağını ekleyin ve parmak uçlarınızı, bir hamur kesiciyi veya mutfak robotunu kullanarak tereyağını kuru malzemelere, karışım bezelye büyüklüğünde tereyağı parçacıkları kalacak şekilde kaba kırıntılar halinde gelene kadar kesin. Küçük bir kapta, yumurta sarılarını 1 yemek kaşığı buzlu su ile hafifçe çırpın. Bunu un karışımına ekleyin ve hamur bir araya gelene kadar bir çatalla veya ellerinizle karıştırın. Fazla karıştırmamaya dikkat edin. Hamur çok kuru görünüyorsa, birer çay kaşığı azar azar biraz daha su ekleyin. Hamuru bir disk haline getirin, streç filme sıkıca sarın ve en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
⏱️ 5 minutes - 2
Tartelet Tabanlarını Şekillendirin: Fırını 180°C (350°F) önceden ısıtın. Mini kek kalıbını veya tartolet kalıplarını hafifçe yağlayın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, soğutulmuş hamuru yaklaşık 3-4 mm (1/8 inç) kalınlığında açın. Yaklaşık 6-7 cm (2.5-3 inç) çapında yuvarlak bir kesici kullanarak hamurdan daireler kesin. Her hamur dairesini hazırlanan kek kalıplarının içine nazikçe bastırarak, küçük tartolet kabukları oluşturacak şekilde altlarını ve kenarlarını kapladığından emin olun. Merengi yaparken hazırlanan kalıbı tekrar buzdolabına koyun.
⏱️ 15 minutes - 3
Mereng Üst Malzemesini Yapın: Temiz, kuru bir kapta (tercihen cam veya metal), yumurta aklarını orta-yüksek hızda bir elektrikli mikserle yumuşak tepeler oluşana kadar çırpın. Karıştırmaya devam ederken azar azar, birer yemek kaşığı kase şekerini ekleyin. Hızı yükseğe çıkarın ve mereng sert, parlak ve şeker eriyene kadar çırpın. Toz hindistancevizini ve vanilya özütünü (kullanıyorsanız) nazikçe karıştırarak ekleyin.
⏱️ 5 minutes - 4
Birleştirin ve Pişirin: Tartelet kalıbını buzdolabından çıkarın. Her hamur kabının tabanına yaklaşık 1-2 çay kaşığı kayısı reçeli koyun, fazla doldurmamaya dikkat edin. Reçelin tamamını kaplayacak ve hamurun kenarlarını kapatacak şekilde bolca hindistancevizi merengi karışımını kaşıkla veya sıkma torbasıyla ekleyin. Bu, reçelin taşmasını önlemeye yardımcı olur. 20-25 dakika veya hamur altın sarısı rengini alıp mereng hafifçe kızarana ve sertleşene kadar pişirin. Aşırı kızarmaması için üzerlerini gözlemleyin.
⏱️ 10 minutes - 5
Soğutun ve Servis Edin: Hertzoggies'leri kalıpta yaklaşık 5-10 dakika soğumaya bırakın, ardından tamamen soğumaları için tel rafa dikkatlice aktarın. Soğuduktan sonra oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar saklayabilirsiniz.
⏱️ 5 minutes - 6
Bake in the preheated oven for 20-25 minutes, or until the pastry is golden brown and the coconut meringue is lightly golden and crisp on top. Keep an eye on them to prevent burning.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Remove the Hertzoggies from the oven and let them cool in the tins for about 5-10 minutes before carefully transferring them to a wire rack to cool completely.
⏱️ 10 minutes (cooling)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha çıtır bir hamur için, hamuru yaparken tereyağınızın ve suyunuzun çok soğuk olduğundan emin olun.
- ✓Hamuru iki parşömen kağıdı arasında açmak, işlemi kolaylaştırabilir ve yapışmayı önleyebilir.
- ✓Eğer mini kek kalıbınız yoksa, daireleri bir fırın tepsisinde pişirebilirsiniz, ancak biraz daha yayılabilirler.
- ✓Hamurun ve merengin mükemmel altın sarısı rengini elde etmek için fırınınızın özelliklerine göre pişirme süresini hafifçe ayarlayın.
- ✓Daha stabil bir mereng için, yumurta aklarının oda sıcaklığında olduğundan ve kapta veya çırpıcı uçlarında kesinlikle yumurta sarısı veya yağ izi olmadığından emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Farklı bir lezzet profili için erik, vişne veya çilek gibi başka meyve reçelleri kullanmayı deneyin.
- Hindistancevizi merengine bir tutam tarçın veya bir damla portakal kabuğu rendesi ekleyerek ekstra bir lezzet katmanı ekleyin.
- Daha zengin bir hamur için, bazı tarifler tereyağı ve margarin karışımı kullanılmasını önerir.
- Ekstra doku için hindistancevizi merengine doğranmış badem veya Antep fıstığı gibi kuruyemişler eklemeyi düşünebilirsiniz.