Hoenderpastei
South African Chicken Pie
Hoenderpastei, sevilen bir Güney Afrika tavuklu turtasıdır, yumuşak tavuğu ve ağız sulandıran kremalı dolgusuyla kabarık hamurun içinde rahatlatıcı ev yemeği pişirme geleneğini yansıtır. Hollanda ve İngiliz geleneklerinden etkilenen bu yemek, aile toplantılarının ve kilise kermeslerinin vazgeçilmezidir ve malzemelerinin kalitesini öne çıkaran hafif ama lezzetli bir profil sergiler.
🧂 Malzemeler
- 1kg Bütün tavuk(yaklaşık 1.5 kg veya eşdeğeri tavuk parçaları)
- 500g Soğan(ince doğranmış)
- 200ml Havuç(rendelenmiş veya ince doğranmış)
- 2 cups Kereviz sapı(ince doğranmış (isteğe bağlı))
- 1 medium Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 2 cloves Tereyağı(bölünmüş)
- 2 tablespoons Çok amaçlı un(üzeri için ekstra un ile)
- 2 tablespoons Tavuk suyu(tercihen ev yapımı)
- 250ml Süt veya Krema(zenginlik katması için)
- to taste Dondurulmuş bezelye
- to taste Dondurulmuş mısır taneleri(isteğe bağlı)
- 1 Defne yaprağı
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuğu Hazırlayın: Bütün tavuğu büyük bir tencereye koyun ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. 1 çay kaşığı tuz, defne yaprağı ve (dolgu malzemelerinden) kabaca doğranmış soğan ve havuç ekleyin. Kaynamaya bırakın, sonra ateşi kısın ve tavuk iyice pişip yumuşayana kadar 60-75 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Tavuğu tencereden alın, suyunu kenara ayırın. Tavuğun biraz soğumasını bekleyin, ardından kemik ve derilerini atarak etini didikleyin. Pişirme suyunu süzün ve sos için 375 ml'sini (1.5 su bardağı) ayırın.
⏱️ 30 minutes - 2
Dolgu Tabanını Yapın: Büyük bir sos tenceresinde, 25 gr tereyağını orta ateşte eritin. İnce doğranmış soğanı, rendelenmiş havuçları, doğranmış kerevizi (kullanıyorsanız) ve kıyılmış sarımsağı ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. 50 gr çok amaçlı unu ekleyip karıştırarak 1-2 dakika kavurun, bir püre oluşturun.
⏱️ 10 minutes - 3
Kremalı Sosu Hazırlayın: Kenara ayırdığınız 375 ml tavuk suyunu azar azar sebze ve un karışımına ekleyin, topaklanma olmamasına dikkat edin. Sos koyulaşmaya başlayana kadar karıştırarak kaynamaya bırakın. Sütü veya kremayı, kuru kekiği, karışık otları ve beyaz biberi ekleyin. Sos pürüzsüz ve kremsi bir kıvam alana kadar yaklaşık 5-10 dakika kısık ateşte pişirmeye devam edin.
⏱️ 10 minutes - 4
Dolgu Malzemelerini Birleştirin: Didiklenmiş tavuğu, dondurulmuş bezelyeleri, dondurulmuş mısırı (kullanıyorsanız) ve 1 çay kaşığı tuzu sosa ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Kullanıyorsanız, biraz parlaklık katmak için isteğe bağlı limon suyunu ekleyin. Tadına bakın ve gerekirse baharatları ayarlayın. Dolgu nemli olmalı ancak çok sulu olmamalıdır. İşleme devam etmeden önce dolgunun tamamen soğumasını bekleyin.
⏱️ 10 minutes - 5
Turtayı Birleştirin: Fırını 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. Bir turta kabını hafifçe yağlayın. Kabı, kenarlarından hafifçe taşacak şekilde milföy hamurunun bir yaprağıyla kaplayın. Soğumuş tavuk dolgusunu turta hamurunun üzerine eşit şekilde yayın.
⏱️ 40-45 minutes - 6
Üzerini Kapatın ve Pişirin: Milföy hamurunun diğer yaprağını dolgunun üzerine yayın. Kenarlarından fazla hamuru kesin, ardından üst ve alt hamur katmanlarını bir araya getirerek kapatın. Buharın çıkması için üst hamurda birkaç küçük kesik atın. Turtanın tüm üstünü çırpılmış yumurta ile fırçalayın.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir dolgu için süt yerine krema kullanın.
- ✓Daha geleneksel bir doku tercih ediyorsanız, kendi kısa hamurunuzu yapmayı düşünebilirsiniz.
- ✓Nemli bir alt taban oluşmasını önlemek için turtayı monte etmeden önce dolgunun tamamen soğuduğundan emin olun.
- ✓Üst hamuru çizmekten vazgeçmeyin; bu, buharın çıkması ve çıtır bir kabuk elde edilmesi için önemlidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Klasik bir 'kermes usulü' hoenderpastei için dolguya dilimlenmiş haşlanmış yumurta ve ince dilimlenmiş jambon ekleyin.
- Ekstra lezzet derinliği için dolguya sotelenmiş mantar ekleyin.
- Tek kişilik porsiyonlar için dolguyu küçük güveç kaplarında hamurla üstünü kapatarak pişirin.