South African Samoosas(Güney Afrika Samoosa'ları)
Samoosa'lar, Hindistan mutfağının etkisinin lezzetli bir mirası olan Güney Afrika'da sevilen tuzlu bir atıştırmalıktır. Bu çıtır, altın-kahverengi bohçalar genellikle baharatlı kıyma veya sebzelerle doldurulur ve toplantıların ve kutlamaların vazgeçilmezidir.
🧂 Malzemeler
- 500g Çok amaçlı un(üzerine serpmek için biraz daha)
- 125ml Tuz(Lukewarm, for the pastry dough)
- 2 tbsp Sıvı yağ(hamur için, ayrıca kızartmak için biraz daha)
- 1 tsp Su(yaklaşık, hamur için)
- 400g Kıyma(az yağlı veya normal)
- 1 large Büyük soğan(ince doğranmış)
- 2 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 tsp Taze zencefil(ince rendelenmiş)
- 2 tbsp Köri tozu(Adjust to your spice preference)
- 1 tsp Garam masala
- 1/2 tsp Öğütülmüş kimyon
- 1 tsp Öğütülmüş kişniş
- 1-2 Zerdeçal tozu(Finely chopped, optional for extra heat)
- 1/4 cup Pul biber(veya isteğe bağlı)
- 100g Taze yeşil biber(ince doğranmış, isteğe bağlı)
- to taste Taze kişniş(doğranmış)
- to taste Dondurulmuş bezelye
- 2-3 tbsp Limon suyu(To seal the pastry)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Geniş bir kapta 2 su bardağı çok amaçlı unu ve 1 çay kaşığı tuzu çırpın. Yavaşça 4 yemek kaşığı sıvı yağı ekleyerek karışıma kaba kırıntılar gibi olana kadar karıştırın. Yaklaşık 3/4 su bardağı suyu azar azar ekleyerek sert, bütünleşmiş bir hamur elde edene kadar karıştırın. Unlanmış bir yüzeyde 2-3 dakika pürüzsüz olana kadar hafifçe yoğurun. Hamuru nemli bir bezle örtün ve en az 30 dakika dinlendirin.
⏱️ 15 minutes - 2
İç Harcı Hazırlayın: Geniş bir tavada 1 yemek kaşığı sıvı yağı orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve şeffaf olana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ve rendelenmiş zencefili ekleyin, kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. Kıyma ekleyin, bir kaşıkla parçalayarak kahverengileşene kadar pişirin. Fazla yağı süzün.
⏱️ 10 minutes - 3
İç Harcı Baharatlayın: Kahverengileşmiş kıymaya köri tozu, garam masala, öğütülmüş kimyon, öğütülmüş kişniş, zerdeçal tozu, pul biber ve doğranmış yeşil biberleri (kullanıyorsanız) ekleyin. Baharatların kokusu çıkana kadar iyice karıştırarak 1-2 dakika pişirin. Doğranmış taze kişnişi, dondurulmuş bezelyeyi, limon suyunu, 1 çay kaşığı tuzu ve karabiberi ekleyin. Tamamen karıştırın ve fazla sıvıyı buharlaştırmak için birkaç dakika daha pişirin. İç harcı oldukça kuru olmalıdır. Ateşten alın ve iç harcı tamamen soğumaya bırakın.
⏱️ 5 minutes - 4
Hamuru Şeritler Halinde Şekillendirin: Dinlenmiş hamuru 8 eşit parçaya bölün. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, her parçayı yaklaşık 20 cm çapında ince bir yuvarlak olacak şekilde açın. Her yuvarlağı ortadan ikiye keserek yarım daireler elde edin. Koniyi oluşturmak için düz kenarı kullanacaksınız.
⏱️ 10 minutes - 5
Konileri Oluşturun ve Doldurun: Bir adet yarım daire şeklinde hamur parçası alın. Düz kenarı parmak ucunuzla biraz suyla nemlendirin. Düz kenarın iki köşesini bir araya getirin, üst üste bindirerek koni şeklini verin. Kenarı sıkıca bastırarak yapıştırın. Düz bir taban oluşturmak için koninin ucunda küçük bir katlama da yapabilirsiniz. Her koniye yaklaşık 2-3 yemek kaşığı soğumuş iç harçtan doldurun, aşırı doldurmamaya dikkat edin. Kızartma sırasında patlamalarını önlemek için iç harcı çok sıkı doldurmaktan kaçının.
⏱️ 15 minutes - 6
Samoosa'ları Kapatın: Koninin açık kenarlarını su ile nemlendirin. Hamurun kalan kenarını iç harcın üzerine kapatarak boşluğu sıkıca bastırarak kapatın. Boşluk veya çatlak olmadığından emin olun, çünkü bu kızartma sırasında iç harcın sızmasına neden olabilir. Nihai şekil bir üçgene benzemelidir. Kalan hamur ve iç harç ile tekrarlayın.
⏱️ 10 minutes - 7
Samoosa'ları Kızartın: Derin bir tencerede veya wok'ta sıvı yağı orta ateşte yaklaşık 175°C'ye (350°F) kadar ısıtın. Dikkatlice 3-4 adet samoosa'yı sıcak yağa kaydırın, tencereyi aşırı doldurmamaya özen gösterin. Ara sıra çevirerek, altın kahverengi ve çıtır olana kadar 4-6 dakika kızartın. Sabit bir yağ sıcaklığını korumak için gerektiğinde ateşi ayarlayın.
⏱️ 15 minutes - 8
Süzün ve Servis Edin: Kızarmış samoosa'ları delikli bir kaşık yardımıyla yağdan alın ve fazla yağı süzmek için tel raf üzerine yerleştirilmiş kağıt havlu üzerine koyun. Sıcak olarak en sevdiğiniz Hint turşusu (chutney) veya sos ile servis yapın.
⏱️ 10 minutes - 9
Fry the samosas: Heat a generous amount of vegetable oil in a deep pan or pot over medium heat. The oil should be hot but not smoking – a small piece of dough dropped in should sizzle and rise to the surface steadily. Carefully lower 3-4 samosas into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pan. Fry for 5-7 minutes per side, or until they are golden brown and crisp. Adjust the heat as needed to maintain a steady frying temperature (around 170°C / 340°F).
⏱️ 20-25 minutes - 10
Drain and serve: Remove the fried samosas from the oil using a slotted spoon and place them on a wire rack or paper towel-lined plate to drain excess oil. Serve hot with your favorite chutney or sauce.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓İç harcın çok sulu olmadığından emin olun, aksi takdirde hamur kızartma sırasında yumuşayabilir veya patlayabilir.
- ✓Samoosa'ları kapatırken, iç harcın kaçmasını önlemek için sıkıca bastırmak önemlidir.
- ✓Daha çıtır bir dış yüzey için, kızartmadan önce yağın doğru sıcaklıkta (yaklaşık 175°C/350°F) olduğundan emin olun. Yağ çok soğuksa, samoosa'lar çok fazla yağ emer ve yağlı hale gelir.
- ✓Önceden yapacaksanız, çiğ samoosa'ları bir fırın tepsisine yerleştirerek sertleşene kadar dondurabilir, ardından hava geçirmez bir kaba aktarabilirsiniz. Dondurulmuş halde kızartın, pişirme süresine birkaç dakika ekleyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir seçenek için kıymayı ezilmiş patates, bezelye ve baharatlarla veya haşlanmış mercimek veya nohutla değiştirin.
- Farklı bir lezzet profili için bir tutam kakule veya çemen eklemek gibi farklı baharat karışımlarıyla deneyler yapın.
- Derin kızartma yerine, samoosa'lar önceden ısıtılmış 200°C (400°F) fırında 20-25 dakika veya altın kahverengi ve çıtır olana kadar pişirilebilir. Daha iyi kızarma için pişirmeden önce hafifçe yağ ile fırçalayın.