Waterblommetjie Bredie(Waterblommetjie Yahnisi)
Waterblommetjie Bredie, 'küçük su çiçeği yahnisi' anlamına gelen bu lezzetli yemek, Güney Afrika'nın Batı Cape bölgesine özgü sevilen geleneksel bir yemektir. Bu doyurucu, yavaş pişen yahnide, kuzu veya koyun eti ve sebzelerle birlikte pişirilmiş, eşsiz su çiçeği waterblommetjie kullanılır. Mevsimlik yerel ürünlerin tadını ve Khoi halkına dayanan zengin bir mutfak tarihini sunar.
🧂 Malzemeler
- 1kg Kuzu veya Koyun Eti(Boyun, incik veya kürek gibi kemikli parçalar, iri doğranmış)
- 500g Waterblommetjies(Taze veya konserve; taze ise saplarını kesin ve en az 3 saat veya bir gece tuzlu suda bekletin)
- 4 medium Soğan(İnce doğranmış)
- 1 large handful Sarımsak(Kıyılmış veya ezilmiş)
- 2 large Zeytinyağı veya Bitkisel Yağ(Yaklaşık 3 yemek kaşığı)
- 3 cloves Tereyağı(İsteğe bağlı, soteleme için)
- 1 tbsp Beyaz Şarap(Sauvignon Blanc gibi sek beyaz şarap)
- 1 tsp Kuzu veya Tavuk Suyu(Düşük sodyumlu tercih edilir)
- 1 tsp Patates(Soyulmuş ve 2-3 cm küpler halinde doğranmış)
- 1 Havuç(Soyulmuş ve 1 cm kalınlığında dilimlenmiş (isteğe bağlı))
- 2 Kişniş Tohumu (Öğütülmüş)(Yaklaşık 1 yemek kaşığı)
- 200ml Muskat(Yaklaşık 1/2 çay kaşığı)
- 500ml Tuz
- 2 tbsp Karabiber
- to taste Limon Suyu(Yaklaşık 2 yemek kaşığı veya birkaç yaprak kuzukulağı/suring)
- to taste Taze Maydanoz
👨🍳 Yapılışı
- 1
Waterblommetjies'i Hazırlayın: Taze waterblommetjies kullanıyorsanız, sert saplarını kesin ve hasarlı yaprakları atın. İyice durulayın. 60 ml (4 yemek kaşığı) tuz eklenmiş soğuk su dolu bir kaseye koyun ve en az 3 saat veya tercihen bir gece bekletin. Bu, herhangi bir sümüksülük veya kumun giderilmesine yardımcı olur. Kullanmadan önce süzün ve iyice durulayın.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Eti Mühürleyin: Kuzu veya koyun eti parçalarını tuz ve taze çekilmiş karabiberle cömertçe tatlandırın. Orta-yüksek ateşte büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede yağı ve tereyağını (kullanıyorsanız) ısıtın. Eti partiler halinde, her tarafı iyice mühürlenip altın rengi olana kadar kızartın. Bu adım, derin lezzet gelişimi için çok önemlidir. Mühürlenmiş eti delikli bir kaşıkla alın ve bir kenara koyun.
⏱️ 10 minutes - 3
Aromatikleri Soteleyin: Aynı tencerede doğranmış soğanları ekleyin ve orta ateşte yumuşayıp şeffaf olana kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ve öğütülmüş kişnişi ekleyin, kokusu çıkana kadar bir dakika daha karıştırın.
⏱️ 5 minutes - 4
Sosuyla Kazıyın ve Kısık Ateşte Pişirin: Mühürlenmiş etleri tencereye geri koyun. Beyaz şarabı dökün ve tencerenin dibini tahta bir kaşıkla kazıyarak dibe yapışmış kahverengi parçaları (deglaze) çıkarın. Şarabın hafifçe kaynamasını ve yaklaşık 2 dakika kadar azalmasını bekleyin. Kuzu veya tavuk suyunu, muskatı ekleyin ve karışımı yavaşça kaynamaya bırakın.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Eti Yavaş Pişirin: Tencerenin kapağını sıkıca kapatın. Ateşi kısın ve çok yavaş bir şekilde 1.5 ila 2 saat boyunca veya et çok yumuşayana kadar pişirin. Periyodik olarak kontrol edin ve çok kuru görünüyorsa biraz daha et suyu veya su ekleyin. Alternatif olarak, bunu önceden ısıtılmış 160°C (320°F) fırında pişirebilirsiniz.
⏱️ 5 minutes - 6
Sebzeleri Ekleyin: Küp küp doğranmış patatesleri ve dilimlenmiş havuçları (kullanıyorsanız) ekleyin. Kapağı kapalı olarak, patatesler yumuşayana ancak dağılmayana kadar 20-30 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
⏱️ 45 minutes - 7
Waterblommetjies'i Ekleyin ve Bitirin: Hazırlanmış waterblommetjies'i süzün ve tencereye ekleyin. Nazikçe karıştırın. Limon suyunu (veya kuzukulağı/suringi) ekleyin. Waterblommetjies yumuşayana ve hafif diri bir kıvam alana kadar, gerekirse fazla sıvıyı azaltmak için kapağı açık olarak son 15-20 dakika pişirin. Aşırı pişmekten kaçının, aksi takdirde dağılabilirler.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Waterblommetjies'i tuzlu suda bekletmek, herhangi bir sümüksülük ve kumu gidermek, daha temiz bir lezzet ve doku sağlamak için çok önemlidir.
- ✓Eti iyice mühürlemek, yahniye zengin ve derin lezzet katmak için kritik bir adımdır. Bu işlemi aceleye getirmeyin.
- ✓Yavaş ve kısık ateşte pişirme anahtardır. Bu, etin inanılmaz derecede yumuşamasını ve lezzetlerin güzelce karışmasını sağlar.
- ✓Taze waterblommetjies bulunamazsa, konserve versiyonları kullanılabilir, ancak daha az pişirme süresi gerektirebilirler. Yeşil fasulye yerine kullanılabilir, ancak lezzet profili farklı olacaktır.
- ✓Pişirmenin sonuna doğru limon suyu veya kuzukulağı eklemek, lezzetleri canlandırmaya ve yahninin zenginliğini dengelemeye yardımcı olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha baharatlı bir versiyon için, soğanlarla birlikte bir tutam kırmızıbiber veya dilimlenmiş bir acı biber ekleyin.
- Bazı tariflerde lezzetleri dengelemek için az miktarda esmer şeker veya rendelenmiş yeşil elma bulunur.
- Vejetaryen versiyonlar, et yerine doyurucu kök sebzeler veya mantarlar kullanılarak ve sebze suyu ile yapılabilir.