Jjimdak(Jjimdak (Kore Usulü Haşlanmış Tavuk))
Korean Braised Chicken
Jjimdak, Andong şehrinden çıkan doyurucu ve lezzetli bir Kore usulü haşlanmış tavuk yemeğidir. Adı, 'jjim' (haşlanmış) ve 'dak' (tavuk) kelimelerinin birleşimidir. Bu popüler ev yemeği, sebzeler ve çiğnemesi keyifli cam erişte ile birlikte, lezzetli-tatlı soya bazlı bir sos içinde pişen yumuşak tavuk parçaları içerir, bu da onu tam ve doyurucu bir öğün haline getirir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Tavuk(Kemikli, derili tavuk parçaları (but, baget, kanat), 5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş. Kestikten sonra durulayın.)
- 100 g Su(Ön haşlama ve haşlama için.)
- 2 medium Patates(Soyulmuş ve 3.5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş. Kullanılana kadar suda bekletin.)
- 1 medium Havuç(Soyulmuş ve 2.5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş.)
- 1 medium Soğan(2.5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş.)
- 4-5 dried Kuru Kırmızı Biber(İsteğe bağlı, hafif acılık için. Damak zevkinize göre ayarlayın. Daha acı tat için kesilebilir.)
- 5-6 cloves Taze Yeşil Biber(İsteğe bağlı, ekstra acılık için ince dilimlenmiş (örneğin, Cheongyang biberi).)
- 1 inch piece Sarımsak(Kıyılmış.)
- 1/2 cup Zencefil(Kıyılmış veya rendelenmiş.)
- 3 tbsp Soya Sosu(Kore veya az tuzlu.)
- 2 tbsp Pirinç Şarabı (Mirin)(Veya normal pirinç şarabı.)
- 1 tbsp Esmer Şeker(Veya normal şeker.)
- 1/2 tsp Mısır Şurubu veya Bal(Parlaklık ve tatlılık için. Damak zevkinize göre ayarlayın.)
- 2 cups İstiridye Sosu(İsteğe bağlı, lezzet derinliği için.)
- 3-5 Karabiber(Taze çekilmiş.)
- 2-3 Susam Yağı(Son dokunuş için.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Malzemeleri Hazırlayın: Tavuğu 5 cm'lik parçalar halinde kesin, kemik parçalarını temizlemek için iyice durulayın ve süzün. Patatesleri soyup 3.5 cm'lik, havuçları 2.5 cm'lik ve soğanı 2.5 cm'lik parçalar halinde doğrayın. Sarımsak ve zencefili kıyın. Kuru biber kullanıyorsanız, bütün bırakabilir veya daha fazla acılık için yarıya bölebilirsiniz. Taze yeşil biber kullanıyorsanız ince dilimleyin. Cam erişteyi yaklaşık 20-30 dakika kadar ılık suda yumuşayana kadar bekletin, sonra süzün. Garnitür için taze soğanları doğrayın.
⏱️ 5 minutes - 2
Tavuğu Ön Haşlayın: Büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte 4 bardak suyu kaynama noktasına getirin. Tavuk parçalarını ekleyin ve kirleri ve fazla yağı gidermek için 1 dakika kaynatın. Tavuğu süzün ve suyu dökün. Tencereyi temizleyin.
⏱️ 7 minutes - 3
Haşlama Sıvısını Hazırlayın: Bir kapta soya sosunu, pirinç şarabını (mirin), esmer şekeri, mısır şurubunu (veya balı), istiridye sosunu (kullanıyorsanız), kıyılmış sarımsağı, kıyılmış zencefili ve karabiberi çırpın. Kenara alın.
⏱️ 5 minutes - 4
Tavuk ve Sebzeleri Haşlayın: Ön haşlanmış tavuğu temizlenmiş tencereye geri koyun. Hazırlanmış haşlama sıvısını tavuğun üzerine dökün. Orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından ateşi orta-kısığa indirin, kapağını kapatın ve ara sıra karıştırarak 10 dakika pişirin.
⏱️ 30 minutes - 5
Kök Sebzeleri Ekleyin: Süzülmüş patatesleri, havuçları ve soğan parçalarını tencereye ekleyin. Tavuk ve sosla birleşmesi için nazikçe karıştırın. Kapağını kapatın ve patatesler ve havuçlar yumuşayana kadar 15-20 dakika daha pişirmeye devam edin. Yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırın.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Erişte ve Biberleri Ekleyin: Islatılmış ve süzülmüş cam erişteyi, kuru kırmızı biberleri ve taze yeşil biberleri (kullanıyorsanız) tencereye ekleyin. Eşit şekilde dağılmaları için nazikçe karıştırın. Erişteler pişecek ve sosu çekecek kadar yumuşayana kadar üzerini kapatmadan yaklaşık 5-7 dakika daha pişirin.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Restoranlardakine benzer daha derin, zengin bir renk için, haşlama suyuna bir çay kaşığı hazır kahve tozu veya bir yemek kaşığı koyu soya sosu eklemeyi düşünebilirsiniz. Bazıları ayrıca az miktarda karamel sosu da kullanır.
- ✓Kemikli, derili tavuk parçaları kullanmak, yağ ve kolajen sayesinde en lezzetli ve en yumuşak sonuçları verecektir. Kemik parçalarını temizlemek için tavuğu kestikten sonra iyice yıkadığınızdan emin olun.
- ✓Acılık seviyesini kontrol etmek için biberlerin sayısını ve türünü ayarlayın. Daha hafif bir yemek için tamamen atlayın. Daha acı bir tat için daha fazla kuru biber kullanın veya Cheongyang gibi taze, acı Kore biberleri ekleyin.
- ✓Cam erişteleri fazla pişirmeyin; kalan ısıda yumuşamaya devam edecekler. Çiğnenebilir ama yumuşak olmalılar.
- ✓Jjimdak bir gün önceden yapıldığında harika olur. Lezzetler gece boyunca birbirine karışır ve derinleşir ve yeniden ısıtmadan önce katılaşmış yağın sıyrılması daha kolaydır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Shiitake mantarı, turp veya hatta lahana gibi başka sebzeler ekleyin.
- Daha zengin bir sos için, bazı tarifler bir yemek kaşığı siyah fasulye ezmesi (chunjang) veya biraz dana et suyu tozu eklemeyi önerir.
- Geleneksel olarak ocakta yapılsa da, Jjimdak daha zahmetsiz bir yaklaşım için düdüklü tencerede veya yavaş pişiricide de adapte edilebilir.