Jokbal(Jokbal (족발))
Korean Braised Pig's Feet
Jokbal, içi bol kolajenli, zengin ve aromatik lezzetlere sahip, yavaşça pişirilmiş domuz inciklerinden oluşan sevilen bir Kore yemeğidir. Geleneksel olarak 'anju' (alkol eşliğinde yenen yemek) olarak tadını çıkarılan bu lezzet, genellikle arkadaşlar ve aile ile paylaşılan toplu bir yemek deneyimini temsil eder.
🧂 Malzemeler
- 2 kg Domuz İncikleri(yaklaşık 1-1.5 kg (her biri), temizlenmiş ve kılları alınmış)
- Enough to cover Su(haşlama ve pişirme için)
- 1 cup Hazır Kahve(isteğe bağlı, renk ve koku giderme için)
- 1/2 cup Soya Sosu (az tuzlu)(yaklaşık 240 ml)
- 1/4 cup Koyu Soya Sosu(daha derin renk ve lezzet için)
- 3 inch piece Pirinç Şurubu (veya Mısır Şurubu/Bal)(yaklaşık 120 ml)
- 10-12 cloves Esmer Şeker(yaklaşık 50 g)
- 1 medium Soju (veya Mirin/Pirinç Şarabı)(yaklaşık 120 ml)
- 1 Soğan(dörde bölünmüş)
- 2 Elma(dörde bölünmüş)
- 2-3 Zencefil(yaklaşık 5 cm, dilimlenmiş)
- 1 tablespoon Sarımsak(yatay olarak ikiye kesilmiş)
- for serving Taze Soğan(büyük parçalar halinde kesilmiş)
- for serving Tarçın Çubukları(her biri yaklaşık 7.5 cm)
- for serving Yıldız Anason(For wraps.)
- for serving Karabiber Tane
👨🍳 Yapılışı
- 1
İncikleri Hazırlayın: Domuz inciklerini soğuk akan su altında iyice yıkayın. Kalan kıllar varsa, usturayla dikkatlice tıraşlayın. Temizlenmiş incikleri büyük bir tencereye koyun ve soğuk suyla üzerini örtün. Yüksek ateşte kaynar suya getirip 10 dakika kadar haşlayın. Bu adım, safsızlıkları ve kokuyu gidermeye yardımcı olur. İncikleri süzün, haşlama suyunu atın ve soğuk suyla tekrar durulayın.
⏱️ 20 minutes - 2
Pişirme Sıvısını Hazırlayın: Temiz, büyük bir tencerede (veya döküm tencerede) 10 su bardağı taze su, soya sosu, koyu soya sosu, pirinç şurubu ve esmer şekeri karıştırın. Dörde bölünmüş soğan, elma, dilimlenmiş zencefil, ikiye bölünmüş sarımsak başı ve doğranmış taze soğanları ekleyin. Tarçın çubuklarını, yıldız anasonu, karabiber tanelerini, defne yapraklarını ve kuru meyan kökünü (kullanıyorsanız) yerleştirin. Şekeri eritmek için karıştırın.
⏱️ 15 minutes - 3
Jokbal'ı Pişirin: Haşlanmış domuz inciklerini dikkatlice pişirme sıvısının olduğu tencereye yerleştirin, üzerlerinin çoğunlukla kapalı olduğundan emin olun. Gerekirse, üzerini örtmek için biraz daha su ekleyin. Sıvıyı yüksek ateşte güçlü bir şekilde kaynatın ve şekerlerin karamelize olmasına ve rengin derinleşmesine yardımcı olmak için 30 dakika kadar açık ateşte kaynatın.
⏱️ 3 hours - 3 hours 30 minutes - 4
Yumuşayana Kadar Kısık Ateşte Pişirin: Ateşi orta-kısık seviyeye düşürün, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve jokbal'ı 1,5 ila 2 saat boyunca veya et çok yumuşayana ve kemikten kolayca ayrılana kadar kısık ateşte pişirin. Eşit pişirme ve lezzet emilimi sağlamak için periyodik olarak kontrol edin ve incikleri çevirin. Pişirme sıvısı azalmalı ve koyulaşarak incikleri kaplamalıdır.
⏱️ 30 minutes - 5
Soğutun ve Dilimleyin: Yumuşadığında, incikleri dikkatlice tencereden çıkarın. Bir kesme tahtasına yerleştirin ve yaklaşık 15-30 dakika kadar soğumaya bırakın. Bu, jelatinin oturmasını sağlar ve dilimlemeyi kolaylaştırır. Lezzetli pişirme suyunu saklayın; süzüp katıları atın, daha sonra kullanmak üzere veya sos için daha fazla koyulaştırmak üzere ayırın.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir renk ve lezzet için bazı tarifler, haşlama suyuna veya pişirme sıvısına bir yemek kaşığı hazır kahve eklenmesini önerir.
- ✓Nihai yemekte hoş olmayan koku veya tatlardan kaçınmak için domuz inciklerinin iyice temizlendiğinden ve tüm kılların alındığından emin olun.
- ✓Pişirme süresi, inciklerin boyutuna ve kesimine bağlı olarak değişebilir; çatal veya çubuk kullanarak yumuşaklığını test edin.
- ✓Saklanan pişirme suyu son derece lezzetlidir ve süzülüp daha fazla koyulaştırılarak dilimlenmiş jokbal için bir sos oluşturulabilir veya gelecekteki pişirmeler için taban olarak kullanılabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Acılı Jokbal (Bul Jokbal): Pişirilip dilimlenmiş jokbal'ın bir kısmını, gochugaru (Kore pul biberi), sarımsak ve saklanan pişirme suyundan yapılan acı bir sosla karıştırıp ardından kısa bir süre fırında pişirin veya soteleyin.
- Kemiksiz Jokbal: Pişirdikten sonra, eti dikkatlice kemiklerinden ayırın, peynir bezi kullanarak bir somun şekli verin, sıkıca bağlayın ve dilimlemeden önce kolay yemek için sertleşene kadar buzdolabında bekletin.
- Helal Jokbal: Helal bir versiyon için, domuz incikleri yerine dana incik veya diğer uygun helal kesimler kullanılabilir, pişirme süreleri gerektiği gibi ayarlanır.