Kalguksu(Kalguksu (El Yapımı Kore Eriştesi Çorbası))
Korean Knife-Cut Noodle Soup
Kalguksu, 'bıçakla kesilmiş erişte' anlamına gelir ve elle yapılmış, buğday unundan bıçakla kesilmiş eriştelerin lezzetli bir suda servis edildiği, çok sevilen bir Kore konfor yemeğidir. Geleneksel olarak yaz yemeği olsa da, artık yıl boyunca keyifle tüketilir ve her yudumda sıcaklığı ve geleneği temsil eder. Tavuk veya deniz ürünlerinin zengin sularından daha basit sebze bazlı çorbalara kadar sayısız çeşidi bulunur, bu da onu hem Kore ev yemeklerinde hem de restoranlarda vazgeçilmez kılar.
🧂 Malzemeler
- 2 cups Çok amaçlı un(açmak için biraz daha ilaveli)
- 1 Tuz(bölünmüş)
- 1/4 cup Su(hamur için gerektiği kadar ilaveli)
- 1 teaspoon Kuru hamsi(başları ve iç organları çıkarılmış)
- 1 cup Kuru yosun (Kombu)(yaklaşık 10x10 cm)
- 1 piece Çorba suyu için su(veya tavuk/sebze suyu)
- 10 cups Soğan(ince dilimlenmiş)
- 1 Sarımsak(kıyılmış)
- 1 Kabak(jülyen doğranmış)
- 4 Havuç(jülyen doğranmış)
- 2 cloves Kore çorba sosu (Guk-ganjang)(veya damak zevkinize göre)
- to taste Tuz(veya damak zevkinize göre)
- to taste Yeşil soğan(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Erişteleri Hazırlayın: Büyük bir kapta 2 su bardağı çok amaçlı un ve yarım çay kaşığı tuzu karıştırın. Bir spatula veya çubukla karıştırırken azar azar yarım su bardağı su ekleyin, kaba bir hamur oluşana kadar. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve pürüzsüz ve elastik olana kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun. Hamuru streç filmle sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında en az 30 dakika, tercihen bir saate kadar dinlendirin.
⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting - 2
Çorba Tabanını Yapın: Hamur dinlenirken, büyük bir tencerede 8 su bardağı suyu (veya et suyunu), kuru hamsileri ve kuru yosunu birleştirin. Orta-yüksek ateşte kaynatın, ardından ateşi kısarak kaynamasını sağlayın. Yüzeye çıkan köpükleri alın. Yaklaşık 20-30 dakika kapağı açık olarak pişirin. Acılığı önlemek için yosunu 15-20 dakika sonra çıkarın. Süzülmüş berrak suyu ince delikli bir süzgeçten geçirin, katıları atın. Berrak suyu tekrar tencereye alın.
⏱️ 30 minutes - 3
Erişteleri Açın ve Kesin: Çalışma yüzeyinizi ve hamuru hafifçe unlayın. Hamuru ince, yaklaşık 2-3 mm kalınlığında açın. Hamuru birkaç kez katlayın, yapışmayı önlemek için her katlamanın arasına un serpin. Keskin bir bıçakla, katlanmış hamuru yaklaşık 6-8 mm genişliğinde şeritler halinde kesin. Erişteleri nazikçe ayırın ve birbirine yapışmamaları için biraz daha unla harmanlayın. Kenara alın.
⏱️ 5 minutes - 4
Sebzeleri ve Aromatikleri Pişirin: Süzülmüş suyu tekrar güçlü bir şekilde kaynatın. Dilimlenmiş soğan ve kıyılmış sarımsağı ekleyin ve soğan şeffaf hale gelene kadar 5 dakika pişirin. Jülyen doğranmış kabağı ve havuçları ekleyin ve hafifçe diri kalana kadar 2-3 dakika daha pişirin.
⏱️ 15 minutes - 5
Erişteleri Pişirin: Ateşi orta-yükseğe yükseltin ve suyu tekrar kuvvetlice kaynatın. Taze erişteleri kaynar suya ekleyin. Erişteler pişi ve yumuşak ama hafif çiğnenebilir bir dokuya sahip olana kadar 3-5 dakika pişirin. İsteğe bağlı deniz tarağı kullanıyorsanız, eriştelerin pişme süresinin son 2-3 dakikasında ekleyin ve açılmalarını sağlayın.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Tatlandırın ve Servis Edin: Çorbayı 1.5 yemek kaşığı Kore çorba sosu ve 1 çay kaşığı tuz ile tatlandırın. Tadına bakarak gerekirse ayar yapın. Erişteleri ve suyu ayrı servis kaselerine paylaştırın. Üzerine bolca doğranmış yeşil soğan serpiştirin. Tatlandırılmış kıyma kullanıyorsanız, her kaseye bir kaşık ekleyin.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha berrak bir çorba için, kaynama sırasında yüzeye çıkan kirleri mutlaka alın.
- ✓Erişteleri önceden yapacaksanız, bolca unlayıp hava geçirmez bir kapta buzdolabında bir güne kadar saklayabilirsiniz. Pişirmeden önce dikkatlice ayırın.
- ✓Taze erişteleri fazla pişirmeyin, lapa gibi olabilirler. Çok çabuk pişerler.
- ✓Çorba suyu önceden hazırlanıp 2 güne kadar buzdolabında saklanabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Deniz Mahsullü Kalguksu (Haemul Kalguksu): Çorbanın içine deniz tarağı, karides, kalamar veya midye gibi çeşitli deniz mahsulleri ekleyin.
- Tavuklu Kalguksu (Dak Kalguksu): Zengin tavuk suyu kullanın ve üzerine didiklenmiş tavuk eti ekleyin. Bazı tariflerde çorba suyunu yapmak için bütün tavuk kullanılır.
- Vejetaryen Kalguksu: Çorba suyu için bol miktarda sebze suyu kullanın ve et veya deniz mahsulü eklemeyin. Mantarlar hoş bir umami derinliği katabilir.
- Andong Kalguksu: Erişte hamuruna soya fasulyesi tozu ekleyerek daha fındıksı bir tat ve biraz farklı bir doku elde edin.