Samgyeopsal(Samgyeopsal (Kore Usulü Izgara Domuz Göbeği))
Korean Grilled Pork Belly
Üç katlı et anlamına gelen Samgyeopsal, çıtır çıtır mükemmelleşene kadar ızgarada pişirilen, marine edilmemiş kalın domuz göbeği dilimlerinden oluşan tipik bir Kore barbekü yemeğidir. Genellikle masada pişirilen ve arkadaşlar ve aile ile paylaşılan, Kore kültüründe birlikteliği ve kutlamayı simgeleyen, oldukça sosyal bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 600 g Domuz Göbeği(Taze, yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimlenmiş. Eğer önceden dilimlenmemişse, kasaptan isteyin veya kendiniz dilimleyin.)
- 2 heads Sarımsak(Soyulmuş ve ızgara için ile dürüm için ince dilimlenmiş.)
- 1/2 cup Mantar(İsteğe bağlı, örneğin shiitake veya istiridye mantarı, kalın dilimlenmiş.)
- 5-6 cloves Kimchi(Napa lahana turşusu (kimchi), ızgara için. Hazır alınabilir veya ev yapımı olabilir.)
- for serving Marul Yaprakları(Kırmızı yaprak, yeşil yaprak veya romain marul, dürüm için.)
- 1 bunch Perilla Yaprakları((Kkaennip) İsteğe bağlı, dürümlere ekstra lezzet katmak için.)
- 2 tbsp Susam Yağı(Bulaşık sosu ve yeşil soğan salatası için.)
- to taste Tuz(İri deniz tuzu veya kosher tuzu, tat vermek için.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Yan Lezzetleri Hazırlayın: Domuz göbeği pişerken, Ssamjang sosunu hazırlamak için doenjang, gochujang, ezilmiş sarımsak (Ssamjang için kullanılıyorsa), şeker ve kavrulmuş susamı küçük bir kapta karıştırın. Kalın bir macun kıvamı alana kadar iyice karıştırın. Yeşil soğan salatası (pa-muchim) için, ince dilimlenmiş taze soğanları 2 yemek kaşığı susam yağı, 1 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi ve isteğe bağlı olarak gochugaru ile karıştırın. Kenara alın.
⏱️ 5 minutes - 2
Izgarayı veya Tavayı Isıtın: Bir ızgara tavasını, döküm demir tavayı veya masa üstü ızgarayı orta-yüksek ateşte önceden ısıtın. Tava kullanıyorsanız, bir yemek kaşığı yağ ekleyin, ancak domuz göbeği kendi yağını da salacaktır. Daha temiz bir pişirme yüzeyi için ve dumanı kontrol etmek için, fazla yağı silmek üzere kağıt havluları hazır bulundurun.
⏱️ 5 minutes - 3
Domuz Göbeğini Izgarada Pişirin: Domuz göbeği dilimlerini, tavayı çok doldurmadan sıcak yüzeye yerleştirin. Her iki tarafını da yaklaşık 3-5 dakika kadar, altın rengi kahverengi olana ve yağ salana kadar pişirin. Pişerken domuz göbeğini lokma büyüklüğünde parçalara ayırmak için mutfak makası kullanın. İstenilen kıtırlığa gelene kadar ara sıra çevirerek pişirmeye devam edin.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Aromatikleri ve Kimchi'yi Izgarada Pişirin: Domuz göbeği piştikten sonra, dilimlenmiş sarımsakları, mantarları (kullanılıyorsa) ve kimchi'yi tavaya ekleyin. Domuz etiyle birlikte ızgarada pişirin, sarımsakların kokusu çıkıp hafifçe kızarana, mantarlar yumuşayana ve kimchi karamelize olana kadar pişirin. Sarımsakları yakmamaya dikkat edin.
⏱️ 2 minutes - 5
Bulaşık Sosunu Hazırlayın: Küçük, kişiye özel kaplara kişi başı yaklaşık 1 yemek kaşığı susam yağı dökün. Her kaba bir tutam tuz ve bir çay kaşığı karabiber ekleyin. Bu basit susam yağı sosu, domuz etinin lezzetini artırmak için önemlidir.
- 6
Servis Yapın ve Birleştirin: Izgarada pişirilmiş domuz göbeği, sarımsak, mantar ve kimchi'yi bir servis tabağına yerleştirin. Taze marul yaprakları, perilla yaprakları (kullanılıyorsa), hazırlanan Ssamjang sosu, yeşil soğan salatası ve susam yağı sosu ile hemen servis yapın. Yemek için, bir marul yaprağı alın, üzerine bir parça domuz göbeği, bir kaşık Ssamjang sosu, biraz yeşil soğan salatası, bir dilim ızgarada pişmiş sarımsak ekleyin ve hepsini bir lokmada yiyebilmek için dürüm yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Otantik bir deneyim için, domuz göbeğini sofrada pişirmek üzere masa üstü ızgarası veya döküm demir tava kullanın, böylece herkes pişirme sürecine katılabilir.
- ✓Yağdan korkmayın! Domuz göbeğinden çıkan yağ, sarımsak ve kimchi'yi pişirmek için çok önemlidir ve muazzam bir lezzet katar.
- ✓İsterseniz, pişirmeden önce domuz göbeğinin her iki tarafını da çaprazlama çizikler atarak hafifçe kesebilirsiniz. Bu, yağın daha eşit şekilde çıkmasına ve kenarlarının daha çıtır olmasına yardımcı olur.
- ✓Tavadan fazla yağı silmek için bir rulo kağıt havlu el altında bulundurun, bu aşırı dumanlanmayı önler ve çıtırlaşmayı teşvik eder.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Marine Edilmiş Samgyeopsal: Geleneksel olarak marine edilmemiş olsa da, bazı versiyonlarda soya sosu, sarımsak, zencefil ve az miktarda şeker karışımında 30 dakika ila birkaç saat marine edilmiş domuz göbeği kullanılır, bu da ekstra lezzet katar.
- Ogyeopsal: Bu versiyonda derisi üzerinde domuz göbeği kullanılır. Düzgünce pişirildiğinde, bu varyasyon keyiflice çıtır ve çiğnenebilir olur.