Korean Spicy Braised Mackerel with Radish(Kore Taratorlu Acı Palamut Güveci)
Godeungeo Jorim
Godeungeo Jorim, uskumru balığının daikon turpu ile birlikte lezzetli ve hafif acı bir gochujang bazlı sos içinde pişirildiği klasik bir Kore rahat yemeğidir. Turp, lezzetli sosu içine çekerek yumuşacık ve lezzetli hale gelirken, uskumru dökülür ve marine edilmiş sosu içine çeker. Genellikle pirinçle servis edilen doyurucu ve tatmin edici bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 4 x 150g Uskumru fileto
- 300 g, peeled and cut into 2-inch thick half-moons Daikon turp (Kore turpu veya normal daikon)
- 1 medium, sliced Soğan
- 2 thinly sliced (optional, for heat) Yeşil biber
- 1 thinly sliced (optional, for color and heat) Kırmızı biber
- 4 cloves, minced Sarımsak
- 1 tbsp, minced Zencefil
- 2 tbsp Gochugaru (Kore pul biberi)
- 1 tbsp Gochujang (Kore acı biber salçası)
- 3 tbsp Soya sosu
- 2 tbsp Pirinç şarabı veya Mirin
- 1 tbsp Susam yağı
- 1 tsp Şeker
- 1 cup Su veya Hamsi suyu
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 2 chopped, for garnish Taze soğan
👨🍳 Yapılışı
- 1
Uskumru filetoyu soğuk su altında durulayın ve kağıt havlu ile kurulayın. İsteğe bağlı olarak hafifçe tuzlayıp 10 dakika bekletebilir, ardından balık kokusunu azaltmak için tekrar durulayıp kurulayabilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları: Durulama ve tuzlama, balıktaki fazla nemi ve kokuyu gidermeye yardımcı olabilir. - 2
Bir kapta gochugaru, gochujang, soya sosu, pirinç şarabı (veya mirin), susam yağı, şeker, kıyılmış sarımsak ve kıyılmış zencefili karıştırarak pişirme sosunu hazırlayın. Kenara alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sos malzemelerini önceden karıştırmak, lezzetlerin eşit dağılmasını sağlar. - 3
Geniş, sığ bir tencereye veya derin bir tavaya, dilimlenmiş daikon turpu alta dizin. Bu, balık için bir taban oluşturacak ve lezzetli sosu içine çekecektir.
💡 Profesyonel İpuçları: Turpu alta yerleştirmek, iyice pişmesini ve yumuşamasını sağlar. - 4
Uskumru filetoyu turpun üzerine yerleştirin. Dilimlenmiş soğanı ve biberleri (kullanıyorsanız) balığın etrafına ve üzerine dizin.
💡 Profesyonel İpuçları: Malzemelerin eşit dağılımını sağlamak, düzgün pişmelerine yardımcı olur. - 5
Hazırlanan pişirme sosunu balığın ve turpun üzerine eşit şekilde dökün. Tencereye su veya hamsi suyunu ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıvı, malzemelerin yaklaşık yarısına veya üçte ikisine kadar gelmelidir. - 6
Sıvıyı orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladığında, ateşi orta-kısığa indirin, tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 20-25 dakika veya turp yumuşayana ve balık tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Nazikçe pişirmek, lezzetlerin birbirine karışmasını ve turpun balığı dağıtmadan yumuşamasını sağlar. - 7
Tencerenin kapağını açın ve sosun biraz koyulaşması için 5-10 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Arada sırada balık ve turpu tenceredeki sos ile ıslatın.
💡 Profesyonel İpuçları: Islatmak, balık ve turpun daha fazla lezzet ve nem almasına yardımcı olur. - 8
Sosu tadın ve gerekirse tuz ve karabiberle lezzetini ayarlayın. Servis yapmadan önce doğranmış taze soğan ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıcak olarak buharda pişirilmiş pirinç ile servis yapın. Pişmiş turp, balık kadar lezzetlidir!
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha derin bir lezzet için su yerine hamsi suyu kullanın.
- ✓Daha az acı seviyorsanız, gochugaru ve gochujang miktarını azaltın.
- ✓Servis yapmadan önce turpun yumuşak olduğundan emin olun; değilse, pişirmeye devam edin.
- ✓Uskumru narin olabilir; yerleştirirken ve servis yaparken nazikçe tutun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Turp ile birlikte birkaç dilim sert tofu ekleyin.
- Daha tatlı bir sos için şekeri biraz artırın veya bir çay kaşığı bal ekleyin.
- Mezgit veya pollock gibi diğer sert beyaz balıklar uskumru yerine kullanılabilir, ancak pişirme süreleri değişebilir.