Korean Spicy Stir-Fried Pork Belly with Kimchi(Kore Usulü Acılı Domuz Pastırması ve Kimchi Sote)
Kimchi Jeyuk Bokkeum
Narin domuz pastırmasını fermente kimchi ile birleştiren, canlı ve lezzetli bir yemek, acı ve tuzlu bir sosla sotelenmiş. Bu yemek, zengin domuz etinin, keskin kimçinin ve baharatın mükemmel bir dengesini sunarak buharda pişirilmiş pirincin karşı konulmaz bir eşlikçisi haline getiriyor. Kimçinin sevilen Kore mutfağının temelini öne çıkaran, hızlı ve doyurucu bir öğün.
🧂 Malzemeler
- 400 g, thinly sliced Domuz pastırması
- 200 g, chopped (aged kimchi works best) Kimchi
- 1 medium, thinly sliced Soğan
- 3 cloves, minced Sarımsak
- 1 tbsp (adjust to spice preference) Gochugaru (Kore pul biberi)
- 1 tbsp Gochujang (Kore acı biber salçası)
- 2 tbsp Soya sosu
- 1 tbsp Pirinç şarabı veya Mirin
- 1 tbsp Susam yağı
- 1 tsp Şeker
- to taste Karabiber
- 1 tbsp Sıvı yağ
- 2 chopped, for garnish Taze soğan
- 1 tsp, for garnish Kavrulmuş susam
👨🍳 Yapılışı
- 1
Bir kasede doğranmış kimchi, rendelenmiş sarımsak, gochugaru, gochujang, soya sosu, pirinç şarabı (veya mirin), susam yağı, şeker ve karabiberi karıştırın. Sosu oluşturmak için iyice harmanlayın. Kimçiniz çok ekşiyse, sosa biraz kimchi suyu ekleyebilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları: Eski kimchi kullanmak daha derin, daha karmaşık bir lezzet sağlayacaktır. - 2
İnce dilimlenmiş domuz pastırmasını sosa ekleyin. Her dilimin iyice kaplandığından emin olmak için karıştırın. Oda sıcaklığında en az 15 dakika, en fazla 30 dakika kadar marine edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Domuz etini marine etmek, sosun lezzetlerini emmesini sağlar. - 3
Geniş bir tavada veya wok'ta 1 yemek kaşığı sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sotelenen domuz etinin iyi kızarması için tavanın sıcak olması önemlidir. - 4
Marine edilmiş domuz pastırmasını ve dilimlenmiş soğanı sıcak tavaya ekleyin. Domuz eti tamamen pişene ve hafifçe kızarana, soğanlar yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Tavayı fazla doldurmamak için gerekirse partiler halinde soteleyin; bu, kızartmak yerine haşlanmasına neden olabilir. - 5
Doğranmış kimçiyi domuz pastırması ve soğanlarla birlikte tavaya ekleyin. Kimçinin yumuşaması ve domuz eti ile sosla bütünleşmesi için 5-7 dakika daha sotelemeye devam edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Kimçi yumuşayana ve hafifçe karamelize olana kadar pişirin. - 6
Karışım kuru görünüyorsa, daha fazla sos oluşturmak için bir veya iki yemek kaşığı su veya kimchi suyu ekleyebilirsiniz. Sos hafifçe koyulaşana ve malzemeleri kaplayana kadar bir veya iki dakika daha pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sos sulu değil, zengin ve parlak olmalıdır. - 7
Tadına bakın ve gerekirse baharatını ayarlayın. Kalan susam yağını karıştırın (eğer zaten marinattaysa veya ekstra aroma için).
💡 Profesyonel İpuçları: Son olarak gezdirilen susam yağı harika bir fındık aroması katar. - 8
Üzerine doğranmış taze soğan ve kavrulmuş susam serpilerek sıcak servis yapın. Bu yemek, bir kase buharda pişirilmiş pirinçle birlikte en iyi şekilde tadılır.
💡 Profesyonel İpuçları: İsteğe bağlı eklemeler arasında ekstra acılık için dilimlenmiş Kore acı biberleri veya üzerine bir göz yumurta bulunur.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kimçinizin olgunluğu lezzeti önemli ölçüde etkiler. Daha eski, daha fermente kimçi sote için idealdir.
- ✓Daha az yağlı bir yemek için, marine etmeden önce domuz pastırması dilimlerini kısaca haşlayabilirsiniz.
- ✓Acılık seviyesini kontrol etmek için gochugaru ve gochujang miktarını ayarlayın.
- ✓Domuz pastırmanız yoksa, domuz boynu veya hatta ince dilimlenmiş tavuk kullanılabilir, ancak dokusu farklı olacaktır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ek doku ve lezzet katmak için kimçi ile birlikte dilimlenmiş mantar (shiitake veya enoki gibi) ekleyin.
- Daha fazla umami lezzeti katmak için marineye bir yemek kaşığı doenjang (soya fasulyesi ezmesi) ekleyin.
- Vejetaryen bir versiyon için domuz pastırması yerine sert tofu veya istiridye mantarı kullanın.