Sundubu Jjigae
Korean Soft Tofu Stew
Sundubu Jjigae, sevilen bir Kore güveci, canlı, baharatlı bir et suyunda pişirilmiş inanılmaz derecede yumuşak, pıhtılaşmamış tofudan oluşur. Bu doyurucu yemek, cesur lezzetleriyle bilinir ve genellikle çeşitli proteinler ve sebzelerle kişiselleştirilir, bu da onu Kore mutfağının temel taşlarından biri ve dünya çapında popüler bir rahatlatıcı yiyecek haline getirir.
🧂 Malzemeler
- 1 tube (about 11-14 oz or 300-400g) Kuru shiitake mantarı(20 dakika boyunca 1.5 su bardağı kaynar suda bekletilmiş, sonra dilimlenmiş)
- 100 g Domuz göbeği veya omzu(ince dilimlenmiş)
- 2 tbsp Nötr pişirme yağı (örn. kanola veya bitkisel yağ)(Adjust to your spice preference. Coarse gochugaru is traditional for this dish.)
- 2 cloves Kavrulmuş susam yağı(Minced.)
- 1 tsp Gochugaru (Kore pul biberi)(baharat tercihine göre ayarlanabilir)
- 1 tsp Sarımsak(kıyılmış)
- 2 cups Sarı soğan(doğranmış)
- 1 tsp Kimchi(doğranmış, suyuyla birlikte)
- to taste Hamsi suyu veya su
- pinch Balık sosu
- 2 large Soya sosu(One for each serving.)
- 2 stalks Tuz(veya damak tadına göre)
- 50 g Şeker(Sliced.)
- 50 g Sundubu (pıhtılaşmamış yumuşak tofu)(büyük parçalara nazikçe ayrılmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Shiitake Mantarlarını Hazırlayın: Kuru shiitake mantarlarını 1.5 su bardağı kaynar suda 20 dakika bekleterek yeniden nemlendirin. Yumuşadıklarında süzün, ıslatma suyunu kenara ayırın ve mantarları ince dilimleyin. Bir kenara alın.
⏱️ 1 minute - 2
Aromatikleri ve Domuzu Soteleyin: Orta boy bir tencerede veya geleneksel bir Kore toprak tenceresinde (dolsot) orta ateşte nötr pişirme yağını ve kavrulmuş susam yağını ısıtın. İnce dilimlenmiş domuzu ekleyin ve yaklaşık 3-4 dakika kahverengileşinceye kadar pişirin. Doğranmış soğanı ve kıyılmış sarımsağı ekleyin, yaklaşık 1 dakika kadar kokusu çıkana kadar soteleyin. Doğranmış kimchi'yi ekleyin ve yumuşayana kadar 2 dakika daha pişirin.
⏱️ 1 minute - 3
Et Suyu Tabanını Oluşturun: Tencereye gochugaru'yu ekleyin ve biber tozunun aromasını çıkarması için yaklaşık 30 saniye sürekli karıştırarak kavurun, yanmamasına dikkat edin. Hamsi suyunu (veya suyu), kenara ayırdığınız shiitake ıslatma suyunu (tortusundan kaçının), balık sosunu, soya sosunu, tuzu ve şekeri ekleyin. Karışımı kaynama noktasına getirin.
⏱️ 5 minutes - 4
Pişirin ve Tofuyu Ekleyin: Ateşi orta-kısık dereceye indirin, tencerenin kapağını kapatın ve lezzetlerin birbirine geçmesi için et suyunu 10 dakika kadar pişirin. Sundubu'yu (yumuşak tofu) nazikçe tencereye ekleyin, bir kaşık yardımıyla iri, rustik parçalar halinde kırın. Tofunun küçük parçalara ayrılmaması için aşırı karıştırmamaya dikkat edin.
⏱️ 5 minutes - 5
Ek Malzemeleri Ekleyin: Dilimlenmiş shiitake mantarlarını, enoki mantarlarını ve isteğe bağlı deniz ürünlerini (karides, istiridye vb.) güvece ekleyin. Karıştırmak için nazikçe karıştırın.
⏱️ 5 minutes - 6
Son Pişirme ve Yumurta: Güveci tekrar hafifçe kaynama noktasına getirin. Her bir servis için (veya aile tarzı servis yapılıyorsa ana tencereye) dikkatlice bir yumurta kırın. Tencerenin kapağını kapatın ve yumurta akları pişene ancak sarısı akışkan kalana kadar 3-5 dakika daha kısık ateşte pişirin. Dilimlenmiş taze soğan ile süsleyin.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir et suyu için, sade su veya hazır et suyu yerine ev yapımı hamsi-yosun stoğu kullanın.
- ✓Baharat seviyesini kontrol etmek için gochugaru miktarını ayarlayın; az başlayıp isterseniz daha fazla ekleyin.
- ✓Daha az baharatlı bir güveç tercih ediyorsanız, gochugaru'nun bir kısmını toz kırmızı biber ile değiştirebilirsiniz, ancak bu geleneksel lezzeti değiştirecektir.
- ✓Güveçte en iyi lezzet derinliğini elde etmek için kimchi'nizin iyi fermente olduğundan emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Kimchi Sundubu Jjigae: Daha keskin bir güveç için kimchi miktarını artırın ve kimchi suyu ekleyin.
- Deniz Ürünlü Sundubu Jjigae (Haemul Sundubu Jjigae): İstiridye, midye, karides ve kalamar gibi çeşitli deniz ürünleriyle zenginleştirin.
- Vejetaryen/Vegan Sundubu Jjigae: Domuz eti ve deniz ürünlerini çıkarın, sebze suyu veya mantar suyu kullanın. Kimchi'nizin vegan olduğundan emin olun.