Kisra with Vegetable Sauce(Sebzeli Sos ile Kisra)
Kisra, sorgum unundan yapılan ince, fermente edilmiş bir yassı ekmektir. Lezzetli ve besleyici bir sebze güveci ile servis edilir. Bu yemek, birçok Güney Sudan evinde doyurucu ve sağlıklı bir öğün sunan temel bir gıdadır.
🧂 Malzemeler
- 500 g Sorgum unu(Kisra için)
- 750 ml Su(ılığa yakın, Kisra hamuru için)
- 1 tsp Maya(aktif kuru maya)
- 3 tbsp Sıvı yağ(Kisra pişirmek için)
- 1 large Soğan(doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 400 g Domates(ezilmiş veya küp doğranmış)
- 250 g Bamya(taze veya dondurulmuş, doğranmış)
- 200 g Ispanak(taze, doğranmış)
- 1 medium Dolmalık biber(doğranmış)
- 4 tbsp Fıstık ezmesi(pürüzsüz veya parçacıklı)
- 500 ml Sebze suyu
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 1 optional Biber(ince doğranmış, acılık için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kisra hamuru için: Bir kapta sorgum unu, ılık su ve mayayı karıştırın. Pürüzsüz olana kadar çırpın. Üzerini kapatıp sıcak bir yerde en az 4-6 saat veya gece boyunca, köpürene kadar fermente olması için bekletin.
- 2
Kisra yapmak için: Hafifçe yağlanmış yapışmaz bir tavayı veya sacı orta ateşte ısıtın. Sıcak yüzeye bir kepçe hamur dökün ve krep yapar gibi dairesel hareketlerle ince bir şekilde yayın. Kenarları kalkıp yüzeyi kuruyana kadar 1-2 dakika pişirin. Çevirip 30 saniye daha pişirin. Bir tabağa kaydırın ve kalan hamurla da aynı işlemi tekrarlayın, pişen Kisraları üst üste dizin.
- 3
Sebze sosu için: Büyük bir tencerede veya döküm tencerede 3 yemek kaşığı sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika yumuşayana kadar soteleyin.
- 4
Tencereye kıyılmış sarımsak ve doğranmış dolmalık biberi ekleyin. Biber yumuşamaya başlayana kadar 3-4 dakika daha pişirin.
- 5
Ezilmiş domatesleri ve isteğe bağlı olarak biberi ekleyip karıştırın. Sos hafifçe koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak 5 dakika pişirin.
- 6
Doğranmış bamyayı ve sebze suyunu ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve bamya yumuşayana kadar 15-20 dakika pişirin.
- 7
Doğranmış ıspanağı ve fıstık ezmesini ekleyip karıştırın. Ispanak yumuşayıp fıstık ezmesi tamamen karışana ve sos kremalı olana kadar 5-10 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
- 8
Sıcak sebze sosunu taze yapılmış Kisra ile servis yapın. Sosu almak için Kisra'dan parçalar koparın.
💡 Profesyonel İpuçları: En iyi doku için Kisra'nın sıcak servis edildiğinden emin olun.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kisra hamurunun fermantasyon süresi ortam sıcaklığına bağlı olarak değişebilir. Daha uzun fermantasyon daha ekşi bir tat verir.
- ✓Sorgum ununuz yoksa, darı ve buğday unu karışımıyla deneyebilirsiniz, ancak sorgum gelenekseldir.
- ✓Acılık tercihinize göre biber miktarını ayarlayın.
- ✓Daha zengin bir sos için, kısık ateşte pişirme aşamasında küçük bir parça dana veya tavuk eti ekleyebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Güveç içine havuç, tatlı patates veya kabak gibi başka sebzeler ekleyin.
- Ek protein için didiklenmiş tavuk veya balık ekleyin.
- Eğer Kisra tercih edilmiyorsa, yanında sade pirinç veya kuskus ile servis yapın.