Pollo al Chilindron(Pollo al Chilindrón)
Pollo al Chilindrón, Aragon ve Navarra'nın kuzey bölgelerinden köken alan rustik ve lezzetli bir İspanyol yemeğidir. Bu doyurucu yemek, domates, dolmalık biber, soğan ve sarımsakla hazırlanan zengin bir sos içinde pişirilmiş tavuk içerir, genellikle kurutulmuş jambonun lezzetli derinliği ve hafif isli kırmızı biber tozu ile zenginleştirilir. Basit malzemeleri rahatlatıcı ve aromatik bir yemeğe dönüştüren İspanyol ev yemeklerinin bir kanıtıdır.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kemikli, derili tavuk parçaları (but ve baget önerilir)(yaklaşık 1.2 kg)
- 3 Sızma zeytinyağı(gerekirse biraz daha)
- 400 g Büyük sarı soğan(ince doğranmış)
- 100 g Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 1 Kırmızı dolmalık biber(çekirdekleri çıkarılmış ve ince dilimlenmiş)
- 3 cloves Yeşil dolmalık biber(çekirdekleri çıkarılmış ve ince dilimlenmiş)
- 100 ml Serrano jambonu (veya prosciutto)(ince doğranmış)
- 2 tbsp İspanyol tatlı füme kırmızı biber tozu (pimentón dulce)
- to taste Olgun domatesler(rendelenmiş, kabukları atılmış veya 1 kutu (400 gr) doğranmış domates, süzülmüş)
- to taste Sek beyaz şarap(yaklaşık 120 ml)
- 2 tbsp Tavuk suyu(yaklaşık 120 ml)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuk parçalarını bol tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Tavuk parçalarını her tarafı kızarana kadar, tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat ederek, parti parti yaklaşık 5-8 dakika kızartın. Kızarmış tavukları bir tabağa alın ve kenara koyun.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Ateşi orta dereceye indirin. Tencereye kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Doğranmış soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak, yumuşayana ve şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Kıyılmış sarımsak ve doğranmış Serrano jambonunu ekleyin ve jambon hafifçe çıtırdayana kadar başka bir 2-3 dakika daha kokusu çıkana kadar pişirin.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Dilimlenmiş kırmızı ve yeşil dolmalık biberleri tencereye ekleyin. Ara sıra karıştırarak, biberler yumuşayana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Tatlı füme kırmızı biber tozunu ekleyin ve kokusu çıkana kadar 30 saniye kavurun.
⏱️ 5 minutes - 4
Rendelenmiş domatesleri (veya konserve doğranmış domatesleri), beyaz şarabı ve tavuk suyunu ekleyin. Defne yaprağını ekleyin. Tencerenin dibini kazıyarak, kızarmış kalıntıları sosa karıştırın. Karışımı kaynamaya bırakın.
⏱️ 30-40 minutes - 5
Kızarmış tavuk parçalarını ve sularını tencereye geri koyun. Sosun içine yerleştirin. Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve tavuklar yumuşayana ve pişene kadar yaklaşık 30-40 dakika kadar hafifçe kaynatın. Yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha derin bir lezzet için, soğan ve sarımsakları kavurduktan sonra tavaya bir miktar brendi veya sherry ekleyebilir ve biberleri eklemeden önce azaltabilirsiniz.
- ✓Serrano jambonu bulamazsanız, yerine prosciutto veya doğranmış pancetta da kullanabilirsiniz, ancak lezzet profili biraz farklı olacaktır.
- ✓Kemikli, derili tavuk parçaları en iyi lezzeti ve en yumuşak sonucu verirken, kemiksiz, derisiz tavuk butları da kullanılabilir; kurumasını önlemek için pişirme süresini buna göre ayarlayın.
- ✓Kırmızı ve yeşil dolmalık biberlerin karışımı hoş bir görsel çekicilik ve hafif lezzet çeşitliliği sağlar, ancak sadece kırmızı biber kullanmak da tamamen kabul edilebilirdir.
- ✓İsli notaları artırmak için, biraz acı seviyorsanız tatlı kırmızı biber tozuna ek olarak az miktarda acı füme kırmızı biber tozu (pimentón picante) kullanmayı düşünebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde ekstra tuzlu bir lezzet için sosa birkaç çekirdeksiz yeşil veya siyah zeytin eklenir.
- Daha zengin bir sos için, domateslerle birlikte az miktarda domates salçası eklenebilir.
- Tavuk geleneksel olsa da, klasik chilindrón sosunun bir çeşidi için kuzu veya tavşan da kullanılabilir.