Kalops
Swedish Beef Stew
Kalops, 18. yüzyıla dayanan derin tarihi kökleriyle geleneksel bir İsveç dana güveçidir. Basitliği ve yenibaharın kendine özgü ısıtıcı notalarıyla kutlanan doyurucu ve rahatlatıcı bir yemektir. Bu yavaş pişen güveç, özellikle soğuk aylarda aileleri beslemek için hazırlanan İsveç ev mutfağını temsil eder.
🧂 Malzemeler
- 800 g Dana döş (güveçlik)(1 inç (2.5 cm) küpler halinde kesin)
- 3 medium Tereyağı(Mühürleme ve soteleme için)
- 10 whole Sıvı yağ(Mühürleme için)
- 3 dried Sarı soğan(Doğranmış)
- 3 medium Havuç(Soyulmuş ve 1/2 inç (1 cm) kalınlığında yuvarlaklar halinde kesilmiş)
- 750 ml Sarımsak(Kıyılmış)
- 2 tablespoons Çok amaçlı un(Etleri kaplamak ve sosu koyulaştırmak için)
- to taste Dana suyu(Yaklaşık 4 su bardağı)
- to taste Defne yaprağı
- 1 tablespoon Bütün yenibahar taneleri(Veya 1/4 çay kaşığı öğütülmüş yenibahar)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Eti Hazırlayın: Küp küp doğradığınız dana etini kağıt havlu ile kurulayın. Bir kapta, et küplerini 3 yemek kaşığı çok amaçlı un, tuz ve karabiber ile her tarafı eşit kaplanana kadar karıştırın. Bu un kaplaması, güvecin sosunu koyulaştırmaya yardımcı olacaktır.
⏱️ 15 minutes - 2
Eti Mühürleyin: Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya dökme demir tencerede tereyağı ve sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Tencereyi fazla doldurmamak için partiler halinde, et küplerini her tarafı iyice kızarana kadar mühürleyin. Bu kızartma işlemi, zengin bir lezzet geliştirmek için çok önemlidir. Mühürlenmiş etleri bir tabağa alın ve kenara ayırın.
⏱️ 7 minutes - 3
Aromatikleri Soteleyin: Aynı tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve orta ateşte yumuşayana ve şeffaf hale gelene kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve hoş kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 5 minutes - 4
Sosu Çözdürün ve Birleştirin: Yaklaşık 1/2 su bardağı dana suyunu tencereye dökün ve tencerenin dibindeki kızarmış tortuları (fond) kazıyarak kaldırın. Bu, sosa muazzam bir lezzet katacaktır. Mühürlenmiş etleri biriken sularıyla birlikte tencereye geri koyun.
⏱️ 2 hours - 5
Sıvıları ve Baharatları Ekleyin: Havuçları, kalan dana suyunu, defne yapraklarını, bütün yenibahar tanelerini ve beyaz tane karabiberleri (kullanıyorsanız) tencereye ekleyin. Her şeyi karıştırın, sıvının etleri ve sebzeleri hafifçe örtmesini sağlayın. Karışımı hafifçe kaynatın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha da zengin bir lezzet için, soğanları soteledikten sonra ve et suyunu eklemeden önce bir miktar kırmızı şarap (yaklaşık 1/4 su bardağı veya 60 ml) ekleyebilirsiniz. Alkolün uçması için bir dakika kadar kaynatın.
- ✓Daha yumuşak havuçları tercih ediyorsanız, pişirme süresinin son 30-45 dakikasında ekleyin. Biraz daha diri severseniz, 5. adımda belirtildiği gibi ekleyin.
- ✓Kalops, lezzetler birleşip derinleştikçe genellikle ertesi gün daha da lezzetli olur, bu da onu harika bir önceden hazırlanan yemek haline getirir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Skånsk Kalops: Skåne bölgesinden gelen bu popüler varyasyonda, bu versiyonun ayrılmaz bir parçası olan havuçlar özellikle bulunur.
- Kök Sebze Eklemesi: Karmaşıklığı ve besin değerini artırmak için havuçlarla birlikte şalgam veya tatlı patates gibi diğer kök sebzeleri eklemeyi düşünebilirsiniz.