Ostkaka
Swedish Cheesecake
Genellikle İsveç usulü cheesecake olarak çevrilen Ostkaka, kendine özgü muhallebi benzeri dokusu ve hafif tatlılığıyla geleneksel bir İsveç tatlısıdır. Småland ve Hälsingland bölgelerinden gelen bu lezzet, Noel ve Yaz Ortası gibi kutlamalarda sıkça servis edilen sevilen bir yemektir ve 14 Kasım'da kendine ait özel bir günü vardır. Amerikan cheesecakelerinden farklı olarak ostkaka tabansızdır ve geleneksel olarak süt pıhtısından yapılır, ancak günümüzde lor peyniri kullanılarak yapılan basitleştirilmiş bir versiyonu yaygındır.
🧂 Malzemeler
- 2 liters Tam yağlı süt(Yaklaşık 4 litre. Çiğ süt kullanılıyorsa 37-39°C'ye (98-102°F) ısıtın. Pastörize, homojenize edilmemiş süt kullanılıyorsa 43°C'ye (110°F) ısıtın.)
- 1 teaspoon Maya tableti(1 yemek kaşığı ılık suda çözülmüş. Alternatif olarak 1/4 çay kaşığı sıvı maya kullanabilirsiniz.)
- 100 g Çok amaçlı un(Yaklaşık 95 gr. Unu karıştırmak için sütten 1 su bardağı ayırın.)
- 3 Toz şeker(Yaklaşık 200 gr. Daha az tatlı tercih edilirse miktar biraz azaltılabilir.)
- 100 g Büyük boy yumurta
- 1 teaspoon Krema(Yaklaşık 240 ml, en az %30 yağlı.)
- 0.5 teaspoon Öğütülmüş badem(Yaklaşık yarım su bardağı. Bazı tariflerde geleneksel lezzet için acı badem de kullanılır.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Pıhtıları Hazırlayın: Büyük bir tencerede 4 litre (yaklaşık 1 galon) tam yağlı sütü, çiğ süt kullanıyorsanız 37-39°C'ye (98-102°F) veya pastörize, homojenize edilmemiş süt kullanıyorsanız 43°C'ye (110°F) kadar ısıtın. Ayrı bir kapta 1 su bardağı sütü çok amaçlı un ile çırparak pürüzsüz bir macun elde edin. Maya tabletini 1 yemek kaşığı ılık suda çözün. Süt doğru sıcaklığa ulaştığında tencereyi ocaktan alın. Un-süt macununu ve ardından çözülmüş mayayı ekleyip nazikçe karıştırın. Yaklaşık bir dakika kadar nazikçe karıştırın, ardından tencerenin kapağını kapatıp yaklaşık 1 saat kadar, süt sert pıhtılar haline gelene kadar bekletin.
⏱️ 20 minutes - 2
Pıhtı ve Peynir Altı Suyunu Ayırın: Pıhtıları, yüzey boyunca her iki yönde de yaklaşık 2,5 cm aralıklarla derin kesikler yaparak nazikçe parçalayın. Karışımın bir saat daha dinlenmesini bekleyin. Açık renkli peynir altı suyunun mümkün olduğunca fazlasını dikkatlice kepçeleyin veya süzün. Pıhtıları çok sıkı bastırmaktan kaçının, hafif nemli bir doku istenmektedir.
⏱️ 20 minutes - 3
Harcı Hazırlayın: Geniş bir kapta 4 adet büyük boy yumurtayı, 1 su bardağı kremayı, 1 su bardağı toz şekeri, 1/2 çay kaşığı tuzu ve 2 çay kaşığı vanilya özütünü iyice karışana kadar çırpın. 50 gram öğütülmüş bademi ekleyip karıştırın.
⏱️ 15 minutes - 4
Birleştirme ve Pişirme: Hazırlanmış pıhtıların içine yumurta ve krema karışımını nazikçe yedirin. Fazla karıştırmayın veya pıhtıları çok fazla parçalamayın; bir miktar topaklanma olması karakteristiktir. Karışımı yağlanmış 23x33 cm boyutlarında bir fırın tepsisine veya benzer büyüklükte ısıya dayanıklı bir kaba dökün. Fırınınızı 200°C'ye (400°F) ısıtın. 30 dakika pişirin, ardından fırın sıcaklığını 165°C'ye (325°F) düşürün ve ostkaka oturup üstü altın rengi kahverengi olana kadar ek 30-60 dakika daha pişirmeye devam edin. Ortaya yakın bir yere batırılan bıçak büyük ölçüde temiz çıkmalı, belki hafif bir sallanma kalmış olmalıdır.
⏱️ 10 minutes - 5
Servis: Ostkaka'yı servis etmeden önce biraz soğumaya bırakın. Geleneksel olarak sıcak değil, ılık olarak yaban mersini veya çilek reçeli ve bolca çırpılmış krema ile servis edilir.
⏱️ 5 minutes - 6
Preheat your oven to 175°C (350°F). Grease a 20-23 cm (8-9 inch) springform pan or a similar-sized baking dish.
⏱️ 5 minutes - 7
Pour the ostkaka mixture into the prepared pan. Smooth the top gently with a spatula.
⏱️ 2 minutes - 8
Bake for 60-75 minutes, or until the ostkaka is set and lightly golden brown. The center should be firm but still have a slight wobble. A skewer inserted near the center should come out mostly clean.
⏱️ 75 minutes - 9
Let the ostkaka cool completely in the pan on a wire rack. Once cooled, refrigerate for at least 2-3 hours, or preferably overnight, to allow the flavors to meld and the texture to fully set.
⏱️ Cooling: 3 hours minimum - 10
Serve chilled, often with cloudberry jam or other berry compotes, and optionally with a dollop of whipped cream.
⏱️ Serving
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha geleneksel bir lezzet için tarifteki tatlı bademlere ek olarak acı badem kullanmayı düşünebilirsiniz.
- ✓Çiğ süt bulamazsanız, kaliteli pastörize, homojenize edilmemiş tam yağlı süt kullanın. Ultra pastörize sütü kaçının çünkü düzgün pıhtılaşmayabilir.
- ✓Pişirme süresi fırınınıza ve fırın tepsisinin derinliğine bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir. İlk pişirme süresinden sonra gözünüz üzerinde olsun.
- ✓Geleneksel olarak maya ve süt pıhtılarıyla yapılsa da, iyi kalitede lor peyniri (suyu süzülmüş) kullanarak işlemi önemli ölçüde basitleştirebilirsiniz.
- ✓Ostkaka en iyi ılık olarak yenir, ancak artanlar buzdolabında saklanıp nazikçe ısıtılabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde ek lezzet katmak için harca bir tutam kakule veya bir miktar limon kabuğu rendesi eklenir.
- Hälsingland usulü ostkaka genellikle daha az tatlıdır ve renk ve lezzet için minik bir tutam safran içerebilir, sıcak krema ile servis edilir.
- Maya adımı olmadan, lor peynirini diğer malzemelerle (yumurta, krema, şeker, un, badem) birleştirerek daha basit bir versiyon yapılabilir.