Rotmos med Fläsk(Pork Hock ve Kök Sebze Püresi)
Root Vegetable Mash with Pork
Pork Hock ve Kök Sebze Püresi, İsveç'in sevilen bir ev yemeğidir. Bu doyurucu yemek, genellikle domuz inciği olan yumuşak, yavaş pişirilmiş domuz etini, en yaygın olarak şalgam, patates ve havuç gibi kök sebzelerden yapılan rustik bir püre ile servis eder. İsveç'in 'husmanskost' veya ev tarzı yemeklerinin özünü barındırır, sıcaklık ve besleyicilik sunar.
🧂 Malzemeler
- 800g Domuz inciği (fläsklägg)(Yaklaşık 1.4-1.6 kg, tercihen lezzet için kemikli. Salamura edilmemişse ekstra tuz ekleyin.)
- 500g Şalgam (kålrot/swede)(Yaklaşık 1 kg, soyulmuş ve 4 cm küpler halinde doğranmış.)
- 300g Patates(Yaklaşık 1 kg, Russet gibi unlu bir çeşit, soyulmuş ve 4 cm küpler halinde doğranmış.)
- 400g Havuç(Yaklaşık 400 g, soyulmuş ve 2.5 cm küpler halinde doğranmış.)
- 50g Sarı soğan(Dörde bölünmüş.)
- 1 tsp Havuç (suyu için)(İri doğranmış.)
- To taste Bütün yenibahar taneleri(For the vegetable boiling water. Adjust based on the saltiness of the pork.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domuz İnciğini Hazırlayın: Domuz inciğini soğuk su altında durulayın. Büyük bir tencereye alın ve dörde bölünmüş soğanı ve iri doğranmış havucu ekleyin. Domuz etinin tamamen kaplanacağından emin olarak soğuk suyla örtün. Yenibahar tanelerini, tane karabiberleri ve defne yapraklarını ekleyin. Eğer domuz inciği salamura edilmemişse, her 1 kg domuz eti için yaklaşık 2 çay kaşığı kosher tuzu ekleyin. Suyu kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısarak nazikçe kaynatın. Yüzeye çıkan köpük veya kalıntıları alın. Kapatın ve 2 ila 2.5 saat veya et çok yumuşayıp kemikten kolayca ayrılana kadar pişirin.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Kök Sebzeleri Pişirin: Domuz eti yumuşadığında, dikkatlice tencereden alın ve kenara ayırın. Pişirme suyunu süzüp ayrı bir tencereye alın, katıları atın. Küp küp doğranmış şalgamları, havuçları ve (kullanıyorsanız) yaban turbunu süzülmüş sıvıya ekleyin. Kaynatın, ardından ateşi kısarak yaklaşık 30 dakika veya sebzeler çatal batırıldığında yumuşamaya başlayana kadar pişirin. Küp küp doğranmış patatesleri tencereye ekleyin ve tüm sebzeler çatal ile delindiğinde yumuşayana kadar 15-20 dakika daha pişirmeye devam edin.
⏱️ 15 minutes - 3
Sebzeleri Püre Haline Getirin: Pişmiş sebzeleri süzün, yaklaşık 2 bardak (475 ml) pişirme suyunu ayırın. Süzülmüş sebzeleri boş tencereye geri koyun. Tereyağını ekleyin ve bir patates ezici veya sağlam bir çatal kullanarak sebzeleri ezmeye başlayın. Püre halini alana kadar ayırdığınız pişirme suyunu azar azar, birkaç yemek kaşığı ekleyerek sebzeleri ezmeye devam edin. Patateslerin sakız gibi olmasını önlemek için aşırı ezmekten kaçının. Damak zevkinize göre tuz ve taze çekilmiş karabiberle bolca tatlandırın.
⏱️ 30 minutes - 4
Domuz Etini Tamamlayın: Sebzeler püre haline getirilirken domuz etini hazırlayabilirsiniz. Derisi hala yapışıksa, dikkatlice çıkarın ve fazla yağı temizleyin. Yumuşak eti servis büyüklüğünde parçalara ayırın veya doğrayın. Eti, ısınması için tekrar pürenin olduğu tencereye koyabilir veya ayrı servis edebilirsiniz.
⏱️ 10 minutes - 5
Servis Edin: Sıcak pürenin bol porsiyonlarını tabaklara koyun. Yumuşak domuz eti parçalarını pürenin yanına yerleştirin. İsteğe bağlı olarak güçlü hardal veya hardal kremalı sos gibi geleneksel eşlikçilerle hemen servis edin.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için, sebzeleri pişirmek için su yerine kaliteli sebze veya domuz suyu kullanın.
- ✓Sebzeleri aşırı ezmeyin; hafif pütürlü bir doku tercih edilir ve sakız gibi olmasını önler.
- ✓Daha pürüzsüz bir püre tercih ediyorsanız, patates ezici veya yiyecek öğütücü kullanabilirsiniz, ancak aşırı karıştırmamaya dikkat edin.
- ✓Domuz inciğinin pişirme suyu lezzetlidir; pürene derinlik katmak için kullanın, ancak tuzlu olabileceği için tuzu dikkatlice ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde daha fazla karmaşıklık için şalgama ek olarak yaban turbu veya hatta az miktarda şalgam da bulunur.
- Daha hızlı bir versiyon için önceden pişirilmiş füme domuz inciği kullanabilirsiniz, ancak lezzet daha az yoğun olabilir.
- Püreye hafif bir sıcaklık katmak için bir tutam rendelenmiş muskat eklenebilir.