👨‍🍳 Yapılışı

1. 1

   Gravlax Hazırlığı: Bir kapta 250 gr koşer tuz ve 250 gr beyaz şekeri karıştırın. Somon filetolarını, derili tarafı aşağı gelecek şekilde, geniş bir streç filme yerleştirin. Tuz ve şeker karışımının yarısını somonun etli tarafına eşit şekilde serpin. Üzerine iri doğranmış dereotunu ekleyin. Kullanıyorsanız akvavit veya votka gezdirin. İkinci somon filetolarını derili tarafı yukarı gelecek şekilde üstüne yerleştirin. Kalan tuz ve şeker karışımıyla bolca üzerini kaplayın. Somonu hava almayacak şekilde birden fazla kat streç filme sıkıca sarın. Sarılmış somonu bir tabağa koyun ve düz bir nesne (kesme tahtası gibi) ve kutular veya ağırlıklarla bastırın. 48 saat boyunca buzdolabında bekletin, her 12 saatte bir paketi çevirerek kürleme sıvısının eşit dağılmasını sağlayın.

   ⏱️ 30-45 minutes
2. 2

   İsveç Köftesi: 1 adet orta boy sarı soğanı ince ince kıyın. Geniş bir kapta 500 gr domuz kıyması, 500 gr dana kıyması, kıyılmış soğan, 120 gr galeta unu, 1 adet büyük yumurta, 1 çay kaşığı yenibahar, 0.5 çay kaşığı muskat, 120 ml süt, tuz ve karabiberi karıştırın. Sadece birleşene kadar nazikçe yoğurun. Yaklaşık 2.5 cm çapında köfteler yapın. Geniş bir tavada orta-yüksek ateşte 30 gr (2 yemek kaşığı) tereyağını eritin. Köfteleri parti parti, her tarafı altın rengi olana kadar kızartın. Tavadan alın ve kenara koyun.

   ⏱️ 45-60 minutes
3. 3

   Köfte Sosu: Aynı tavada kalan 30 gr (2 yemek kaşığı) tereyağını eritin. 60 gr çok amaçlı unu ekleyip 1-2 dakika hafif altın rengi olana kadar çırparak pişirin. Pürüzsüz hale gelene kadar azar azar 750 ml dana suyunu çırparak ekleyin. Sürekli karıştırarak koyulaşana kadar kaynamaya bırakın. 150 ml ekşi krema, tuz ve damak zevkinize göre karabiber ekleyip karıştırın. Kızarmış köfteleri sosun içine geri koyun ve 5-10 dakika hafifçe pişirerek ısınmalarını sağlayın.

   ⏱️ 1-2 hours
4. 4

   Janssons Frestelse (Jansson'un Cazibesi): Fırını 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. 3 adet büyük soğanın kabuklarını soyup ince dilimleyin. 1.5 kg russet patatesin kabuklarını soyup ince kibrit çöpleri şeklinde (julien) kesin. Yağlanmış geniş bir fırın kabına, patateslerin üçte birini, ardından doğranmış soğanların yarısını ve çağana balığı filetolarının yarısını katmanlar halinde dizin. Katmanları tekrarlayın, en üste patates ve çağana balığı gelecek şekilde bitirin. Çağana balığının suyunu (yaklaşık 0.5 dl veya 2 yemek kaşığı) ayırın ve patateslerin üzerine, 600 ml süt kreması ile birlikte dökün. Tuz ve karabiber serpin. Üzerine 1-2 yemek kaşığı tereyağı parçaları ekleyin. Patatesler yumuşayana ve üstü altın rengi kahverengi olana kadar 50-60 dakika pişirin. Servis etmeden önce 10-15 dakika dinlendirin.

   ⏱️ 15-20 minutes
5. 5

   İsveç Çavdar Ekmeği (Limpa): Geniş bir kapta 2 çay kaşığı aktif kuru mayayı bir tutam şeker ile 175 ml (3/4 su bardağı) ılık suda eritin. 10 dakika köpürene kadar bekletin. 120 ml koyu renk şeker pekmezi, 120 ml esmer şeker, 30 gr eritilmiş tereyağı, 1 yemek kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı kimyon tohumu, 1 çay kaşığı anason tohumu, 1 çay kaşığı rezene tohumu ve 1 büyük portakalın rendelenmiş kabuğunu ekleyip karıştırın. Yavaşça 190 gr çavdar unu ve 190 gr ekmeklik unu ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hafifçe unlanmış yüzeyde 8-10 dakika pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. Yağlanmış bir kaba koyun, üzerini örtün ve ılık bir yerde 1-1.5 saat veya iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın. Hamuru indirin, ikiye bölün, yuvarlak şekiller verin, yağlanmış kalıplara koyun, üzerini örtün ve 30-45 dakika daha mayalanmaya bırakın. 190°C'de (375°F) 30-35 dakika veya ekmeklere vurulduğunda tok ses gelene kadar pişirin. Ilıkken eritilmiş tereyağı ile fırçalayın.

   ⏱️ 30-45 minutes