Spettekaka
Swedish Spit Cake
Spettekaka, Güney İsveç'in Skåne bölgesinden geleneksel, koni şeklinde bir tatlıdır ve mutfak sanatı ile tarihi dehanın bir kanıtıdır. Adı, 'şiş üzerinde kek' anlamına gelir ve yumurta, şeker ve patates nişastası karışımının dönen bir şiş üzerine yavaşça damlatılarak, merenge benzeyen narin, kuru ve çıtır çıtır katmanlar oluşturduğu benzersiz hazırlama yöntemine işaret eder. Tarihsel olarak kutlamalarda servis edilen ve artık Korunmuş Coğrafi İşaret (PGI) statüsüne sahip olan Spettekaka, İsveç kültürel mirasının sevilen bir parçasını temsil eder.
🧂 Malzemeler
- 10 Yumurta(sarısı ve beyazı ayrılmış)
- 400 g Toz Şeker(bölünmüş)
- 200 g Patates Nişastası Unu(Ensure it's potato starch for the correct texture.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Büyük bir kapta yumurta sarılarını 300 gr toz şeker ile açık sarı ve kremsi olana kadar çırpın. Patates nişastası ununu azar azar ekleyerek pürüzsüz, koyu kıvamlı bir hamur elde edene kadar karıştırın. Ayrı, çok temiz bir kapta yumurta beyazlarını sert tepeler oluşana kadar çırpın. Kalan 200 gr toz şekeri azar azar ekleyerek çırpmaya devam edin, parlak bir mereng elde edin. Merengi iki veya üç seferde yumurta sarısı karışımına nazikçe yedirin, yumurta beyazlarını söndürmemeye dikkat edin. Son hamur pürüzsüz ve dökülebilir olmalı, ancak çok ince olmamalıdır.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Pişirme İçin Hazırlık: Spettekaka şişinizi veya koninizi hazırlayın. Bu geleneksel olarak açık ateş üzerinde veya sürekli dönmeye izin veren özel bir fırında yapılır. Evde kullanım için, bir fırının döner şiş aparatı veya özel bir şiş pasta makinesi kullanılabilir. Şişin iyi yağlandığından emin olun.
⏱️ 5-10 minutes - 3
Kek Püskürtmeye Başlayın: Hamuru orta boy yuvarlak uçlu bir krema torbasına aktarın. Hamurun ince, sürekli akışlarını dönen şiş üzerine, tabandan başlayıp yukarı doğru püskürtmeye başlayın. Şişe tutarlı bir mesafe bırakın ve hamurun eşit katmanlar oluşturduğundan emin olun. Isı kaynağı orta derecede (yaklaşık 175°C / 350°F) olmalıdır, bu da hamurun bir sonraki katman eklenmeden önce pişmesini ve hafifçe kurumasını sağlar. Her katmanın bir sonrakine uygulanmadan önce sertleşmesi gerektiği için bu işlem sabır gerektirir. Koni şeklini ve kekin yüksekliğini yavaşça oluşturarak birkaç saat boyunca dönmeye ve püskürtmeye devam edin. Yaklaşık 25-30 cm yüksekliğinde, kuru, çıtır dokulu ve altın-kahverengi renkte bir kek hedefleyin.
⏱️ 10 minutes - 4
Kaplamayı Hazırlayın: Kek pişerken veya soğurken kaplamayı hazırlayın. Küçük bir kapta pudra şekeri ve yumurta beyazını birleştirin. Stabilite için limon suyu veya sirke ekleyin (kullanıyorsanız). Kaplama çok koyuysa, akıcı bir kıvama gelene kadar bir veya iki yemek kaşığı su ekleyin. İsterseniz, dekoratif desenler için kaplamayı bölün ve kısımları gıda boyası ile renklendirin.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 5
Spettekaka'yı Dekore Edin: Spettekaka piştikten ve hafifçe soğuduktan sonra, kekin üzerine dikkatlice kaplamadan dekoratif çizgiler veya desenler püskürtün. Geleneksel olarak, karmaşık tasarımlar oluşturmak için beyaz ve pembe kaplama kullanılır, genellikle koninin üzerine spiral şeklinde.
⏱️ 15 minutes cooling on spit + cooling on rack - 6
Spettekaka Servisi: Spettekaka tazeliğini koruması için en iyi taze olarak servis edilir. Geleneksel olarak ince dişli bir testere veya çok keskin bir bıçakla yatay olarak dilimlenir, kekin yapısını korumak için 'pencere benzeri' bölümler kesilerek çıkarılır. Sert kahve, vanilyalı dondurma veya port şarabı ile servis yapın.
⏱️ At least 1 hour
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Doğru hamur kıvamını elde etmek çok önemlidir; şeklini koruyacak kadar koyu, ancak pürüzsüzce püskürtülebilecek kadar ince olmalıdır.
- ✓Pişirme işlemi sırasında sabır esastır. Çıtır bir doku elde etmek için her katmanın bir sonrakine eklenmeden önce yeterince kurumasını sağlayın.
- ✓Ev fırını kullanıyorsanız, eşit pişirme ve dönme için döner şiş veya özel bir şiş pasta makinesi şiddetle tavsiye edilir.
- ✓Spettekaka çok hassastır. Dekorasyon ve servis sırasında aşırı dikkatli tutun. Kurumayı önlemek için dilimleme için genellikle ince dişli bir testere kullanılır.
- ✓Kalan Spettekaka'yı çıtırlığını koruması için serin, kuru bir yerde hava geçirmez bir kapta saklayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Glutensiz bir versiyon için, bazı tarifler dayanıklılık için normal un içerse de, yalnızca patates nişastası unu kullanıldığından emin olun.
- Bazı bölgesel varyasyonlarda, geleneksel kuru dokudan sapma olsa da, ekstra nem ve lezzet için kek katmanları arasına ince bir tabaka meyve reçeli veya hindistancevizi püresi eklenir.
- Kaplamaya ekstra aroma için bir tutam vanilya özütü eklenebilir.