Svensk Pölsa
Svensk Pölsa, geleneksel bir İsveç yemeğidir ve genellikle bir tür et kavurması olarak tanımlanır. Tarihsel olarak, kesimden sonra hayvanın tüm parçalarını değerlendirmenin bir yolu olarak ortaya çıkmıştır; genellikle ince öğütülmüş pişmiş et (sığır, domuz veya av eti), sakatat (karaciğer, kalp, akciğer), soğan ve arpadan oluşur. Karabiber, yenibahar, mercanköşk ve kekik gibi baharatlarla tatlandırılır. Pölsa, mütevazı kökenlerini ve doyurucu doğasını yansıtacak şekilde yaygın olarak haşlanmış patates, turşu pancarı ve bazen de sahanda yumurta ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 700 g Dana omzu veya benzeri kesim
- 200 g Dana karaciğeri
- 3 dl Kılçıksız arpa
- 2 large Sarı soğanlar
- 2 medium Havuçlar
- 1 stalk Pırasa
- 1 medium Yaban havucu
- 2 liters Su
- 2 tsp Tuz
- 1 tsp Bütün beyaz tane karabiber
- 2 tsp Kuru kekik
- 2 Defne yaprakları
- 3 tbsp Tereyağı veya margarin
- 2 tsp Mercanköşk
- 1 tbsp Açık renkli şurup (isteğe bağlı)
- to taste Öğütülmüş beyaz biber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Dana omzunu büyük bir tencereye 2 litre su ve 2 çay kaşığı tuz ile birlikte koyun. Kaynatın, oluşan köpükleri alın ve havuçları, pırasayı ve yaban havuçlarını ekleyin. Bütün beyaz tane karabiber, kuru kekik ve defne yapraklarını ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp et çok yumuşayana kadar yaklaşık 2 saat kısık ateşte pişirin. Periyodik olarak köpükleri alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Uzun ve yavaş pişirmeyle yumuşayan bir et kesimi kullanmak idealdir. - 2
Eti ve sebzeleri tencereden çıkarın. Pişirme suyunu süzüp ayırın. Karaciğeri yıkayın, parçalara bölün ve ayrılan pişirme suyuna ekleyin. Karaciğer tamamen pişene kadar yaklaşık 15-20 dakika nazikçe pişirin. Karaciğeri çıkarıp soğumaya bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: Karaciğeri sertleşmemesi için fazla pişirmemeye dikkat edin. - 3
Karaciğer pişerken, kılçıksız arpaları ayrılan pişirme suyundan 12 dl'sinde (veya gerekirse su ve bir et bulyon küpü ekleyerek) yaklaşık 30 dakika veya yumuşayana kadar pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Tam pişirme süreleri için arpa paketinin üzerindeki talimatları kontrol edin. - 4
Pişmiş eti ve karaciğeri ince ince kıyın. Pişmiş havuçları, pırasayı ve yaban havuçlarını ince ince doğrayın. 2 adet sarı soğanı ince ince doğrayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu aşama için geleneksel olarak et öğütücü kullanılır, ancak keskin bir bıçak ve iyi doğrama becerileri de işe yarayacaktır. - 5
Tereyağını veya margarini bir tavada eritin. Doğranmış sarı soğanları mercanköşk ile birlikte yumuşayana ve hafifçe altın rengi alana kadar soteleyin. Kullanıyorsanız isteğe bağlı şurubu ekleyip karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Soğanları sotelemek tatlılıklarını ve derin lezzetlerini ortaya çıkarır. - 6
Geniş bir kapta, kıyılmış eti, karaciğeri, pişmiş arpayı, doğranmış sebzeleri ve sotelenmiş soğanları birleştirin. İyice karıştırın. Damak zevkinize göre öğütülmüş beyaz biber ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Kıvamı koyu bir kavurma gibi olmalıdır; çok kuru görünüyorsa biraz daha pişirme suyu ekleyin. - 7
Pölsa'yı sıcak olarak haşlanmış patates, turşu pancarı ve üzerine sahanda yumurta ile servis edin. Taze doğranmış maydanoz ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Pölsa, patates püresi veya turşu ile de servis edilebilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Geleneksel olarak Pölsa, hayvanın tüm parçalarını kullanmak için yapılırdı, bu nedenle mevcutsa ve isteniyorsa kalp veya akciğer gibi diğer pişmiş sakatatları da dahil etmekten çekinmeyin.
- ✓Kıvamı, daha fazla veya daha az pişirme suyu ekleyerek ayarlanabilir.
- ✓Kalan Pölsa buzdolabında saklanıp tekrar ısıtılabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tarifler, pişmiş ete ek olarak az miktarda öğütülmüş domuz veya dana kıyması içerir.
- Farklı bir lezzet profili için bir miktar sirke veya bir tutam şeker eklenebilir.