Gai Yang(Gai Yang (Tayland Usulü Izgara Tavuk))
Thai Grilled Chicken
Anlamı 'ızgara tavuk' olan Gai Yang, Tayland ve Laos'un Isaan bölgesinden çıkan sevilen bir sokak yemeğidir. Bu yemek, tavuğu lezzetli, tatlı ve aromatik notaların dengesiyle aşılayan yoğun aromalı marinasyonuyla kutlanır, bu da sulu et ve güzelce kararmış bir deri ile sonuçlanır. Güneydoğu Asya'nın canlı mutfak geleneklerini yansıtır ve marketlerde ve buluşmalarda vazgeçilmezdir.
🧂 Malzemeler
- 1 Tavuk Butları(Lezzet ve sululuk için kemikli, derili tercih edilir, yaklaşık 4-6 adet)
- 4-5 Limon Otu(Sadece beyaz ve soluk yeşil kısımları, ince kıyılmış veya dövülmüş)
- 10-12 cloves Sarımsak(Kıyılmış)
- 1 tbsp Kişniş Kökleri veya Sapları(İsteğe bağlı, ince kıyılmış)
- 3 tbsp Beyaz Karabiber Taneleri(Taze çekilmiş)
- 1 tbsp Kişniş Tozu(veya kavrulmuş kişniş tohumları, öğütülmüş)
- 1 tsp Balık Sosu
- for dipping Soya Sosu
- for serving Koyu Soya Sosu(veya Kecap Manis, renk ve hafif tatlılık için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Marinasyonu Hazırlayın: Bütün beyaz karabiber taneleri ve kişniş tohumları kullanıyorsanız, kokusu çıkana kadar orta ateşte kuru bir tavada kavurun, ardından iri bir toz haline getirin. Bir havan veya mutfak robotunda, öğütülmüş baharatları, ince kıyılmış limon otunu, kıyılmış sarımsağı ve kıyılmış kişniş köklerini veya saplarını (kullanıyorsanız) birleştirin. İri bir macun oluşana kadar dövün veya işleyin. Balık sosu, soya sosu, koyu soya sosu, esmer şeker ve suyu karıştırın, şeker eriyene ve marinasyon iyice karışana kadar. Karışım çok kuru görünüyorsa, koyu ama sürülebilir bir kıvam alana kadar azar azar, birer çay kaşığı kadar su ekleyin.
⏱️ 10 minutes - 2
Tavuğu Marine Edin: Tavuk butlarını büyük bir kaseye veya kilitli buzdolabı poşetine koyun. Marinasyonu tavuğun üzerine dökün, her parçanın iyice kaplandığından emin olun. Marinasyonu tavuğa masaj yaparak yedirin. Kaseyi kapatın veya poşeti mühürleyin ve lezzetlerin iyice nüfuz etmesi için en az 2 saat veya tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
⏱️ 4+ hours (minimum) - 3
Pişirmeye Hazırlık: Tavuğu eşit şekilde pişmesine yardımcı olması için pişirmeden yaklaşık 30-45 dakika önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına yakın bir sıcaklığa getirin. Izgara yapıyorsanız, ızgaranızı orta-yüksek ısıya (yaklaşık 200-220°C) önceden ısıtın. Fırında kızartıyorsanız, fırınınızı 175°C'ye önceden ısıtın.
- 4
Tavuğu Pişirme (Izgara Yöntemi): Izgara tellerini hafifçe yağlayın. Tavuk butlarını derili tarafları aşağı gelecek şekilde sıcak ızgaraya yerleştirin. Derisi iyice kararıp çıtır olana kadar yaklaşık 10-15 dakika ızgara yapın. Tavuğu çevirin ve iç sıcaklığı 74°C'ye (165°F) ulaşana kadar yaklaşık 20-30 dakika daha ızgara yapmaya devam edin. Özellikle marinasyondaki şekerler nedeniyle yanmayı önlemek için ısıyı orta-düşük seviyeye düşürmeniz gerekebilir. Eşit pişirme ve kararma sağlamak için tavuğu sık sık çevirin.
⏱️ 40-50 minutes - 5
Tavuğu Pişirme (Fırında Kızartma Yöntemi): Marine edilmiş tavuk butlarını, iyi hava dolaşımı sağlayacak şekilde bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş bir tel ızgaraya koyun. Önceden ısıtılmış fırında, iç sıcaklığı 74°C'ye (165°F) ulaşana kadar 40-45 dakika kızartın. Daha çıtır bir deri için, pişirmenin son 5-10 dakikasında fırın sıcaklığını 220°C'ye (425°F) çıkarabilir veya broyler ayarını kullanabilirsiniz, yanmasını önlemek için dikkatlice izleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En otantik lezzet için kişniş kökleri bulmaya çalışın, ancak kişniş sapları iyi bir alternatiftir. İkisi de mevcut değilse, ekstra kişniş yaprağı kullanın.
- ✓Marinasyondaki şekerlerin ızgarada çok hızlı yanmasını önlemek için orta ateşi koruyun ve tavuk çok hızlı kararmaya başlarsa ızgaranın daha serin bir kısmına taşımayı düşünün.
- ✓Marine etmeden önce tavuğun üzerindeki nemi almak, daha çıtır bir deri elde etmeye yardımcı olabilir, çünkü fazla nem kızarmayı engelleyebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Tavuk bagetleri veya kanatları kullanın, pişirme süresini buna göre ayarlayın.
- Daha acı bir marinasyon için, marinasyon macununa birkaç Tay biberi (prik kee noo) ekleyin.