👨‍🍳 Yapılışı

1. 1

   Köfte Karışımını Hazırlama: Fırını 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. Mutfak robotuna rendelenmiş soğanı ve kıyılmış sarımsağı koyun ve pürüzsüz bir macun oluşana kadar çekin. Mutfak robotuna kuzu kıymayı, yoğurdu, zeytinyağını, tuzu, tatlı toz biberi, kimyonu, kekiği ve karabiberi ekleyin. Tüm malzemeler iyice karışıp macun kıvamına gelene kadar birkaç kez çalıştırın. Alternatif olarak, bu malzemeleri büyük bir kapta birleştirip temiz ellerle iyice yoğurabilirsiniz.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   Ekmek Şeklini Verme: Temiz bir çalışma yüzeyine bir yaprak yağlı kağıt serin. Yağlı kağıdın bir tarafını hafifçe yağlayın. Kıyma karışımının yaklaşık dörtte birini yağlanmış yağlı kağıdın üzerine eşit şekilde yayın ve dikdörtgen bir şekil verin. Üzerine bir yaprak daha yağlanmış yağlı kağıt yerleştirin. Merdane veya ellerinizle, kıyma karışımını yağlı kağıtların arasında yaklaşık 1,3 cm (1/2 inç) kalınlığında, düzgün bir şekilde ince ve eşit olarak yayın. Üstteki yağlı kağıt tabakasını dikkatlice soyun. Uzun kenarlarından birinden başlayarak, alttaki yağlı kağıt hala yapışıkken, kıyma karışımını sıkıca rulo yaparak bir somun şekli oluşturun. Şeker gibi sarmak için yağlı kağıdın uçlarını bükerek sabitleyin. Kalan kıyma karışımı ve yağlı kağıt ile bu işlemi tekrarlayarak üç somun daha oluşturun.

   ⏱️ 12 hours (marinating)
3. 3

   Ekmekleri Pişirme: Rulo yapılmış köfteleri, birbirlerine değmeyecek şekilde bir fırın tepsisine dizin. Fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve 40-45 dakika veya iç sıcaklığı 74°C'ye (165°F) ulaşıp et tamamen pişene kadar pişirin. Köfteler dokunulduğunda sert olmalıdır.

4. 4

   Dinlendirme ve Dilimlemeye Hazırlık: Pişirdikten sonra, köfteleri fırından dikkatlice çıkarın. Yaklaşık 10-15 dakika dinlendirin. Bu dinlenme süresi, suların yeniden dağılmasını sağlayarak daha yumuşak et elde edilmesine yardımcı olur. Hafifçe soğuduktan sonra, köfteleri yağlı kağıttan çıkarın.

   ⏱️ 1 hour 45 minutes
5. 5

   Döneri Dilimleme ve Kızartma: Çok keskin bir bıçak kullanarak, et somunlarını dikey şişten tıraşlanmış gibi mümkün olduğunca ince dilimleyin. Daha çıtır bir sonuç için, büyük bir tavada veya sacda orta-yüksek ateşte bir yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. İnce dilimlenmiş eti tek kat halinde tavaya koyun (aşırı kalabalık olmaması için partiler halinde pişirmeniz gerekebilir). Eti her iki tarafında 1-2 dakika kadar, kenarları hafifçe kızarıp çıtır olana kadar kızartın. Fazla pişirmeyin; amaç, etin tekrar pişmesi değil, hafif bir kavrulma ve lezzet artışı sağlamaktır.

   ⏱️ 20 minutes
6. 6

   Birleştirme ve Servis: Pide veya lavaşları ısıtın. Her pideyi bol miktarda kızartılmış döner eti ile doldurun. Üzerine ince kıyılmış marul, dilimlenmiş domates, ince dilimlenmiş kırmızı soğan ve kornişon turşu ekleyin. İsteğe bağlı olarak sarımsaklı yoğurt sosu gezdirin. Hemen servis yapın.

7. 7

   To serve, warm the pita bread or flatbreads. Fill each with a generous portion of the thinly sliced döner meat. Top with sliced tomatoes, sliced red onion, shredded lettuce (if using), and a drizzle of yogurt sauce. Add harissa or chili sauce for extra heat, if desired. Serve immediately.