Gözleme
Gözleme, Yörük göçebelerinden köken alan geleneksel bir Türk tuzlu gözlemesidir. İnce, mayasız hamurun doldurulup katlanarak altın rengi ve çıtır olana kadar sacda pişirilmesiyle karakterize edilen çok yönlü bir sokak yemeğidir. Adının, pişirme sırasında oluşan kahverengi lekelere atıfta bulunan 'göz' kelimesinden türediği düşünülmektedir.
🧂 Malzemeler
- 300 g Çok amaçlı un(üstüne serpmek için ek olarak)
- 150 ml Tuz(Approximately, adjust as needed)
- 1 teaspoon Su(ılık)
- 300 g Sızma zeytinyağı(ayrılmış, hamur ve pişirme için)
- 200 g Bebek ıspanak(taze veya dondurulmuş (çözdürülmüş ve suyu sıkılmış))
- 1 medium Beyaz peynir(ufalanmış)
- 2 tablespoons Soğan(ince doğranmış)
- 50 g Sarımsak(kıyılmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Geniş bir kapta 3.5 su bardağı çok amaçlı un ve 1 çay kaşığı tuzu karıştırın. Yavaş yavaş 1.25 su bardağı ılık su ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyerek, kaba bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve pürüzsüz ve elastik olana kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtün ve glutenin gevşemesi için en az 30 dakika dinlendirin.
⏱️ 40 minutes - 2
Ispanaklı ve Peynirli Harcı Hazırlayın: Hamur dinlenirken, 10 oz (yaklaşık 280 gr) bebek ıspanak (dondurulmuşsa iyice süzüldüğünden emin olun), 8 oz (yaklaşık 225 gr) ufalanmış beyaz peynir, 1 adet ince doğranmış orta boy soğan, 2 diş ezilmiş sarımsak, 0.5 çay kaşığı karabiber ve isteğe bağlı olarak 0.5 çay kaşığı pul biberi bir kapta karıştırın. İyice karıştırın. Bazı tariflerde ıspanağın hacmini azaltmak için ovularak hafifçe soldurulması önerilir, bu da doldurmayı kolaylaştırır.
⏱️ 15 minutes - 3
Hamuru Paylaştırın ve Açın: Dinlenmiş hamuru 4 eşit parçaya bölün. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, her parçayı yaklaşık 25-30 cm çapında mümkün olduğunca ince bir daire veya dikdörtgen şeklinde açın. Yaklaşık 1-2 mm kalınlığında olmasına özen gösterin. Yapışmasını önlemek için hızlı çalışın ve gerektiğinde ek un kullanın.
⏱️ 15 minutes - 4
Gözlemeleri Doldurun: Açılmış her hamurun yarısına, kenarlarda küçük bir boşluk bırakarak ıspanaklı peynirli harcın yaklaşık dörtte birini eşit şekilde yayın. Hamurun diğer yarısını dikkatlice harcın üzerine katlayarak yarım ay şekli verin. Kenarları iyice bastırarak kapatın, hava boşluğu kalmadığından emin olun, aksi takdirde eşit pişmeyebilir veya kabarabilir.
⏱️ 20 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Soguk bir dolgu olmasını önlemek için, dondurulmuş ıspanakları çözdürdükten ve sıktıktan sonra çok kuru olduğundan emin olun.
- ✓Gözlemeleri çok fazla doldurmayın; orta miktarda dolgu, hamurun eşit şekilde pişmesini ve düzgünce kapanmasını sağlar.
- ✓Karakteristik çıtır dokuyu elde etmek için hamuru mümkün olduğunca ince açmak önemlidir.
- ✓Açarken hamur yırtılırsa, parmaklarınızla veya biraz suyla yama yapın; oldukça esnektir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Patatesli ve Peynirli Harç: Haşlanmış patatesleri ufalanmış beyaz peynir, maydanoz ve bir tutam muskat veya kimyon ile ezin.
- Baharatlı Kıyma Harcı: Kuzu veya dana kıymayı ince doğranmış soğanlar, sarımsak ve sevdiğiniz Türk baharatları, kimyon, kırmızı biber ve karabiber ile soteleyin.
- Mantar ve Peynirli: Mantarları soğan ve sarımsak ile soteleyin, ardından rendelenmiş kaşar veya mozzarella peyniri ile karıştırın.