Hamsili Pilav
Hamsili Pilav, Karadeniz Bölgesi'ne özgü, görsel olarak çarpıcı ve lezzetli bir Türk yemeğidir. Bu mutfak geleneğinde, sıklıkla otlar ve baharatlarla tatlandırılmış, mis kokulu bir pirinç pilavı, taze hamsi filetolardan oluşan bir katmanın içine özenle sarılır. Karadeniz kıyılarının zengin mutfak mirasını temsil eder ve özellikle kış aylarında, hamsi mevsiminde tercih edilir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Taze hamsi(temizlenmiş, ayıklanmış, baş ve kuyrukları alınmış)
- 2 cups Uzun taneli pirinç(örneğin Baldo veya Osmancık)
- 1 large Soğan(ince doğranmış)
- 50 g Çam fıstığı(isteğe bağlı)
- 50 g Kuş üzümü veya kuru üzüm
- 4 tbsp Taze dereotu(ince doğranmış)
- 1/4 cup Limon(rendelenmiş kabuğu ve suyu)
- 2 tbsp Yenibahar
- 1/2 tsp Kuru nane
- to taste Tereyağı(ikiye bölünmüş)
- 2.5 cups Zeytinyağı
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamsileri Hazırlayın: Hamsilerin iyice temizlendiğinden, ayıklandığından ve başları ile kuyruklarının alındığından emin olun. İyice durulayın ve kurulayın. Hafifçe tuz ve karabiber serpin.
⏱️ 20 minutes - 2
Pilav Aromatiklerini Soteleyin: Geniş bir tavada, orta ateşte 2 yemek kaşığı tereyağını 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile eritin. İnce doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayıp şeffaf hale gelinceye kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kullanıyorsanız, çam fıstıklarını ekleyin ve hafifçe altın rengi olana kadar kavurun. Pirinci tavaya ekleyin ve şeffaf hale gelinceye kadar 2-3 dakika karıştırın.
⏱️ 10 minutes - 3
Pilavı Pişirin: Kuş üzümü, limon kabuğu rendesi, yenibahar, kuru nane, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. 3 su bardağı sıcak suyu ekleyin, kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapatın ve yaklaşık 8-10 dakika veya suyun çoğu çekilene kadar pişirin. Ateşten alın ve tencerenin kapağı kapalı şekilde 10 dakika daha demlenmeye bırakın. Pirinci çatal ile havalandırın ve taze dereotu ile limon suyunu ekleyip karıştırın.
⏱️ 10 minutes - 4
Hamsili Pilavı Birleştirin: Fırını 180°C'ye (350°F) ısıtın. Fırına dayanıklı bir fırın kabını veya tekli güveç kaplarını bolca yağlayın. Kabın(ların) tabanını ve kenarlarını, hamsi filetolardan derili tarafı aşağı gelecek şekilde, üst üste gelecek ve kenarlardan biraz sarkacak şekilde dizin. Daha büyük bir kap kullanıyorsanız, tek, sürekli bir katman oluşturun. Hazırlanmış pilavı, hamsi kaplı kap(lar)ın içine doldurun. Sarkan hamsi filetolardan pilavı tamamen kaplayacak şekilde içe doğru katlayın. Gerekirse, pilavın tamamen kaplandığından emin olmak için birkaç adet daha hamsi fileto ile üzerini örtün.
⏱️ 10 minutes - 5
Pişirin ve Servis Edin: Kalan 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağını, hazırlanan yemeğin üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika veya hamsiler pişip hafifçe altın rengi alana kadar pişirin. Servis etmek için, fırın kabını dikkatlice servis tabağına ters çevirin. Tekli güveç kapları kullanıyorsanız, küçük tabaklara ters çevirin. İsteğe bağlı olarak taze dereotu dalları ve limon dilimleri ile süsleyin. Ilık servis yapın.
⏱️ 5 minutes - 6
Bake the dish: Preheat your oven to 180°C (350°F). Place the baking dish in the preheated oven. Bake for 30-35 minutes, or until the anchovies are cooked through, slightly crispy on the edges, and the rice is tender and fully cooked. You should see some nice browning on the fish.
⏱️ 30-35 minutes - 7
Rest and serve: Once baked, remove the Hamsili Pilav from the oven and let it rest for 5-10 minutes. This allows the flavors to meld and makes it easier to slice. To serve, carefully invert the dish onto a serving platter. The anchovies should form a beautiful crust on the top and sides. Slice into portions and serve warm.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Fileto çıkarmayı kolaylaştırmak için hamsilerin çok soğuk olduğundan emin olun.
- ✓Daha çıtır bir hamsi katmanı isterseniz, kabı kaplamadan önce hamsileri hafifçe mısır ununa bulayabilirsiniz.
- ✓Daha parlak, taze bir lezzet için limon suyu ve dereotu miktarını kendi damak zevkinize göre ayarlayın.
- ✓Taze hamsi bulamazsanız, sardalya uygun bir alternatif olabilir, ancak lezzet profili farklı olacaktır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde, pilava ekstra sıcaklık katmak için bir tutam tarçın eklenir.
- Daha zengin bir pilav için, soteleme aşamasında az miktarda domates salçası eklenebilir.
- Daha zarif bir sunum için tekli güveç kapları kullanılabilir, bunların iyice yağlandığından emin olun.