Karnıyarık
Belly Split Open
Türk mutfağının sevilen bir klasiği olan Karnıyarık, 'yarık karın' anlamına gelir. Nazikçe yarılmış ve bolca lezzetli kıyma ve domates karışımıyla doldurulmuş patlıcanlardan oluşur. Bu doyurucu yemek, patlıcanı yıldız olarak sergiler ve genellikle yanında pilav ve yoğurt ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 4 orta boy patlıcan(her biri yaklaşık 200-250g)
- 300 g dana veya kuzu kıyma(yağsız tercih edilir)
- 1 medium büyük boy soğan(ince doğranmış)
- 3 sarımsak dişi(kıyılmış)
- 2 olgun domates(ince doğranmış, ayrıca üzeri için 1-2 adet)
- 2 cloves yeşil dolmalık biber(ince doğranmış, ayrıca garnitür için şeritler halinde)
- 1 tbsp domates salçası
- 1/4 cup zeytinyağı(kızartma ve sos için ayrılmış)
- to taste su(sos için)
- to taste kuru kekik(isteğe bağlı, harç için)
- approx. 1 cup pul biber(veya kırmızı pul biber, damak zevkinize göre ayarlanır)
- 1/2 cup tuz(ayrılmış, patlıcan ve harç için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Patlıcanları Hazırlayın: Patlıcanları yıkayıp saplarını kesin. Uzunlamasına, birbirini takip eden şeritler halinde soyarak 'zebra' deseni oluşturun. Her patlıcanın ortasına derin bir kesik atın, ancak tamamen kesmemeye dikkat edin, bu bir tekne görünümü verecektir. Patlıcanların her tarafını yaklaşık 1 çay kaşığı tuz ile ovun ve en az 30 dakika bekletin, böylece fazla nem ve olası acılık dışarı çekilecektir. Ardından kağıt havlu ile iyice kurulayın.
⏱️ 30 minutes (including soaking time) - 2
Patlıcanları Kızartın: Geniş bir tavada orta-yüksek ateşte yaklaşık 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı (veya sıvı yağ) ısıtın. Kuruladığınız patlıcanları dikkatlice sıcak yağa koyun ve her tarafı yumuşayarak hafifçe altın rengini alana kadar kızartın. Bu işlem genellikle her tarafı için yaklaşık 5-7 dakika sürer. Kızarmış patlıcanları çıkarıp fazla yağı süzmek için kağıt havlu serili bir tabağa alın.
⏱️ 15-20 minutes - 3
Harcı Hazırlayın: Aynı tavada (veya temiz bir tavada) orta ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağı ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana ve şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. Ateşi orta-yükseğe çıkarın, kıymayı ekleyin ve bir kaşıkla ezerek tamamen kahverengileşene kadar pişirin. Fazla yağı süzün.
⏱️ 20 minutes - 4
Harç Devamı: Doğranmış yeşil biberi ekleyin ve hafifçe yumuşayana kadar 3-4 dakika pişirin. Doğranmış domatesleri, domates salçasını, kuru kekiği (kullanıyorsanız), pul biberi, 1 çay kaşığı tuzu ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırın ve domatesler dağılıp lezzetler birbirine karışana kadar yaklaşık 10-15 dakika, ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin. Pişirmenin son dakikasında doğranmış taze maydanozu ekleyin.
⏱️ 10 minutes - 5
Yemeği Birleştirin: Fırınınızı 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. Kızartılmış patlıcanları fırın kabına, kesik yüzleri yukarı gelecek şekilde dizin. Her patlıcanın içindeki kesiği nazikçe bastırarak harç için daha belirgin bir oyuk oluşturun, yanları yırtmamaya özen gösterin.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Doldurun ve Fırınlayın: Kıyma harcını her patlıcanın kesiğine bolca doldurun. Her doldurulmuş patlıcanın üzerine garnitür olarak bir veya iki dilim domates ve bir şerit yeşil biber yerleştirin. Küçük bir kapta domates salçasını, 1.5 su bardağı kaynar suyu ve bir tutam tuzu çırpıp sosu hazırlayın. Bu sosu fırın kabındaki patlıcanların dibine eşit şekilde dökün.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Patlıcanların kızartılmadan önce kararmasını önlemek için tuzlandıktan sonra iyice kurulandıklarından emin olun ve hemen kızartmaya geçin.
- ✓Yağsız kıyma kullanmak, harcın çok yağlı olmasını önlemeye yardımcı olur.
- ✓Pul biber (veya kırmızı pul biber) miktarını acılık tercihlerinize göre ayarlayın.
- ✓Daha az yağlı bir yemek tercih ediyorsanız, patlıcanları kızartmak yerine fırında da pişirebilirsiniz, ancak kızartma daha zengin bir lezzet ve doku katar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir versiyon için, eti çıkarıp patlıcanları mantar, kabak ve daha fazla biber gibi sotelenmiş sebzelerle, benzer şekilde baharatlayarak doldurun.
- Bazı tariflerde domateslerin asitliğini dengelemek için harca az miktarda şeker eklenir.