Su Böreği
Turkish Water Börek
Su Böreği, anlamı "su böreği" olan, hassas, neredeyse noodle benzeri katmanlarıyla bilinen, pişirmeden önce haşlanan sevilen ve geleneksel bir Türk tuzlu böreğidir. Bu işlem, böreğe lazanyayı andıran, benzersiz bir yumuşak ama yapılı doku ve kremsi peynir ve ot dolgusu ile tereyağlı bir kabukla zenginleşen zengin bir lezzet profili kazandırır. Genellikle özel günler için ayrılan, misafirperverliği ve mutfak ustalığını simgeleyen bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Çok amaçlı un(ilaveten serpmek için)
- 3 Büyük boy yumurta(oda sıcaklığında)
- 1 teaspoon Tuz(ayrılmış)
- 400 g Su(ilaveten haşlamak için)
- 0.5 cup Tereyağı(eritilmiş, fırçalamak ve yağlamak için)
- 200 g Süt(isteğe bağlı, fırçalama karışımı için)
- 100 ml Beyaz peynir (feta veya Türk beyaz peyniri gibi)(ezilmiş)
- 50 ml Taze maydanoz(ince kıyılmış)
- 2 tablespoons Olive oil(For the dough)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Geniş bir karıştırma kabında yumurtaları, 1/2 su bardağı suyu ve 1 çay kaşığı tuzu çırpın. Unu azar azar, yaklaşık birer bardak ekleyerek, sert, hafif yapışkan ve elastik bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 10 dakika pürüzsüz olana kadar yoğurun. Hamuru nemli bir bezle örtün ve en az 30 dakika dinlendirin.
⏱️ 45 minutes (including kneading and resting) - 2
Hamuru Bölün ve Açın: Dinlenmiş hamuru 8 eşit parçaya bölün. İyi unlanmış bir yüzeyde, her bir parçayı kağıt kalınlığında olana kadar mümkün olduğunca ince yuvarlak yufka şeklinde açın. Yapışmayı önlemek için az miktarda un kullanın. Hamur açmakta zorlanıyorsanız, birkaç dakika dinlendirin. Açtığınız yufkaları temiz mutfak havlularına serin, üzerlerine hafifçe un serpip, haşlama suyunu hazırlarken biraz kurumalarını bekleyin.
⏱️ 30 minutes - 3
Yufkaları Haşlayın: Büyük bir tencerede bolca tuzlu suyu (litre başına yaklaşık 1 yemek kaşığı tuz) kaynamaya bırakın. Geniş bir kap dolusu buzlu su hazırlayın. Her seferinde bir yufka olacak şekilde, bir yufkayı dikkatlice kaynar suya yaklaşık 30-60 saniye batırın, yapışmaması için maşa veya spatula kullanın. Pişirme işlemini durdurmak için haşlanmış yufkayı hemen buzlu su banyosuna aktarın ve yaklaşık 15 saniye bekletin. Yufkayı nazikçe çıkarıp fazla suyunu süzmesi için temiz bir mutfak havlusuna düz bir şekilde serin.
⏱️ 20 minutes - 4
İç Harcı ve Fırın Tepsisini Hazırlayın: Yufkalar haşlanıp süzülürken, ezilmiş beyaz peyniri ve kıyılmış maydanozu bir kapta karıştırın. Kullanıyorsanız, ayrı bir küçük kapta eritilmiş tereyağı ile sütü karıştırın. Fırınınızı 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın. 9x13 inç (23x33 cm) boyutlarındaki fırın tepsisini bolca eritilmiş tereyağının bir kısmıyla yağlayın.
⏱️ 5 minutes - 5
Böreği Katmanlayın: Hazırlanan fırın tepsisine bir süzülmüş yufkayı taban katmanı olarak yerleştirin. Eritilmiş tereyağı karışımıyla (veya sadece eritilmiş tereyağıyla) bolca fırçalayın. Üzerine üç süzülmüş yufka daha katmanlayın, her birini tereyağı karışımıyla fırçalayın. Peynir ve maydanozlu harcın yarısını dördüncü katmanın üzerine eşit şekilde yayın.
⏱️ 15 minutes - 6
Katmanlamaya Devam Edin: İç harcın üzerine bir süzülmüş yufka yerleştirin, tereyağı karışımıyla fırçalayın. Tüm yufkalar bitene kadar, her birini tereyağı karışımıyla fırçalayarak kalan yufkalarla katmanlamaya devam edin. Üst katmanın tereyağı karışımıyla iyice fırçalandığından emin olun.
⏱️ 2 minutes - 7
Su Böreğini Pişirin: Önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika veya üstü altın kahverengi ve çıtır olana kadar pişirin. Üstü çok hızlı kızarırsa, üzerine gevşekçe alüminyum folyo serebilirsiniz.
⏱️ 40 minutes - 8
Dinlendirin ve Servis Edin: Su Böreğini kareler halinde dilimlemeden önce en az 10-15 dakika dinlendirin. Ilık olarak servis yapın.
⏱️ 15 minutes (resting)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hamurunuzun sert ama yine de hafif elastik olduğundan emin olun; çok yumuşak olursa haşlandıktan sonra tutmak zor olacaktır.
- ✓Hamuru açarken, yapışmayı önlemek için bolca un kullanmaktan çekinmeyin, ancak haşlamadan önce fazla ununu silkeleyin.
- ✓Buzlu su banyosu, pişirme işlemini durdurmak ve hassas yufkaların birbirine yapışmasını önlemek için çok önemlidir.
- ✓Hamuru açmakta çok zorlanıyorsanız, açma seansları arasında birkaç dakika daha dinlendirin.
- ✓Daha zengin bir lezzet için, katmanları fırçalamak için kullanılan eritilmiş tereyağı karışımına bir yemek kaşığı zeytinyağı ekleyebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Yaygın bir varyasyon, daha kremsi bir doku için feta peynirine az miktarda ricotta peyniri eklemektir.
- Etli bir iç harç için, kıyma etini soğan, tuz ve karabiber ile soteleyin ve peynir harcı yerine veya peynir harcına ek olarak kullanın.
- Bazı tarifler, ekstra nem ve hafiflik için son fırçalama karışımına bir miktar süt veya hatta maden suyu ekler.