Yaprak Sarma
Stuffed Grape Leaves
Yaprak Sarma, Türkçede 'yaprağa sarılı' anlamına gelir ve Osmanlı İmparatorluğu'ndan gelen sevilen bir başlangıç veya ana yemektir. Bu narin paketler, pirinç ve otlardan oluşan lezzetli bir iç harcın, tatlılık ve doku katmak için genellikle çam fıstığı ve kuru üzümle zenginleştirilerek ustaca sarıldığı hassas üzüm yapraklarını içerir. Yaprak Sarma, Türkiye'nin zengin mutfak mirasını temsil eder ve konukseverliğin bir sembolüdür, genellikle aile toplantıları ve özel günler için hazırlanır.
🧂 Malzemeler
- 50 Üzüm yaprakları(Kavanozda veya taze; taze ise kaynar suda 45 saniye haşlayın ve durulayın)
- 300 g Arborio veya kısa taneli pirinç(300g, yıkanmış ve süzülmüş)
- 2 Sarı soğanlar(ince doğranmış)
- 50 g Zeytinyağı(ayrılmış)
- 50 g Çam fıstığı(kavrulmuş)
- 150 ml Kuru üzüm(kuru)
- 1/2 cup Taze dereotu(doğranmış)
- 1/2 cup Taze maydanoz(doğranmış)
- 60 ml Kuru nane(ezilmiş)
- 2 cups Domates salçası(ayrılmış)
- to taste Limon suyu
- to taste Toz tarçın
👨🍳 Yapılışı
- 1
Üzüm Yapraklarını Hazırlayın: Kavanozdaki yaprakları kullanıyorsanız, süzün ve fazla tuzunu gidermek için soğuk su altında iyice durulayın. Kağıt havlu ile kurulayın. Taze yaprak kullanıyorsanız, yumuşayana kadar yaklaşık 45 saniye kaynar suda haşlayın, ardından süzüp soğuk su altında durulayın ve kurulayın. Yaprakların sert saplarını kesin.
⏱️ 45 minutes - 2
Çam Fıstıklarını Kavurun: Orta ateşte büyük, kalın tabanlı bir tencereye veya döküm tencereye çam fıstıklarını hafifçe altın sarısı ve kokulu olana kadar 3-4 dakika kavurun. Tencereden alın ve kenara ayırın.
⏱️ 1 hour - 3
Aromatikleri ve Pirinci Soteleyin: Aynı tencereye orta ateşte 1/4 su bardağı zeytinyağı ekleyin. İnce doğranmış soğanları ekleyin ve şeffaf olana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Yıkanmış ve süzülmüş pirinci ekleyin, hafifçe şeffaf görünene kadar yaklaşık 5 dakika kavurun.
⏱️ 15 minutes - 4
İç Harcı Hazırlayın: Kuru üzüm, ezilmiş kuru nane, toz tarçın, toz şeker, tuz ve karabiberi pirinç karışımına ekleyin. İyice karıştırın. 1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 yemek kaşığı limon suyunu ekleyin. 1 su bardağı su ekleyin, kaynamaya bırakın, sonra kapağını kapatıp kısık ateşte yaklaşık 15-18 dakika veya pirinçler hafifçe yumuşayana ve sıvının çoğu çekilene kadar pişirin. Ocaktan alın ve kavrulmuş çam fıstığı, doğranmış taze dereotu ve doğranmış taze maydanozu ekleyin. İç harcın biraz soğumasını bekleyin.
⏱️ 1 hour - 5
Yaprak Sarmayı Sarın: Bir üzüm yaprağını parlak tarafı aşağıda ve sap kısmı size dönük olacak şekilde düz bir zemine serin. Soğumuş iç harçtan yaklaşık 1 ila 1,5 yemek kaşığı kadar sap kısmına yakın bir yere koyun, miktarı yaprağın boyutuna göre ayarlayın. Sap kısmını iç harcın üzerine katlayın, sonra yaprağın kenarlarını katlayın ve sıkıca küçük bir sigara gibi sarın. Kalan üzüm yaprakları ve iç harç ile tekrarlayın. Eğer bir yaprak yırtılırsa, onu tencerenin dibini kaplamak için kullanabilir veya ikiye katlayarak sarabilirsiniz.
⏱️ Minimum 2 hours (cooling time)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi sonuçlar için mümkünse taze üzüm yaprakları kullanın. Kavrulmuş yaprak kullanıyorsanız, fazla tuzunu gidermek için iyice duruladığınızdan emin olun.
- ✓Yaprakları sararken aşırı doldurmayın, bu pişirme sırasında patlamalarına neden olabilir. Sıkı ama çok sıkı olmayan bir sarım hedefleyin.
- ✓Çam fıstığınız yoksa, atlayabilir veya haşlanmış badem şeritleri ile ikame edebilirsiniz.
- ✓Pişirme suyu sarmaları neredeyse tamamen örtmelidir; gerektiğinde ayarlayın, ancak çok fazla su eklemekten kaçının, bu iç harcı lapa yapabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Etli bir versiyon için, iç harç karışımına 225 gram (yarım pound) kıyma veya kuzu eti ekleyin.
- Bazı tarifler, ekstra nem ve lezzet için iç harca az miktarda ince rendelenmiş domates ekler.
- Baharat karışımına farklı bir aromatik profil için bir tutam yenibahar eklenebilir.