New York Cheesecake
Amerikan mutfağının vazgeçilmez tatlılarından biri olan New York Cheesecake, yoğun, zengin ve olağanüstü kremamsı dokusuyla ünlüdür. Klasik graham kraker tabanı ve pürüzsüz, hafif ekşimsi dolgusu, genellikle hafif limon ve vanilya aromasıyla zenginleştirilmiştir. Bu ikonik cheesecake, ulusal çapta lokantalarda ve pastanelerde bulunur ve sofistike sadeliği ile karşı konulmaz lezzetiyle kutlanır.
🧂 Malzemeler
- 32 oz Graham kraker ufağı(yaklaşık 170g, ince çekilmiş)
- 1 cup Toz şeker (taban için)(yaklaşık 15g)
- 5 Tuzsuz tereyağı, eritilmiş(yaklaşık 55g)
- 1 cup Krem peynir, tam yağlı, kalıp şeklinde(yaklaşık 900g, oda sıcaklığına getirilmiş)
- 2 tsp Toz şeker (dolgusu için)(yaklaşık 250g)
- 1 Çok amaçlı un(yaklaşık 30g)
- 0.25 tsp Tuz(Optional, enhances flavor.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırını Önceden Isıtın ve Kalıbı Hazırlayın: Fırını 175°C'ye (350°F) ayarlayın. 23 cm'lik kelepçeli bir kek kalıbı alın ve dışının altını ve kenarlarını iki kat ağır hizmet tipi alüminyum folyo ile sıkıca sarın. Bu, su banyosu için çok önemlidir. Kalıbın içini hafifçe yağlayın.
⏱️ 10 minutes - 2
Graham Kraker Tabanını Yapın: Orta boy bir kapta graham kraker ufağını ve 1 yemek kaşığı toz şekeri karıştırın. Eritilmiş tereyağını dökün ve kraker ufağı tamamen nemlenip ıslak kum gibi olana kadar bir çatalla karıştırın. Bu karışımı hazırlanan kelepçeli kalıbın tabanına sıkıca ve eşit şekilde bastırarak, kenarlara yaklaşık 2,5 cm kadar yükseltin. İyi bastırmak için bir bardağın tabanını veya ölçü kabını kullanın. Tabanı hafif altın rengi olana kadar 8-10 dakika pişirin. Fırından çıkarıp dolguyu hazırlarken soğumaya bırakın.
⏱️ 5 minutes - 3
Fırın Sıcaklığını Düşürün ve Su Banyosunu Hazırlayın: Fırın sıcaklığını 165°C'ye (325°F) düşürün. Fırın teline büyük bir fırın tepsisi veya derin bir pişirme kabı yerleştirin. Kaynar su dolu bir su ısıtıcısını hazır bulundurun.
⏱️ 5 minutes - 4
Cheesecake Dolgusunu Hazırlayın: Palet aparatıyla donatılmış bir stand mikserinin haznesinde (veya el mikseri kullanarak), oda sıcaklığındaki krem peyniri orta hızda, tamamen pürüzsüz ve topaksız olana kadar çırpın, ara sıra haznenin kenarlarını ve tabanını kazıyın. Yavaş yavaş 1.25 su bardağı toz şekeri ve 3 yemek kaşığı unu ekleyin, iyice karışıp pürüzsüz olana kadar orta hızda çırpmaya devam edin. Tuzu, vanilya özütünü, limon kabuğu rendesini ve limon suyunu ekleyip sadece karışana kadar çırpın. Topaklanmayı önlemek ve pürüzsüz bir karışım elde etmek için tüm malzemelerin oda sıcaklığında olduğundan emin olun. Bu adım kremamsı doku için kritiktir.
⏱️ 2 minutes - 5
Yumurtaları Nazikçe Ekleyin: Mikseri düşük hızda çalıştırırken, yumurtaları ve yumurta sarısını teker teker ekleyin. Bir sonraki yumurtayı eklemeden önce her bir yumurtanın sadece karışıma dahil olmasını sağlayın. Fazla çırpmaktan kaçının, çünkü bu fazla hava kabarcığı oluşmasına neden olabilir ve çatlamaya yol açabilir. Her eklemeden sonra her şeyin eşit şekilde karıştığından emin olmak için haznenin kenarlarını ve tabanını kazıyın.
⏱️ 1 minute - 6
Birleştirme ve Pişirme: Cheesecake dolgusunu, önceden pişirilmiş graham kraker tabanının üzerine kelepçeli kalıba dökün. Üstünü bir spatula ile düzeltin. Folyo ile sarılmış kelepçeli kalıbı fırındaki daha büyük fırın tepsisine dikkatlice yerleştirin. Cheesecake harcına sıçramamasına dikkat ederek, kaynar suyu dikkatlice fırın tepsisine dökün. Su, kelepçeli kalıbın kenarlarının yarısına kadar gelmelidir. 1 saat 30 dakika ila 1 saat 45 dakika pişirin. Cheesecake'in kenarları sertleşmiş, ancak kalıbı hafifçe salladığınızda ortası hala biraz sallanır durumda olmalıdır.
⏱️ 5 minutes - 7
Fırında Yavaşça Soğutma: Fırını kapatın, bir tahta kaşıkla kapağı hafifçe aralık bırakın ve cheesecake'i fırının içindeki su banyosunda 1 saat boyunca soğumaya bırakın. Bu yavaş soğutma işlemi çatlamayı önlemeye yardımcı olur.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 8
Tamamen Soğutma: Fırın tepsisini dikkatlice fırından çıkarın. Kelepçeli kalıbı su banyosundan kaldırın ve folyoyu atın. Cheesecake'i tel raf üzerinde oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın (yaklaşık 1-2 saat). Soğuduktan sonra, cheesecake'i streç filmle gevşekçe örtün ve tamamen donması ve lezzetinin oturması için en az 6 saat veya tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
⏱️ 1 hour - 9
Servis: Soğuduktan sonra, düz bir bıçağı cheesecake'in kenarı boyunca gezdirerek kalıptan ayırın. Kelepçeli kalıbın kenarlarını açın. Keskin bir bıçakla dilimleyin, düzgün dilimler için her kesim arasında bıçağı temizleyin. Sade olarak veya taze meyveler veya meyve sosu gibi en sevdiğiniz garnitürlerle servis yapın.
⏱️ 7-10 hours (chilling) - 10
Before serving, carefully run a thin knife around the edge of the cheesecake to loosen it from the pan, then release the springform sides. Slice with a sharp knife dipped in hot water and wiped dry between cuts for clean slices.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Pürüzsüz ve topaksız bir hamur için tüm süt ürünlerinin ve yumurta malzemelerinin oda sıcaklığında olduğundan emin olun. Soğuk malzemeler krem peynirin sertleşmesine ve eşit olmayan bir dokuya neden olabilir.
- ✓Hamuru, özellikle yumurtaları ekledikten sonra fazla çırpmayın. Fazla çırpmak, çatlamaya ve daha az yoğun bir dokuya neden olabilecek hava kabarcıklarının oluşmasına neden olur.
- ✓Su banyosu, nazik ve eşit pişirme, çatlamaları önleme ve o karakteristik kremamsı kıvamı elde etme için elzemdir. Folyo sarımının su geçirmez olduğundan emin olun.
- ✓Cheesecake'in fırında yavaşça soğumasını ve ardından bir gece buzdolabında bekletilmesini sağlamak, son dokusu ve çatlamaları önlemesi için kritiktir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Çikolatalı bir versiyon için, dolguya eritilmiş şekersiz çikolata ekleyin veya kakao tozu ilave edin.
- Pişirmeden önce hamurun içine meyve püreleri (ahududu veya yaban mersini gibi) gezdirerek mermerli bir görünüm elde edin.
- Doku çeşitliliği için Oreo kurabiye tabanı veya bisküvi tabanı gibi farklı tabanlar deneyin.